Яблучний пиріг з ромом та корицею Рецепти Велика випічка
Інгредієнти на порції
| 1 | ДЛЯ РУМ-СЕНСОРУ: |
| 3 | Яйця (розмір M) |
| 1 шт. | ванільний цукор |
| 125 г. | вершкового масла |
| 275 г. | Борошно |
| 1 шт. | порошок для випічки |
| 250 г. | цукор |
| 1 щіпка | сіль |
| 2 | Яблука |
| 1 ст | Лимонний сік |
| 1 кл | коричневий ром |
| 2 | ДЛЯ НАПОЮ КАЛЬВАДОС: |
| 4 кл | Кальвадос |
| 3 | ДЛЯ ЧАТНІ ЯБЛУНО-КОРОЧКИ: |
| 4-й | Яблука |
| 1 чайна ложка | кориця |
| 50 г. | Ром ізюм |
| 2 аркуші | желатин |
| 2 ст | Лимонний сік |
| 75 мл | яблучний сік |
| 4-й | ДЛЯ МИГАЛЬДОВИХ СПРЕДІВ: |
| 300 г. | Борошно |
| 150 г. | вершкового масла |
| 150 г. | цукор |
| 1 щіпка | сіль |
| 50 г. | мигдаль |
| 5 | ДЛЯ КРЕМУ (ЩОБ ФАРБУВАТИ): |
| 300 мл | Вершки, холодні |
| 1 щіпка | сіль |
| 1 шт. | ванільний цукор |
| 1 | Харчовий гелевий барвник, червоний, жовтий |
| 6-й | ДЛЯ ДЕКОРАЦІЇ: |
| 25 г. | Темний шоколад для моделювання |
| 1 | Трохи олії для смаження яблучної шкірки у фритюрі |
"Яблучний сюрприз" Штеффен
Час випікання тіста з рому: 30-35 хвилин
Температура: 200 ° C гаряче повітря, нижня рейка
Сковорода: 1x пружинна форма, Ø18см
Час випікання мигдальних пластівців: 15 хвилин
температури 200 ° C гаряче повітря
Сковорода: Бумага для випікання
Для ромового тіста:
Яблука очистіть від шкірки і серцевини і наріжте невеликими кубиками. Відкладіть шкірку яблука в сторону для подальшої обробки. Коротко нагрійте кубики яблук на сковороді з лимонним соком, ромом і 100 г цукру, поки цукор не розчиниться. Злийте отриману рідину та поставте яблучно-цукрову суміш у холодильник до подальшої обробки.
У кухонному комбайні розмішайте масло, ванільний цукор, сіль і 150 г цукру до піни.
Поступово розмішуйте яйця в суміші масла і цукру. Змішайте борошно і розпушувач, просійте і влийте в тісто ложку за ложкою. Потім складіть шматочки яблук і вилийте кляр у змащену жиром сковороду. Випікайте при 200 ° C приблизно 30-35 хвилин. Не забудьте зразок палички. Дайте охолонути до подальшої обробки.
Для мигдальних пластівців:
Коротко підсмажте мигдальні шматочки без жиру на сковороді до золотистого кольору. Замісіть борошно з маслом, цукром і сіллю, щоб вийшло дрібно кришитися. Розкладіть штрезель на деко, застеленому папером для випікання, і випікайте близько 15 хвилин при 200 ° з трохи відкритими дверцятами духовки. Готову крихту перекладіть в миску і змішайте з обсмаженою мигдальною стружкою. Відкладіть до подальшої обробки.
Для чатні з яблуками та корицею:
Яблука очистіть від шкірки і серцевини і знову наріжте дрібними кубиками. Відкладіть миски в сторону для подальшої обробки. Нагрійте кубики на сковороді з лимонним соком і яблучним соком. Додайте корицю і маринований родзинки і тушкуйте близько 5 хвилин. Вичавіть попередньо змочений желатин, розчиніть його в невеликій кількості гарячої води, додайте до суміші яблук і кориці і розмішайте. Готовий чатні з яблуками та корицею обробляйте, поки він ще гарячий.
Для розповсюдження крему:
Збийте холодні збиті вершки з сіллю в кухонному комбайні до жорсткості на зростаючій швидкості, і нехай ванільний цукор стікає всередину. Вийміть близько 10 ст. Ложок збитих вершків і поставте в холодильник для подальшого використання. Решту збитих вершків наполовину розфарбуйте і забарвіть у жовтий або червоний колір за допомогою гелевого кольору. Покладіть кольоровий крем на холод на короткий час.
Для завершення:
Розріжте охолоджене тісто на дві однаково товсті основи. Виріжте з однієї основи коло діаметром 10 см, а з іншого - коло Ø 14 см. Тепер замочіть обидва дні кальвадосом.
Ще гаряче яблучно-коричневий чатні рівномірно розподіліть на змочену основу і дайте охолонути приблизно 10-15 хвилин.
Нанесіть тонкий шар нефарбованого крему на невелику основу, включаючи яблучне та коричневе чатні. Також використовуйте безбарвний крем, щоб розпорошити кільце товщиною 5 мм невеликою перфорованою насадкою зовні. Тепер заповніть середину частиною мигдальної крихти. Ляжте на більшу підлогу і зробіть те саме.
Помістіть шашлик шашликом посередині, щоб його стабілізувати
Налийте кольоровий крем у мішок для трубопроводів і використовуйте його для обгортання торта. Розгладьте покритий пиріг палітрою, щоб надати йому типову форму яблука.
Для прикраси:
Запечіть яблучну шкірку в олії до золотистої скоринки і дайте ненадовго охолонути. Сформуйте яблучний стебло з темного шоколаду, що моделює, і прикріпіть його до виступаючої частини шампуру шашлик. Прикрасьте запечену шкірку яблук по краю торта на тарілці.