Яблука завжди в сезон

Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.

Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.

«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.

На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.

DAZ.online
DAZ/AZ
ДАЗ 48/2008
Яблука завжди в сезон

Харчування в актуальному стані

Культурне або садове яблуко (Malus domestica) з сімейства троянд належить до плодів ягід і має високий пріоритет у цій країні завдяки різному використанню. Ймовірно, що походить із Кавказу та Гімалаїв, оригінальне крабове яблуко (Malus sylvestris) було завезене в Центральну Європу римлянами, які вже опанували мистецтво щеплення як метод доопрацювання.

Розташування та попит

У районах Рейнляндії, Боденського озера та Землі Альтес фермери, що виробляють яблука, збирають близько 950 000 тонн плодів на рік, хоча сорти можуть відрізнятися за кислотністю, консистенцією, формою або кольором через своє місце розташування. З більш ніж тисячі різних сортів тут лише частина має економічне значення. Згідно зі статистикою, кожен німець споживає близько 17 кілограмів яблук на рік і може смакувати близько одинадцяти літрів яблучного соку одночасно.

Сумісні старі сорти яблук

Згідно з повідомленнями досвіду алергіків, такі старі сорти яблук добре переноситься для вживання в свіжому вигляді: яблучне млинцеве млинце, Голдренет Фрейерр фон Берлепш, Гравенштайнер, Джонатан, Ландсбергер Ренет, міністр фон Хаммерштайн, Ротер Берлепш, Ротер Боскоп, Шенер з Боскопа, Вайсерне Кларпар.

Cox Orange Renette та Golden Delicious здаються менш придатними, ніж нові сорти Braeburn, Granny Smith та Jonagold.

Джерело: BUND-Lemgo-Bund für Umwelt und Naturschutz

Літо, осінь і зима

Залежно від стиглості сорти поділяють на літні та осінні яблука або яблука озимі та постійні. Так само z. B. Klarapfel, Alkmene або Red McIntosh для споживання відразу після збору врожаю, тоді як Cox Orange, Jonagold, Golden Delicious або Roter Boskop лише виробляють свій повний аромат протягом певного часу зберігання в холодних кімнатах або залах з контрольованою атмосферою, а отже і поза зимою виходять на ринок як необроблені постійні плоди.

"Одне яблуко на день .

. тримає лікаря подалі ", мабуть, одне з найвідоміших англійських прислів'їв і підкреслює високу харчову користь яблука, яке вживається щодня. Вітаміни B1, B2, B6, біотин і фолієва кислота, а також вітаміни E і C містяться під зеленою, жовтою або червоною шкірою . Завдяки високому вмісту винограду та фруктози яблуко швидко постачає енергію та підвищує продуктивність. Значна кількість калію, заліза, фосфору та цинку регулює водний баланс та зміцнює захисні сили організму. Рясні флавоноїди, каротиноїди, антоціани та поліфеноли забезпечують Дослідження показали, що яблучний сік може значно зменшити вільні радикали - за умови, що це помутніла від природи версія. Особливо проціанідини активні як поглиначі радикалів. Однак, якщо вони відфільтровуються під час виробництва прозорого яблучного соку, значення антиоксидантів знижується Ефект на п’яту л.

Цінна оболонка

У яблуках багато клітковини, насамперед пектину. Полісахарид в основному знаходиться в оболонці, де він має зміцнювальну та водорегулюючу функції. Він зв’язує токсини в кишечнику, сприяє травленню та позитивно впливає на рівень холестерину та ліпідів у крові. В принципі, яблучна шкірка (яблучний епідерміс) містить значно більше біоактивних речовин та вітамінів (у 3,6 рази більше), ніж м’якоть, саме тому неочищені яблука слід їсти. З 1991 року в Німеччині дозволено покривати яблучну шкірку воском або смолою на більш тривалий термін зберігання. Однак відповідна обробка плодів після збору врожаю підлягає декларуванню.

Ніжний аромат

Складний смак яблука насамперед визначається ефірами, альдегідами та спиртами. Гексанал і 2-гексенал надають типову зелену нотку в ароматі і часто утворюються лише при жуванні в роті завдяки швидкому ферментативному перетворенню жирних кислот. Як клімактеричні фрукти, яблука дозрівають після збору врожаю та прискорюють дозрівання інших плодів, які зберігаються в безпосередній близькості завдяки етилену, що виділяється в процесі. Вміст ефіру в яблуці збільшується із часом зберігання і може досягти неприємних концентрацій в довгостроковій перспективі. Тому перезрілі фрукти часто передають аромат, подібний до духів, який можна затримати, зберігаючи їх у контрольованих умовах.

Швидка допомога від природи

Яблука зарекомендували себе як старі домашні засоби від різних захворювань. Ось так діарею можна зупинити, вживаючи в їжу сирі, терті фрукти. Яблучний оцет у гарячій воді заспокоює ангіну та інфекції горла, а смажене яблуко з медом допомагає при хрипоті. З’їдене перед сном яблуко, як кажуть, запобігає безсоння, а та ж порція вранці допоможе розбудити вас.

Ситно і солодко

На кухні столові яблука (солодкі та ароматні у сирому вигляді) відрізняють від комерційних або варених фруктів (кислі сорти). Через свою кислотність деякі види десертних фруктів також ідеально підходять для браконьєрства або як приправа до різних соусів. Яблука, які зберігають форму при варінні (наприклад, Гренні Сміт), ідеально підходять для випікання тортів. Сирі фрукти гармонують з пікантними і пряними ароматами, такими як бекон або крес-салат, і збагачують різноманітні ситні салати. (наприклад, вальдорфський салат). Низькоякісні фрукти або фрукти, які неможливо зберігати, можна переробити на яблучний пюре, варення, сидр, сидр та желе. Якщо яблучний сік загусне, він стає смачною яблучною капустою. Після інтенсивного бродіння сухе яблучне вино (наприклад, сидр) можна отримати з фруктового соку терпких яблук, які не підходять для сирого вживання через свою кислотність.

Яблуко та алергія

Для деяких хворих на пилок, які борються з ринокон’юнктивітом та астмою під час цвітіння берези, вживання яблука також може бути проблемою. Причиною цього є структурні гомології між пилком та фруктовими алергенами. Імовірно, відбувається перша сенсибілізація (індукція антитіл IgE) алергеном пилку берези; як результат, антитіла IgE також розпізнають гомологічний білок яблука. Якщо яблука готують перед тим, як їх з’їсти, у постраждалих зазвичай не виникає проблем, оскільки вплив тепла руйнує білкові структури алергенів.

Алергіки часто повідомляють, що відчувають менше дискомфорту після вживання старих сортів яблук. З цією метою технічні спеціалісти з Університету Штутгарта-Гогенгейма у співпраці з лікарями з Гамбургського університету з’ясували, що поліфеноли, що утворюються як кольорові або смакові речовини, є, очевидно, активними противниками алергічних реакцій. Вторинні рослинні речовини в основному містяться в старих сортах яблук і в основному були виведені з нових сортів яблук через їх кислий смак.