Як fe; чесний - це S; тканина Hamburger Abendblatt
Берлін. Нутелла щойно стала солодшою! Зараз горіховий крем нуга містить 56,3 замість 55,9 відсотка цукру. Хоча ожиріння загрожує стати найбільшою проблемою в нашому суспільстві, це абсолютно неправильний сигнал кондитерського гіганта Ferrero, критикують захисники споживачів. Однак раніше Nutella не була дієтичним продуктом. Ні для кого не секрет, що велика його кількість товстить. Ті, хто підраховує калорії, але не хоче обійтись без солодощів, часто використовують у супермаркеті «дієтичні» та «легкі» продукти, що містять підсолоджувачі замість цукру. Стратегія, яка може допомогти вам схуднути, якщо вона не служить приводом їсти більше, пояснює Німецьке товариство харчування. Але нові дослідження принижують самі хімічні підсолоджувачі як продукти, що відгодовують. Ці речовини піддаються критиці?
Коли його вперше було затверджено в 1982 році, один з найвідоміших підсолоджувачів, аспартам, мав погану репутацію. Підозра на те, що речовина сприяє алергії, епілепсії або навіть пухлинам головного мозку. Дослідження цього не підтвердили. Але недовіра до солодощів, що випускаються хімічним способом, залишалася. На даний момент в ЄС затверджено десять підсолоджувачів (див. Рамку). Їх можна знайти в лимонадах, напоях з фруктових соків або варення, у солодощах без цукру, супах або мюслі, і вони навіть схвалені для пива, гірчиці та ковбаси.
Враховуючи їх повсюдність, є мало досліджень, що вивчають їх вплив на здоров’я, пишуть дослідники з Університету Манітоби, Канада, у червні в журналі Canadian Medical Association Journal. Для метааналізу, який приділяв велику увагу, вони оцінили 37 досліджень, більшість з яких проводились у США, з більш ніж 400 000 випробуваних. Їхній висновок: Той факт, що підсолоджувачі підтримують контроль ваги або втрату ваги, не може бути підтверджений на основі даних. Навпаки, оцінені спостережні дослідження навіть привели до висновку, що регулярне вживання підсолоджувачів збільшує вагу.
"Я не поділяю цей висновок", - пояснює Штефан Кабіш, лікар-дослідник у відділі клінічного харчування Німецького інституту харчових досліджень (Dife). Наприклад, до метааналізу було включено лише сім з особливо значущих так званих досліджень втручання - ця схема дослідження точно визначає, чи і скільки досліджуваної речовини поглинають випробувані. "Ці дослідження не показали суттєвого впливу, наприклад, на індекс маси тіла", - говорить Кабіш. Решта 30 досліджень були менш надійними спостережними дослідженнями. “Що саме їли тут учасники дослідження і коли не можна перевірити. Той факт, що деякі дослідження продемонстрували зв'язок між ожирінням і споживанням підсолоджувачів, також може бути пов'язаний з тим, що люди з ожирінням можуть споживати більше підсолоджувачів, ніж люди з нормальною вагою ", - говорить Ганс Хаунер, директор Центру харчової медицини Else Kröner Fresenius Технічного університету Мюнхена. належить. З цього навряд чи можна вивести правдоподібний і стабільний механізм.
Експерти також критикують інші дослідження підсолоджувачів, які викликали фурор протягом останніх років. Наприклад, у 2014 році ізраїльські дослідники опублікували дослідження в журналі "Nature", яке мало показати, що підсолоджувачі аспартам, сахарин та сукралоза змінюють кишкову флору і, таким чином, сприяють метаболічним розладам та діабету. «Результати дослідження мишей. Це базове дослідження, яке неможливо передати безпосередньо людям », - говорить Кабіш. Потім дисертацію перевіряли лише на семи випробуваних. "Навряд чи ви можете назвати це дослідженням, - говорить Хаунер, - а скоріше вказівкою того, що можна було б проводити дослідження в більш масштабних дослідженнях".
Багато результатів щодо можливих ризиків раку підсолоджувачів також було отримано в результаті експериментів на тваринах. Високі концентрації речовини цикламат спричинили рак сечового міхура та знизили фертильність щурів, через що ця речовина заборонена в США. Найдавніший із відомих синтетичних підсолоджувачів сахарин, винайдений у 1879 році, стимулював розвиток пухлини в експериментах на тваринах. Зараз ці припущення вважаються не доведеними.
"Якби був доведений сильний ефект, такий як ризик раку, підсолоджувачі не допускалися б до їжі", - говорить Кабіш. Однак ні вчені, ні влада не хочуть видавати загальну ліцензію на хімічні речовини. Європейське управління з безпеки харчових продуктів встановило щоденне максимальне споживання на кілограм ваги в межах однозначного міліграма майже для кожної з десяти солодощів. Оскільки про споживання великих кількостей відомо мало. Крім того, "підсолоджувачі викликають настільки ж звикання, як цукор, вони активують ті самі ділянки мозку", пояснює Кабіш. Необмежена кількість підсолоджувачів у їжі настільки ж небажана, як і продукти з цукром без цукру - адже чим більше людей їдять.
Широко поширена теорія про те, що підсолоджувачі загалом стимулюють апетит і, таким чином, призводять до збільшення ваги, також походить переважно від експериментів на тваринах, - говорить Хаунер, - "ефекти яких досліджувались на щурах, які насправді їли більше після отримання підсолоджувачів". Однак у дослідженнях з людьми це припущення досі не було чітко підтверджене.
Альтернатива при надмірній вазі або цукровому діабеті
Центри консультування не рекомендують часте вживання підсолоджувачів, вони, як правило, не рекомендуються дітям. “Діти не повинні вгамовувати спрагу підсолодженими напоями. Натомість багато страв також можна підсолодити домашнім фруктовим пюре », - каже експерт з питань харчування Сільке Швартау з Гамбурзького споживчого центру. Хаунер вважає, що рекомендація зрозуміла: "Метаболізм дитини працює по-різному, і існує лише мало даних про те, як підсолоджувачі впливають на молодий організм". Однак для людей із зайвою вагою, які хочуть замінити напої, підсолоджені цукром, або продукти, що страждають від діабету, він вважає підсолоджувачі рекомендованими альтернатива.