Яйця-пашот - ці 5 правил обов’язково принесуть їм успіх! FOODBOOM
Давай! Візьміть всю свою сміливість і створіть напругу в каструлі - з пашотними яйцями. Ми пояснюємо, як саме це працює, і подаємо вам смачні рецепти з яйцем-пашот.
Аліса Вольтерманн
Треба визнати, що я одна з тих молодих жінок, яка воліє ходити в затишне кафе в суботу вранці, потягувати гарячу каву та насолоджуватися сніданком до раннього дня. У моїй улюбленій каві в гамбурзькому Шпіхерштадті зараз миски і солодкі вафлі також подають з товстим скибочкою фермерського хліба з авокадо та пашотним яйцем. А для всіх, хто любить м’який жовток, оточений блискучим яєчним білком, пишно наповнений хліб - єдиний правильний вибір! Оскільки тривалі дати сніданку в приємних кафе в довгостроковій перспективі дійсно дорогі, ми покажемо вам, як ви можете легко приготувати горезвісні яйця самостійно. Зрештою, ми не заперечуємо проти того, щоб перенести довгий сніданок у затишне ліжко. І ні ти.
Зміст
- Що таке яйця-пашот?
- 5 правил щодо яєць-пашот - так це працює!
- Правило № 1: правильні яйця для браконьєрства
- Правило №2: оптимальна температура води для яєць-пашот
- Правило No 3: розбийте яйця на пашот
- Правило № 4: час варіння при браконьєрстві
- Правило № 5: браконьєрські яйця по одному
- Браконьєрство яєць крупним планом
- Яйця-пашот: чому з оцтом?
- Яйця браконьєра без оцту?
- Легко браконьєрські яйця з посудом
- 1. Яйце-пашот із форми для здоби:
- 2. Яйце-пашот з фольгою:
- 3. Яйце-пашот в мікрохвильовці:
- А тепер ти! Рецепти яєць з пашот
Що таке яйця-пашот?
Більшість кухарів-напівпрофесіоналів вважають, що браконьєрство яєць - це наука сама по собі. Неправильно! Яйця просто акуратно готують у киплячій рідині, часто в оцтовій воді. Химерне слово "браконьєрство" походить від французького "poche" і означає сумка. При пашоту твердий яєчний білок огортає м’який жовток, як мішок. І як це вимовляється? [pɔˈʃiːrən]. Точно, po (s) chieren з ніжним sch. Якщо фонетична транскрипція не входить до вашого репертуару знань, то усміхнена офіціантка в кафе просить наступного разу скибочку фермерського хліба з "загубленими яйцями".
5 правил щодо яєць-пашот - так це працює!
Перш ніж ти натрапиш на кухню наступної неділі, напівсонний, і наважишся вперше взяти яйця для сніданку, ми дамо вам п’ять порад на шляху!
Правило № 1: правильні яйця для браконьєрства
Тільки для браконьєрства свіжі яйця використовувати! Вік яєць має значний вплив на результат ваших браконьєрських дій. Чому це так? Після відкладання яєчний білок змінюється щогодини. Тільки коли він щойно укладений, він має свою типово густу консистенцію і може швидко згортатися в окропі - так що він може прекрасно обернутися навколо ще рідкого яєчного жовтка.
Правило №2: оптимальна температура води для яєць-пашот
Холодна вода створює кризу відносин між білком і жовтком. Результат: розлука, розлучення, що завгодно. Кипляча вода навпаки розриває білок. Ідеальний Тому температура води для браконьєрства становить від 70 до 80 ° C. Все йде за планом, коли маленькі бульбашки повільно, але впевнено піднімаються на поверхню води в горщику.
Перш ніж перше яйце дозволить зайти в окріп, слід трохи пожвавити і створити вихор у воді за допомогою віночка. Це збільшує шанси отримати білок рівномірно навколо яєчного жовтка - щільно укутаний і елегантний!
Правило No 3: розбийте яйця на пашот
Експерти з браконьєрства воліють збивати яйця безпосередньо в окропі. Можна зробити, не обов’язково! Не менш смачно, але буде простіше, якщо збити яйце в невеликій мисці або ковші для супу, а потім обережно засунути у воду. Шанс знищити яєчний жовток набагато менший за допомогою цього методу.
Не сумуйте, якщо ваш жовток порветься. Перемістіть його з каструлі на сковороду і зробіть з неї швидку яєчню. Нікого не бачив!
