Як дієта може затримати аспекти старіння медицини
Єна (15 липня 2010 р.) Парацельс вже знав у 16 столітті: “Натовп робить отруту”. Однак повністю нетоксичні продукти мають і свої мінуси, професор д-р. Переконав Тілман Груне з Єнського університету. "Можливо, добре вживати шкідливі харчові інгредієнти", - замислюється новий професор харчової токсикології. Без будь-яких зовнішніх подразників, наприклад, з їжею, внутрішні метаболічні захисні сили в’януть. "Слово доза важлива", - говорить професор Грюн і додає: "Але існує також ризик дефіциту".
Neu-Jenaer спілкується з цим ставленням не лише в поточній дискусії про (не) шкідливість антиоксидантів та радикалів, ефекти яких раніше вважалися виключно шкідливими, але які є "важливими частинами метаболізму", як відомо Груне. Зайнятий вчений стверджує, що потрібно знайти правильний баланс. Це також свідчить про його ставлення до самих досліджень харчових продуктів: зміни в раціоні не повинні проводитись окремо, а лише вступати в силу, якщо в способі життя відбувається складна зміна. Спосіб життя змінює дієту набагато більше, ніж інші фактори, впевнений вчений-дієтолог із роздумів: Як ви визначаєте ці зміни? З цією метою він працює у проекті ЄС, метою якого є визначення біомаркерів старіння. "Наша мета - знайти комбінації параметрів, за допомогою яких можна затримати біологічне старіння", - описує мету дослідник старіння.
47-річний хлопець, який народився у місті Бад-Саавер, має не тільки великий міжнародний досвід та схильність до міждисциплінарності: "На старіння не можна дивитись ізольовано". Токсиколог, який також досліджуватиме радіаційне ураження шкіри в Єні, також може спиратися на широкі наукові знання. Він вивчав "Медичну біохімію" в Москві, отримав ліцензію на медичну практику і став спеціалістом з біохімії в Берліні, а в 1992 р. Здобув ступінь доктора наук у "Шаріте" щодо впливу кисневих радикалів на анемію за допомогою моделі тонкого кишечника щурів. Медицина була для нього домом, але не його пристрастю. Високого вченого цікавлять клітинні механізми та їх наслідки в цілому - на людину. У своїй абілітації (1998) він вперше зіткнувся з харчуванням і дослідив, як діють вільні радикали у вторинних рослинних речовинах. Грюн зосередився на с. a. на самовідновлення клітин. У своїй абілітації він представив біохімічні основи цього процесу самовідновлення, а також клініко-фізіологічні ефекти - старіння стало його темою, яку він продовжить досліджувати в мережі Єни.
Він залишив кафедру біофункціональності та безпеки харчових продуктів в Університеті Гогенгейма в Єні через орієнтацію на старіння та широкий спектр предметів у "повному університеті Єни". Тут одружений батько трьох дітей хоче не лише передати учням спеціальні знання, а й складність харчування. У своєму дослідженні - між основою та застосуванням - професор Грюн хоче визначити, яка доза яких харчових інгредієнтів необхідна для здорового харчування та здорового старіння.