Яблуко - зірка серед фруктів GenussMAGAZIN
Яблуко є безперечним номером один серед видів фруктів: Жоден інший фрукт в Німеччині вже не купують, не їдять, не готують, не обробляють, і це правильно: яблука не тільки смачні на смак, вони справжні вітамінні бомби.
Яблука - це справжні електростанції
Яблука - це маленькі дива природи, оскільки вони багаті корисними інгредієнтами. Яблуко середнього розміру містить у собі і під шкірою понад 30 вітамінів та мікроелементів, від 100 до 180 міліграмів калію та багатьох інших цінних мінералів, таких як фосфор, кальцій, магній або залізо. Він складається з 85 відсотків води і містить близько 60 калорій на 100 грам, тому стара англійська приказка „яблуко на день тримає лікаря подалі” виправдана.
Вітамін С на цілий день
За допомогою трьох великих яблук на день дорослі можуть задовольнити добову потребу у вітаміні С і 20% добової потреби в залізі. На питання, чому яблука настільки здорові, можна легко відповісти: яблучні гурмани їдять мало калорій і при цьому досягають високого рівня насичення, вітаміни та ніацитова кислота в яблуках мають центральне значення для метаболізму, велика кількість клітковини, пектину та яблучної кислоти сприяють травленню . Тому яблука - це корисна закуска, і завдяки легкозасвоюваним вуглеводам вони є ідеальним джерелом енергії для перерв між прийомами їжі.
Де вітаміни в яблуці?
До 70 відсотків здорової клітковини та вітамінів міститься в шкірці яблука або безпосередньо в м’якоті нижче. Отже, якщо ви очищаєте яблука, ви також очищаєте значну частину вітамінів. Оболонка також багата залізом, магнієм, ненасиченими жирами та біоактивними речовинами. Ви можете спокійно насолоджуватися неочищеними яблуками, які надходять з місцевих садів або з органічних ферм. Тим не менше, фрукти перед вживанням слід добре промити.
Яблука у всіх варіаціях
Хрусткий, соковитий і смачний - основні характеристики, завдяки яким виходить справді гарне яблуко. Яблука їдять не тільки свіжими, їх також використовують у випічці та кулінарії. Від класичного яблучного пирога до осіннього яблучного штруделя до яблучного варення - велика кількість кулінарних варіацій яблук величезна. Будь то солодкі чи солоні, у запіканках, тістечках, пирогах чи штруделях - існує правильний сорт яблук на будь-який смак.
Для того, щоб надати відповідному блюду найкращий смак, важливо правильно вибрати сорт.
Для тортів ми рекомендуємо тверді та більш кислі сорти яблук, такі як Boskoop, Elstar або Jonagold. Braeburn або Delbarestival добре справляються з фруктовим салатом. Гострим стравам, таким як млинці з беконом, надають солодку нотку такі сорти, як Гала або Кокс Апельсин. Порада: Полийте трохи очищеного лимонного соку на очищені або нарізані яблука - таким чином не залишиться коричневих плям.
Кислий чи солодкий? Яке яблуко з чим поєднується?
Вибираючи правильний сорт яблук, ви можете дотримуватися цього основного правила: кислі сорти краще виражаються в солодких стравах, таких як яблучний компот або яблучний пиріг. Вони завершують солодкі страви зі свіжим ароматом. Наприклад, Боскооп, Бреберн, Кокс-апельсин, Глостер, Інгрід Марі та Джонагоред ставляться під питання. До речі, кориця підсилює природний аромат фруктів. І навпаки, це правда, що солодкі сорти краще подавати в гострі страви. Сорти Gala, Golden Delicious, Idared та Jonagold добре поєднуються з млинцями з червоної капусти, свинини або бекону.
Популярні сорти яблук у Німеччині
У всьому світі налічується близько 20 000 сортів яблук, але в Німеччині росте лише їхня частка. В тому числі класики, такі як Боскоп, Бреберн та Ельстар.
Боскоп - це велике до дуже велике яблуко і має досить грубу шкірку від зеленувато-жовтого до золотисто-жовтого або коричнево-червоного кольору. Його м’якоть світло-жовта, ніжна і соковита. Яблука боскоп використовують як столові, варені та запечені яблука. Виражена кислотність і тверда м’якоть роблять це соковите яблуко ідеальним яблуком для приготування та випічки, будь то яблучний соус, яблучний пиріг або запечені яблука.