Правило № 4: час варіння при браконьєрстві
Знову хтось сказав би, що розмір не має значення! Час приготування змінюється залежно від того, яке яйце ви поклали в кошик для покупок у фермера або супермаркету. Мова йде про період 3-4 хвилини. Розмір S - 3 хв. Розмір М - 3,5 хв. Розмір L - 4 хв. Тому завжди дайте таймеру працювати.
Правило № 5: браконьєрські яйця по одному
Браконьєрство не є ракетною наукою, але для цього потрібно трохи терпіння. Ви очікуєте цілої бранч-вечірки і хочете подати яйця-пашот? Тоді вам слід запланувати трохи більше часу, тому що яйця повинні потрапляти в гарячий посуд одне за іншим. Це запобігає занадто близькому розміщенню яєць - яєчні білки не тануть разом або жовтки не розтріскуються.
Браконьєрство яєць крупним планом
Браконьєрство яєць не складно, але, щоб у неділю вранці вас не перевантажили каструлі, ми покажемо вам, як саме це працює.
3 ст. Ложки білого винного оцту
2 яйця (розмір M)
сіль
Почніть з кип’ятіння води та оцту у великій каструлі. Зменшує нагрівання, так що лише дрібні бульбашки піднімаються на поверхню води. Збийте яйця одне за одним у мисці і порціями дайте їм ковзати у окріп. Через 3-4 хвилини підніміть їх з горщика щілинною ложкою і приправте невеликою кількістю солі.
Яйця-пашот: чому саме з оцтом?
Приготуйтеся до краш-курсу хімії! Без страху! Ми не хочемо переслідувати вас такими термінами, як денатурація та зшиті сірчані мости. Але ми все одно відповідаємо на питання, чому оцет потрапляє у воду у рецептах яєць-пашот. Простіше кажучи, це так: тире оцту просто швидше згортає яєчний білок у воді. Він схопиться, поки жовток залишається восковим. Рекомендується білий оцет, оскільки він не знебарвлює яйця. Але будьте обережні: варені яйця, зварені в оцтовій воді, завжди набувають легкого оцтового смаку.
Яйця браконьєра без оцту?
Якщо ви є власником куріння курей, які із задоволенням відкладають яйця на задньому дворику, ви можете забрати свіже вкрадене яйце без оцту. Застосовується наступне: забіг у стайню, вкрав яйце, на кухню і тикнув! Оскільки лише білок свіжовикладених яєць негайно згортається, навіть без оцту.
Легко браконьєрські яйця з посудом
Браконьєрство в каструлях з окропом все ще вас трохи лякає? Ми раді допомогти вам з кількома інструментами, які можна знайти (майже) на кожній кухні.
1. Яйце-пашот із форми для здоби:
Сніданок удвох може бути таким приємним. Але з гостями набагато приємніше. У тому випадку, якщо гості бранчу нападають на вас у вихідні, існує сковорода для випічки кексів, яку ви можете використовувати для «браконьєрства» яєць. Що для цього потрібно зробити? Розігрійте духовку (нагрівання зверху/знизу: 180 ° C/духовка вентилятора 155 ° C), заповніть западини форми для кексів 2 чайними ложками води і збийте по 1 яйцю. Готувати на середній решітці в духовці 10–12 хвилин. Тим часом ти можеш нарізати міцний хліб на фермі.
2. Яйце-пашот з фольгою:
Допомога № 2: харчова плівка. І ось як це працює: Закип’ятити воду в каструлі (так, вам потрібна каструля). Вистеліть чашку харчовою плівкою, додайте яйце, сформуйте плівку в пакет і зав'яжіть. Потім покладіть пакет в каструлю, зменште вогонь і дайте яйцю варитися близько 5 хвилин.
3. Яйце-пашот в мікрохвильовці:
Коли вже нічого не працює, сучасна мікрохвильовка виявляється справжнім порятунком у надзвичайних ситуаціях. За допомогою нього можна за кілька секунд викликати «пашот» з яєць. Підготовка: Наповніть на дві третини склянку теплою водою і засуньте в неї щойно збите яйце. Відкрийте дверцята мікрохвильовки, поставте чашку і закрийте дверцята мікрохвильовки. При 750 Вт, 45–60 секунд повного газу!
А тепер ти! Рецепти яєць з пашот
Ви склали теоретичну частину і готові до практичного заліку. Спробуйте наші рецепти яєць-пашот. До неквапливого початку дня та товариських дат бранчу!