Яєчний жовток - користь, калорійність та поживний склад

Представляючи приблизно 30% від кількості яйця, жовток містить жири, вітаміни, мінерали та менше половини загального білка яйця.
Великий яєчний жовток має близько 55 калорій.
За винятком вітаміну B3 (ніацин) та вітаміну B2 (рибофлавін), яєчний жовток містить більше вітамінів, ніж яєчний білок: вітамін B6, вітамін B12, вітамін B9 (фолієва кислота), вітамін B5 (пантотенова кислота) та вітамін B1 (тіамін).

яєчний

Всі яйця містять вітамін А, D, Е і К, і всі вони містяться в жовтку.
Яєчний жовток - одна з небагатьох натуральних продуктів, яка також містить вітамін D.
Крім того, у яєчному жовтку більше кальцію, міді, заліза, магнію, фосфору, селену та цинку, ніж у яєчному білку.
Зокрема, він містить більше 90%: кальцію, заліза, фосфору, цинку, вітаміну В1, вітаміну В6 та вітаміну В12 та 89% вітаміну В5 (пантотенової кислоти). Тоді як яєчні білки містять менше 90% вартості вітамінів.
З категорії мінералів яєчний жовток містить від 50 до 80 відсотків міді, магнію і селену, а яєчний білок містить від 50 до 80% калію, вітаміну В2 (рибофлавін) і білка.

Всі жири або ліпіди разом з холестерином містяться в жовтку. Ненасичених жирних кислот більше, ніж насичених; відношення дорівнює 2 до 1.
Значення холестерину в жовтку становить близько 210 мг.

Щоденне споживання двох жовтків перевищує рекомендовану кількість холестерину в день 300 мг. Через це яєчні жовтки не можна давати людям з високим рівнем холестерину.

Яєчний жовток містить незамінні жирні кислоти та арахідонову кислоту
Набір харчових цінностей жовтка також включає незамінні жирні кислоти. Яєчний жовток містить жирні кислоти Омега-3, важливий елемент для мозку та очей (сітківки) та арахідонову кислоту, яка корисна для здоров’я шкіри, волосся, репродукції, лібідо та загоєння ран.
Ці жирні кислоти потрібні в першу чергу маленьким дітям, жінкам під час вагітності та лактації, а також людям із дегенеративними захворюваннями, пов’язаними зі стресом, і особливо людям з неврологічними розладами, такими як хвороба Альцгеймера.
Якщо жирна риба та печінка тріски містять велику кількість жирних кислот DHA; Перевагою яєчного жовтка перед цими продуктами є арахідонова кислота. Крім того, він не містить ЕРА (ейкозапентаенової кислоти), яка перешкоджає дії арахідонової кислоти.
За даними NutritionData.com (http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/113/2), один жовток містить 75 мг арагідронової кислоти, 20 мг кислоти DHA докозагексаєнова кислота) та відсутність мг ЕРА (ейкозапентаенова кислота).

Дослідниця Крістін М. Грін представляє все це в новому дослідженні. Вона та її команда також показали, що дедалі більше людей стурбовані холестерином в яйцях, але таким чином, що менше впливає на серце. Крім того, попередження про холестерин лякають людей похилого віку. Невиправданий факт, оскільки яйця є багатим джерелом білка.
Нові результати показали, що яйця сприяють розвитку організму і їх більше не потрібно позначати як «погану їжу».

Варений жовток чи ні?
Багато людей вважають, що сирий яєчний жовток має найбільшу користь для здоров’я.
Висока температура руйнує ферменти, зменшує кількість поживних речовин і змушує амінокислоти зникати, остаточно синтезуючи антиоксиданти, глутатіон (трипептид, що складається з глутамінової кислоти, гліцину та цистеїну).
Ті, хто їв сирий яєчний жовток, помічали легше травлення та підвищену стійкість до хвороб.

Усі ці твердження представляють офіційно не підтверджені факти.

Яєчний жовток є хорошим джерелом білка, фолієвої кислоти та фосфору.