Як читати етикетку оливкової олії

Як вибрати оливкову олію.

Оливкова олія Коронейки - світовий стандарт в оцінці будь-якої оливкової олії

Оливкова олія з Ханьї, Криту, району Ханьї визнана своїм вирощуванням оливкової олії, майже повністю присвяченою виробництву олії. Це пов’язано головним чином із ґрунтом, а також із багатьма сонячними днями з березня до пізньої осені. Дуже важливим фактором є традиція, яка базується на повазі до вирощування оливок та виробництва олії. Як результат, понад 95% олії, виробленої на Криті, є найкращою якісною оливковою олією.

Майже чверть поверхні Криту покрита близько 35 мільйонами оливкових дерев. Видобуток нафти становить близько 150 000 тонн на рік і стабільними темпами зростає на 3% на рік.

Кожне оливкове дерево може приносити до 150 кг оливок щороку. З дозрілого оливкового дерева можна отримати в середньому 8-10 літрів олії.Сорт Коронейки охоплює 85% посівів на острові Крит, а в районі Ханья 100%.
Що означає оливкова олія Коронейки?

Це різноманітні оливкові дерева віком понад 3000 років, корінні на острові Крит.
Коронейки означає найповнішу оливкову олію. Коронейки також є світовим стандартом оцінки будь-якої оливкової олії.

Які характеристики оливкової олії Коронейки?

Як читати етикетку оливкової олії
Прочитавши рядки нижче, ви будете знати, як прочитати ярлик на пляшці з оливковою олією та уникнути так званих "супер пропозицій".
Способи отримання оливкової олії:

Холодне пресування,
Вакуумна екстракція,
Пресувати насіння та насіння,
Хімічна екстракція (екстракція розчинником).

Перші два методи - це способи холодної екстракції, які забезпечують збереження найважливіших поживних речовин в оливковій олії.

Холодне пресування - цим методом олія отримують шляхом пресування та замішування оливок. Навіть просте пресування генерує тепло. Отже, щоб отримати справжню екстра-олію, температура оливкової суміші не повинна перевищувати 30 градусів Цельсія. Ця процедура є традиційною.

На глистах використовували кам’яні барабани, які тягнули тягові тварини. Зараз використовуються промислові лінії з барабанами з нержавіючої сталі.

Процес вакууму підтримує низьку температуру на рівні максимум 20 градусів Цельсія і уникає контакту з повітрям, яке генерує окислення масла.
Насіннєвий та насіннєвий прес (Expeller Press) - олія отримують при дуже сильному пресуванні насіння та насіння. Через дуже високого тиску температура може сягати до 150 градусів Цельсія, тим самим руйнуючи найважливіші поживні речовини отриманої таким чином олії.

Хімічна екстракція (екстракція розчинником) - часто метод, поєднаний з дуже сильним пресуванням. Хімічні розчинники, що відокремлюють олію, додають до суміші преса. Отримане таким чином масло кип’ятять для видалення хімічних розчинників. Через те, що в олії не залишається деяких із цих розчинників, воно стає токсичним і має високий ступінь «фумігації» в процесі смаження.

Зрозуміло, що оливкова олія екстра вірджин - це їжа, яка не повинна бракувати у нашому щоденному раціоні. Ми віддаємо перевагу їжі для вживання смакових добавок у їжу, і дієтологи рекомендують її за особливі харчові якості.

Інтернет рясніє божевільними ідеями щодо використання оливкової олії - ефекту агресивного маркетингу, викликаного імпортерами нафти. Ми повинні бути обережними та поміркованими, сприймаючи як належне всі поради, які проповідують оливкову олію екстра вірджин як панацею з екстрапольованими ефектами в будь-якій зоні, що прилягає до домогосподарства, від навісних до знищення вошей.

Ринок також рясніє неякісною оливковою олією, яку рекламують як незайману або екстра-незайману. Навіть якщо ми звикли до таких "типово румунських" речей, проблема полягає у світовому рівні. Однак ми є однією з небагатьох країн, яка все ще приймає на харчові стелажі олію, отриману з "вичавки" або "шансу", тобто нижчу олію, отриману із залишків або реанімованого кабана хімічними процесами. У країнах з традицією боаску спалюють для отримання біогазу або використовують як органічне добриво.

