Ячмінний суп мінестроне; л; інститут здорових злаків

інститут

Червона квасоля, капуста та помідори доповнюють смаки землі в цьому ситному ячмінному супі, ідеально підходить для холодного зимового дня. Смаження ячменю перед приготуванням посилює його смак, виявляючи його вишуканий горіховий смак. Справжня їжа в мисці, цей суп ситний, особливо у поєднанні з хорошим цільнозерновим хлібом. Рецепт робить достатньо порцій, щоб ви могли заморозити трохи для наступних страв!

Робить 9 порцій (2 склянки)

Інгредієнти

  • 1 склянка ячменю, промита
  • 12 склянок овочевого бульона без додавання солі або води, відокремлених (4 склянки для варіння ячменю і 8 для супу)
  • 1 склянка цибулі-порей (лише білі та світло-зелені частини), промиті та нарізані тонкими нарізками
  • 3 зубчики часнику, подрібнені
  • 2 стебла нарізаного кубиками селери
  • 1 терта морква
  • 1 середній кабачок, нарізаний кубиками
  • 3 склянки зеленої капусти (стебла видалені), нарізані тонкими смужками
  • 1 банка (796 мл) нарізаних кубиками помідорів
  • 1 с. 1 ч. Ложка сушеної материнки
  • 1 банка (398 мл) квасоля квасоля без солі, відціджена і промита
  • 1 с. сіль
  • 1/4 склянки подрібненої свіжої петрушки
  • 1/4 ч. Л. Каєнський перець
  • 1 склянка тертого пармезану

ПІДГОТОВКА

  1. Розігрійте духовку до 375 ° F. Поставте решітку в центр духовки. Викладаємо ячмінь на деко, вистелене пергаментом. Смажте в духовці 5 - 7 хвилин, періодично перемішуючи деко, поки ячмінь не стане ароматним. Дайте охолонути протягом 5 хвилин.
  2. У середньому посуді на сильному вогні доведіть до кипіння 4 склянки відвару. Додайте ячмінь, накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте 40 хвилин або поки ячмінь не стане м’яким. Не зливайте.
  3. Тим часом у великій каструлі нагрійте 1 склянку відвару на середньому вогні. Додайте цибулю-порей і варіть 5-7 хвилин або до розм’якшення. Додайте часник, селера, моркву, кабачки, капусту, помідори, орегано та бульйон, що залишився. Довести до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 10 хвилин.
  4. Додайте в суп ячменю. Додайте квасоля, сіль, петрушку та кайенський перець. Тушкуйте ще 5 хвилин.
  5. Подавайте суп у мисках і додайте 1-2 ст. пармезану. Залишки залишків (без пармезану) заморожуйте у безпечних для заморожування контейнерах до трьох місяців.

Щоб перетворити цей суп на рагу: на кроці 3 зменште кількість бульйону для супу на одну чашку.