Бреберн - яблуко середнього та великого розміру з гладкою зеленувато-жовтою шкіркою. М’якоть світло-жовта, хрустка і тверда, смак солодкий. Бреберн дозрів для споживання з жовтня по квітень і в основному використовується як столове яблуко.
Elstar також є однією з класичних яблук, яку пропонують у Німеччині. Це яблуко середнього розміру із золотисто-жовтою до оранжево-червоною шкіркою. М’якоть кремово-жовта, тверда до укусу і соковита. Смак кисло-солодкий. Його використовують як стіл, варить і випікають яблуко.
Яблучний сезон
Коли з дерева падають перші стиглі яблука, настає час збирання яблук. Яблучний сезон у Німеччині зазвичай триває з серпня по жовтень. Оскільки яблука можна зберігати дуже добре, ви можете отримувати яблука з наших місцевих дерев цілий рік.
Як зберігаються яблука?
В принципі, яблука можна зберігати дуже довго, деякі сорти навіть до кінця зими. Їх найкраще зберігати в прохолодному підвалі або в холодильнику. Вони можуть зберігатися близько двох тижнів у відділенні для овочів холодильника без значної втрати якості.
Під час дозрівання яблука виділяють особливо велику кількість газоподібного рослинного гормону етилену, який також дозволяє швидше дозрівати іншим фруктам і овочам. Тому слід завжди зберігати яблука окремо, якщо тільки інші види фруктів, такі як банани, ще не дозріли.
Старі сорти яблук - якщо подивитися, знайдеш
Жовтий овечий ніс, міністр фон Хаммерштейн або Полум'яний кардинал, як і багато інших старих сортів яблук, знаходяться під загрозою зникнення. Застосовується таке: Німеччина - країна яблук. Кожен німець з'їдає близько 17 кілограмів на рік. Але зазвичай лише чотири найпоширеніші типи, які пропонуються в супермаркеті.
Старі сорти мало цікавлять оптовиків. Йому потрібні сорти, які вирощують скрізь і тому їх знають всюди. Маркетинг місцевих сортів просто занадто складний. Крім того, фрукти повинні відповідати особливим вимогам для торгівлі. Вони повинні виглядати бездоганно, навіть після довгих подорожей. Клієнт не повинен очікувати різноманітності з точки зору смаку, зовнішнього вигляду та зручності використання. Але саме цими властивостями старі сорти набирають бали. Тому вони надзвичайно популярні серед прямих продавців на щотижневих ринках та у фермерських магазинах, які хочуть виділитися з оптової торгівлі.
Для більшості покупців старих сортів яблук аромат є головним мотивом. Вони хочуть заново відкрити смак, який їм відомий раніше. Але на кухні цінують і старі сорти яблук. Оскільки багато з цих сортів були класичними комерційними яблуками, які використовувались зокрема для виробництва яблучного пирога, яблучного соусу чи соку. Вони мають вищий вміст кислоти, ніж сучасні столові яблука, що робить чудовий смак.
Ми маємо для вас огляд старих сортів яблук
Ananasrenette (Рейнланд, близько 1820): Це яблуко - соковитий і ароматичний топ сорт. Використання: як столовий сорт, на кухні та для сокоруху.
Криваво-червоний Gravensteiner (Данія): темно-червоний верхній сорт, ароматний; Використовуйте як столовий сорт.
Шампанське Ренет (Шампань, Франція, 1799): терпке, зелене, пізніше жовте яблуко, добре для сокоруху.
Смугасте яблуко голуба (Франція, немає року): маленьке кисло-солодке яблучне яблуко з червоними смужками.
Лимонне яблуко голштинського типу (Eutrin, 1918): яблуко столове, соковите, великі жовті плоди.
Мелроуз (1932 р. Із США): фрукти синювато-червоного кольору, соковиті та ароматичні.
Schöne von Boskoop (Голландія/Бельгія, 1856): популярне печене яблуко.
Біле прозоре яблуко (Прибалтика, до 1850 р.): Світлоочищені, пінисті, кислі фрукти.
Zabergäurenette (Württemberg, 1885): великі, ароматні фрукти, кисло-солодкі, ароматні.