Важливим елементом для того, щоб оливкова олія вважалася екстра-незайманою, є ступінь кислотності. Він не повинен перевищувати 0,8 відповідно до IOOC - Міжнародної ради оливкової олії:

"Оливкова олія першого віджиму - це оливкова олія незайманого виробництва, яка має вільну кислотність, виражену як олеїнова кислота, не більше 0,8 г на 100 г, а інші характеристики, які відповідають характеристикам, визначеним для цієї категорії в цьому стандарті."

Холодне пресування має важливе значення, щоб масло не окиснювалось під час екстракції, яка здійснюється виключно механічним способом, пресуванням або центрифугуванням без будь-якого хімічного додавання.

Згадка району, де знаходяться посівні та переробні центри. Для поціновувачів дуже важлива сфера культури. Наприклад, район Ханья на західному Криті славиться 99% культур оливкових дерев Коронейки.

Інформація про виробника та ідентифікаційний код товару.

У наведеній нижче таблиці міститься інформація про параметри, які кваліфікують олію Abea як одну з найкращих оливкових олій екстра вірджин у світі.
У таблиці нижче наведені максимальні значення, дозволені для олії, яка повинна бути сертифікована як оливкова олія первинного віджиму згідно з IOOC.
Значення, отримані оливковою олією Abea, набагато кращі за необхідні параметри. Наприклад, кислотність олії становить десь від 0,3 до 0,7% порівняно з максимальною встановленою нормою 0,8%.

Вся інформація, перелічена вище, є обов’язковими параметрами маркування для оливкової олії першого віджиму, встановленими IOOC.

Оливкова олія - необхідний інгредієнт критської дієти

Оливкова олія давно визнана ключовим інгредієнтом середземноморської дієти. Гіппократ, батько медицини, рекомендує оливкову олію в більш ніж 60 терапіях. Дослідження останніх років лише підтвердили цілющі переваги.

Олеокантал, хімічна сполука, що міститься в оливковій олії першого віджиму, має дуже сильну протизапальну дію, подібну до ібупрофену. Оскільки запалення відіграє важливу роль у багатьох захворюваннях, терапевтичний потенціал оливкової олії у багатьох випадках раку чи хвороби Альцгеймера в даний час досліджується в декількох університетських центрах.
Олеокантал змінює структуру нейротоксичного білка, який, здається, відповідає за синдром Альцгеймера. Тож оливкова олія може бути справжнім лікуванням, яке допомагає особливо запобігти, а також лікувати цю хворобу.

Він також містить природні антиоксиданти, які перешкоджають виділенню в організмі вільних радикалів, які спричиняють старіння клітин.

Дослідники кажуть, що оливкова олія може запобігти або зменшити шанси на рак. Дослідження показали, що олеїнова кислота (основна мононенасичена жирна кислота) може знищити ген раку, відповідальний за третину випадків раку молочної залози. Оливкова олія також має сприятливий ефект у профілактиці раку яєчників та яєчок.

Оливкова олія дуже добре переносить шлунок як засіб від виразки. Він також запобігає утворенню каменів у нирках.

80% оливкової олії складається з мононенасичених жирних кислот, які протистоять окисленню. Вони підвищують "хороший" холестерин (ЛПВЩ) і знижують "поганий" холестерин (ЛПНЩ), що відповідає за "зміцнення артерій" і збільшує ризик інсульту.

"Багато хліба, овочів і фруктів, менше насичених жирів, помірне споживання вина, споживаного з їжею. Це урок, даний матінкою-природою, або мудрість, яку пропонують деякі привілейовані народи, такі як Крит, колиска нашої цивілізації ". До такого висновку прийшов професор Серж Роно в 1997 році після дослідження, яке продемонструвало переваги критської дієти. Протягом 27 місяців вивчали дві групи людей. В одній із груп люди дотримувались критської дієти, споживаючи оливкову олію. Результати були неймовірними: ризик серцевого нападу зменшився на 74%
Кількість холестерину та ліпідів у крові пацієнтів була приблизно однаковою для обох груп. Отже, перевагу середземноморської дієти пояснюють антиоксидантними якостями оливкової олії.