Як довго можна їсти заморожену їжу
Рекомендації експертів-споживачів щодо зберігання продуктів у морозильній камері закінчуються “максимум на рік”. Але хто веде протокол? Іноді їжа зберігається в морозильній камері роками. Що робити? Швидко закрити двері або нарешті скористатися ними? Австрійське друкарське агентство (APA) розслідувало це питання.
Залишки з казкового меню - занадто гарні, щоб їх викинути. Так до грудей. Загалом: витратні матеріали ніколи не зашкодять, якщо в холодильнику нічого немає. А коли приходить несподіваний відвідувач, добре завжди мати половину пирога в морозних задницях.
Морозильна камера замість сміттєвого бака
Причин для крижаних запасів досить багато. “Але якщо чесно, це здебільшого лише тамбур до сміттєвого бака. Наприклад, щоб перехитрити почуття совісті, залишки яких залишаються лише тимчасово припаркованими », - каже екотрофолог Моніка Бішофф, член керівництва Центру харчової медицини та профілактики в лікарні мюнхенського« Бармгерциген Брюдер ». Для експерта найбільша проблема полягає в тому, що ви не можете бачити заморожену посилку - згідно з девізом "поза зором, поза увагою". Те саме в шафі з прянощами зі склянками та банками в дальньому куті.
Будь то стійка зі спеціями або морозильна камера - Бішофф радикально радить вам очистити її. Те, що не було використано протягом дванадцяти місяців, може зникнути. “Це як гардероб. Те, що не носили рік, і так уже не носиться ".
Не шкідливий
І хто не може змусити себе зробити радикальний крок? Тонка риба чи смажена страва, приготовлена з такою любов’ю, все ще їстівні? Вони навіть небезпечні для здоров'я після років тимчасового зберігання? “Там нічого не відбувається. Ви не впадете мертвим! ", - заспокоїла дієтолог Дагмар фон Крамм з Фрайбурга. Найгірше, що може статися, це те, що він вже не смакує і якість страждає.
Продукти з високим вмістом жиру можуть мати смак згірклого, наприклад, решта різдвяного гусака або лосося. Потім вони виглядають трохи сіро-коричневими і часто вкриті снігом. “Краї мають тенденцію до замерзання. Тоді їжа не є ні зіпсованою, ні отруйною, а просто несмачною ”, - пояснює автор кулінарної книги. Вона радить не заморожувати сирі речі, а краще приготовані.
Невеликими порціями
Фон Крамм рекомендує завжди заморожувати кілька невеликих порцій. Їх слід наповнювати в прохолодні коробки або невеликі пакети відразу після приготування. «Наприклад, завжди вирівнюйте рагу і обережно продувайте повітря з морозильної камери. Це не дає ніяких поверхонь для атаки для утворення кристалів льоду ”, - пояснює фахівець з дієтології. Якщо, навпаки, вміст заморозити у великих каструлях, а потім знову розморозити, існує ризик того, що при розморожуванні все стане кашоподібним і закипить мертвим. Крім того, вітаміни втрачаються, а мікроби поширюються від температури вище 20 градусів.
Повільно розморожуйте в холодильнику
Гігієна є головним пріоритетом як при заморожуванні, так і при розморожуванні. Наприклад, м’ясо, завжди слід повільно розморожувати в холодильнику. "Якби холодного ланцюга не спостерігали під час заморожування або якщо їжа залишалася на кухні годинами до заморожування, бактерії лише спали б і вибухово розмножувалися, коли розморожувались", - пояснює Бішофф. Вона радить обережність із замороженими подарунками. Вам обов’язково слід нагріти його. - Зрештою, ви не знаєте, за яких умов їх заморозили ».
Пюрирование завжди можливе
Якщо розморожений продукт не пахне неприємно, ви можете зробити рагу із замороженої риби, наприклад, припускає Бішофф. Просто обріжте ділянки опіком морозилки. “Зазвичай вони мають смак шкіряної підошви для взуття.” Вона не готувала рибу цілою, а нарізала кубиками та змішала зі свіжою рибою. Складіть в овочеву сковороду і все готово. Альтернативою є рибні котлети.
Фон Крамм рекомендує суп. «Незважаючи ні на що, пюре завжди можливе» - їхній девіз. Будь то м’ясо чи овочі - доведіть до кипіння, пюре, приправте томатною пастою або соком, бульйоном та сметаною та подавайте з грінками. "Ніхто не знає, що це таке, але він завжди смачний", - виявляє автор книги.
Етикетка
Але як вам вдається не нагромаджувати будь-які «трупи» в морозильній камері? "Єдине, що допомагає, це зробити його видимим", - говорить Моніка Бішофф. Вона пропонує список, який додається до морозильної камери і з яким можна працювати. «Найкраще, якщо ви активно плануєте підготовку». Якщо в списку зазначено, що свіжий горох був заморожений три тижні тому, ви можете придбати додаткові інгредієнти та встановити препарат на певний день тижня.
Однак є речі, які навіть не підходять для морозильної камери: це яйця, листові та свіжі салати, редис, сира картопля, цибуля, огірки або помідори. Цілі сирі яблука та груші, а також безе та макарони не люблять морозних температур до мінус 18 градусів. Їжа, багата водою, стає кашицею при розморожуванні та втрачає типову консистенцію. Експерти з питань харчування також вважають непридатними молочні продукти, такі як йогурт, сирне молоко, сметана та крем-фрейш. Причина: Вони швидко флокулюють і стають піщаними.
Маг. Крістіан Букал/APA
ФОТО: APA (dpa/gms/Franziska Gabbert)