Яйце в дієті дитини та малюка - нові рекомендації та деякі рецепти - Харчування
Яйце, кохане або суперечливе, незамінне у здоровому харчуванні, особливо для дітей.
Харчові переваги
жовток - це їжа, багата поживними речовинами. Містить усі відомі вітаміни (крім вітаміну С), високу кількість холестерину (без передбачуваних негативних наслідків до недавнього часу) та мінерали у різних кількостях (залізо у великих кількостях; кальцій, магній у помірних кількостях; натрій, калій, хлор в менших кількостях).
скло є розчином альбуміну (білка) з дуже високою біологічною цінністю, містить всі необхідні організму необхідні амінокислоти. Вміст жиру низький, він не містить холестерину. Натомість він має помітний алергенний потенціал!
Коли можна вводити яйце в раціон дитини?
Згідно з дослідженнями харчової алергії та освіти, яйце є одним із 8 продуктів, які виробляють близько 90% харчових алергічних реакцій на молоко, арахіс, горіхи, пшеницю, сою, рибу, морепродукти. (Алергія на пшеницю відрізняється від целіакії!)
Згідно з керівництвом, виданим ESPGHAN у 2008 р., Харчові алергени повинні були бути введені в процес диверсифікації лише після досягнення віку 1 року, щоб зменшити ризик алергічної реакції. Дивно, але кількість дітей з харчовою алергією зросла!
Результати останніх років, а також медичні дослідження, завершені в цей період, призвели до зміни рекомендацій ESGHAN (Європейського товариства дитячого харчування).
Новий посібник ESPGHAN, опублікований у 2017 році, можна переглянути тут.
За його словами, алергенні продукти не слід вводити у віці до 4 місяців (збільшує ризик алергії). Медичні дослідження останніх років навіть показали, що введення яйцеклітини між 4 і 6 місяцями в меню дитини зменшило ризик розвитку алергії на нього, виявивши, що подібні як для дітей без алергічного ризику, так і для дітей з високим ризиком розвитку розвинути алергію на яйця (тобто у тих, хто має родичів з атопічним рельєфом).
Отже, згідно з останніми рекомендаціями ESPGHAN щодо введення в диверсифікацію алергенних продуктів, яйце (як яєчний жовток, так і яєчний білок) можна вводити в раціон дитини після досягнення 4-місячного віку.
Завжди звертайтесь за порадою до педіатра перед тим, як вводити в раціон дитини алергенні продукти.!
Яєчний жовток менше бере участь в алергічних реакціях. Він особливо цінний завдяки важливому споживанню заліза; спочатку пропонується в суміші з овочевим пюре. Для дотримання правил диверсифікації жовток рекомендується вводити поступово протягом декількох днів. (наприклад, ¼ жовток у перший день, ½ жовток у другий день, 1 цілий жовток у третій день).
Яєчний білок є важливим компонентом алергічного ризику яйця. Хоча в офіційних рекомендаціях не розмежовується час введення жовтка або яєчного білка, представляється логічним введення в різний час (спочатку жовток, потім яєчний білок). Це для того, щоб можна було відрізнити алергію на яєчний білок від такої на жовток. Яєчний білок буде вводитися подібним чином: невеликі кількості, що поступово збільшуються протягом 3-4 днів.
Як приготувати яйце для немовлят і маленьких дітей?
Важливо знати, що ми завжди повинні пропонувати варене яйце (не сире !), щоб запобігти зараженню бактеріями, які часто містяться в ньому (особливо сальмонелою). Ось чому в перший рік життя ми не будемо пропонувати дитині майонез, креми з сирим яйцем, домашнє морозиво тощо.
Найпростіший і найбезпечніший спосіб приготування яйця - це варити його до тих пір, поки жовток не стане твердим (принаймні 10 хвилин). Коли дитина росте, а бажання пробувати різні страви стає більше, ми можемо зварити яйце в духовці або поставити в різні страви: вареники, суфле, пудинги.
