Як діє голод і ситість
Раніше думали, що як тільки шлунок спорожніє, він почне стискатися і викликати почуття голоду. Сьогодні ми знаємо, що все складніше: коли ми зголодніли, це пов’язано не тільки зі шлунком, але і з метаболізмом клітин та сигналами з мозку. Однак: як саме вони працюють, тільки починають знати.
Відомо, що голод і насиченість опосередковується певною областю мозку, яка називається гіпоталамусом. Тут працюють два центри - центр голоду та центр насичення. Ці центри виділяють у кров гормони, що спричиняють або вживання їжі, або припинення прийому їжі: Центр голоду вивільняє нейропептид Y, що містить гормони голоду, пептиди, пов’язані з агуті (AGRP), та гормони, що концентрують меланін (MCH), а також гормони, схожі на конопель (ендоканабії). Центр ситості працює в основному з "гормонами ситості" пропіомеланокортином (Альфа-МСГ), КАРТИНОЮ та серотоніном. Наскільки важко працюють центр голоду та центр насичення, залежить від сигналів організму: падіння рівня цукру в крові вказує на голод, тоді як підвищена кількість інсуліну, що виділяється при високому рівні цукру в крові, активує центр насичення. Деякі амінокислоти (наприклад, триптофан) та жирні кислоти з їжі також надсилають сигнали до центру голоду або ситості.
Сигнали з шлунково-кишкового тракту також відіграють певну роль: через Розтягування шлунка певні гормони виділяються на стінці шлунка (наприклад, глюкагон, такий як пептид 1) і стимулюють центр насичення - що відповідає нашому повсякденному досвіду: Якщо шлунок наповнений, ми відчуваємо себе ситими. Сигнали насичення також надходять з глибших відділів кишечника, особливо коли перетравлюється жир. B. бере участь гормон холецистокінін (CCK). Є кілька причин, чому жирна їжа робить вас краще: з одного боку, жир стримує спорожнення шлунка - шлунок довше залишається ситим. З іншого боку, під час перетравлення жиру до мозку надходять сильні сигнали насичення.
На те, наскільки сильно спрацьовують сигнали голоду або ситості, впливає і жирова тканина, зокрема, скільки жиру збирається в жирових клітинах. Важливу роль тут відіграють горліни грелін (індукція вивільнення гормону росту), амілін та лептин, а також інсулін. Сигнали жирової тканини, схоже, спрямовані насамперед на захист жирової маси: Коли жирові клітини виділяють жир, апетит сильно стимулюється - так, як це не парадоксально, гіркий голод мучить нас навіть тоді, коли ми несемо кілька сотень тисяч калорій жирових запасів на стегнах.
Є вказівки на те, що на голод і ситість також впливає генетично - відповідно до теорії встановлених значень, голод і ситість також базуються на різній ідеальній вазі для кожної людини. Крім того, смак їжі відіграє значну роль: щури залишаються стрункими, якщо їдять одноманітну їжу. Якщо їм дозволяють їсти смачну їжу, вони набирають вагу. І це стосується і людей, адже їжа - це не просто споживання їжі, це ще й задоволення.
Наступний експеримент показує, наскільки важливими є сигнали навколишнього середовища під час їжі: Якщо маніпульована тарілка супу непомітно наповнюється під час їжі через систему шлангів, під’єднану до дна тарілки, учасники експерименту з’їдають супу в середньому на 73%. Ця тенденція закінчувати їсти має сенс в еволюційному плані - в жорстких умовах передісторії людини потрібно було повною мірою використати хороші можливості. Навіть 5-річні діти харчуються відповідно до максими: зараз чи ніколи. З великими Розміри порцій з’їсти до трьох разів більше!