Після успішного введення яйця в раціон дитина може їсти 2-3 яйця на тиждень.
Прості рецепти з яйцем для немовлят
1. Овочеве пюре з жовтком
Ми можемо запропонувати його дитині з першого етапу диверсифікації завдяки низькій консистенції та дрібній текстурі.
інгредієнти:
- будь-який овоч або комбінація овочів, які віддають перевагу немовлятам (наприклад: горох + морква або шпинат + помідори + часник або солодка картопля)
- 1 яйце, зварене круто, з якого ми будемо використовувати жовток
Спосіб приготування:
Паруємо овочі, поки вони не стануть м’якими (виделка легко входить). Потім ми передаємо їх разом з вареним жовтком, поки не отримаємо дрібну пасту. В кінці ми можемо додати невелику кількість води або молока (матері або суміші), щоб мати бажану консистенцію дитини.
2. Полента з жовтком та йогуртом
Це смачне поєднання, прийняте також немовлятами, які не люблять поєднання яєць та овочів.
інгредієнти:
-200 мл води (1 склянка)
-¼ чашка кукурудзи (мета - отримати м’яку, рідку поленту)
-1 сирий жовток
-кілька чайних ложок кефіру
Спосіб приготування:
Поставте воду кип’ятити в невелику миску з товстим дном. Коли почне закипати, додайте кукурудзяну крупу під дощем і добре перемішайте, щоб не утворилися грудочки. Часом помішуйте виделкою або ложкою. Коли кукурудза напівготовна (приблизно через 10 хвилин), додайте жовток і перемішайте, щоб добре змішалася. Нехай вариться ще принаймні ще 10 хвилин, щоб яйце добре проварилося.
Отриману таким чином поленту подають дитині разом з йогуртом (або коров'ячим сиром).
3. Піч у духовці
інгредієнти:
-2 яйця
-1 середня морква
-Гра червоний болгарський перець
-50 г зеленої квасолі
-50 г зеленого горошку
-50 г сиру
-½ чайна ложка вершкового масла
Спосіб приготування:
Очистіть і наріжте овочі, а потім розпаріть їх до м’якості (15-20 хвилин). Для немовлят ми передамо овочі, для дітей старше 1 року ми можемо залишити їм невеликі скибочки.
Яйця добре збийте виделкою або виделкою, а потім змішайте їх з овочами та сиром. Змастіть невелику миску з їною вершковим маслом і додайте суміш. Випікайте омлет в духовці при температурі 200 градусів до золотистої скоринки зверху (близько 20 хвилин).
Для дітей старше 1 року ми можемо замінити коров'ячий сир сиром або пармезаном.
4. Пальчикова їжа
Варене яйце і нарізане тонкими скибочками є чудовою їжею для пальців, будучи м’яким, легко пережовувати і ковтати. Це може асоціюватися із шматочками хліба та вареними овочами.
Пам’ятайте, що ми не повинні залишати дитину без нагляду під час їжі!
5. Фаршировані яйця
Це рецепт, придатний для немовлят, які вже почали кусати їжу і пережовувати її, не тонучи (як правило, після досягнення 10-місячного віку). Ми можемо запропонувати макарони лише найменшим.
інгредієнти:
-1 або
-1 чайна ложка сиру
-1 чайна ложка йогурту або вершків
-кілька листя улюблених трав (наприклад, петрушка або кріп)
Спосіб приготування:
Проваривши яйце протягом 10 хвилин, розріжте його навпіл і вийміть жовток у мисці. Там ми передамо його разом із сиром, йогуртом та зеленню (дрібно нарізану), поки не отримаємо дрібну пасту. Наповніть дві половинки яєчного білка, а потім прикрасьте їх невеликими шматочками овочів яскравого кольору, залежно від смаку дитини (помідор, перець, терта морква, листя петрушки).