Як і жир, надлишок цукру робить нас товстими
Збільшення ваги здавна пояснюється лише жирною їжею. Але надлишок цукру також бере участь. Пояснення.
«Я досліджував походження епідемії ожиріння, коли натрапив на результати п’яти клінічних випробувань, які намагалися довести, що якби ми були на дієті з низьким вмістом жиру з меншою кількістю калорій, тоді аналізи крові були б кращими, фактори ризику зменшились б ми б схудли », - пояснює американський науковий журналіст Гері Теубс, автор книги під назвою Чому ми товстіємо (Видання Т’єррі Суккара). Для нього та багатьох інших дієтологів війна лише з жиром є усіченою наукою. Звичайно, жир робить нас товстими, але, вживаючи занадто багато цукру, певні фізіологічні процеси гоняться до створення ожиріння. У цьому процесі інсулін відіграє ключову роль.
Надлишок цукру зберігається у вигляді жиру
Як ми знаємо, його роль полягає в регулюванні глікемії, іншими словами, рівня цукру (глюкози) у крові. Як тільки ми вживаємо цукор, інсулін активується, щоб повернути глюкозу назад у клітини, тоді він трансформується у запаси енергії у вигляді глікогену - великих молекул цукру - у печінці та м’язах або у вигляді жиру (тригліцеридів) у жировій тканині . Якщо споживання цукрів стає занадто великим, і вони не використовуються для фізичної активності, тоді накопичення енергії відбувається більше в жировій тканині. Іншими словами, якщо цукор у розумних кількостях не робить вас товстим, вони сприяють надмірній вазі, коли їх кількість стає надмірною.
Хоча цукор у розумних кількостях не робить вас жирним, вони сприяють надмірній вазі, коли їх кількість стає надмірною
Підкреслено в 1960-х роках, за словами Гері Таубеса, за останні п'ять десятиліть ризик ожиріння, пов'язаного з вуглеводами, був навмисно "забутий". Твердження, підтверджене наприкінці 2016 року американським дослідженням, опублікованим у журналі Внутрішня медицина JAMA . Спираючись на старі документи фонду, відомого як Цукрова асоціація, професор Стентон Гланц та його колеги з Каліфорнійського університету в Сан-Франциско виявили, що цукрова промисловість особливо фінансувала дослідників, щоб мінімізувати зв'язок між споживанням цукру та серцево-судинні захворювання, а також викривати замість них тваринні жири (вершкове масло, сир, м'ясо). Найгірший. На думку дослідників, тоді американцям пропонувалося б зменшити споживання жиру, і багато хто звернувся б до продуктів з низьким вмістом жиру, але з високим вмістом цукру. Деякі вважають це першопричиною проблем ожиріння, принаймні в США. Чи справді вони праві?
«Суміш» цукрів і жирів, що викликають ожиріння
Як і багато інших експертів, Наталі Фарпур-Ламберт, педіатр, президент Європейської асоціації з вивчення ожиріння, голосно і чітко стверджує, що "про цукор на деякий час забули в битві з ожирінням. Час і це повинно змінитися". Але вона відразу додає, що це не означає нехтування "роллю деяких шкідливих жирів, таких як пальмова олія, яка також дуже присутня в продуктах переробки".
Ожиріння, хронічне захворювання жирової тканини, насправді має кілька джерел, які далеко не до кінця зрозумілі: генетичні схильності, недоїдання, малорухливий спосіб життя, психологічні розлади, відсутність сну, ожиріння, специфічний діабет під час вагітності, мікробіота кишечника, наркотики тощо. . А за словами дієтолога та дослідника Арно Басдеванта, “поточні дослідження зосереджуються, зокрема, на некалорійних причинах збільшення ваги. Ми були зосереджені на індивідуальній поведінці. Ми перейшли до вивчення екологічних процесів ".
Цукор бере участь у ожирінні, але це не єдиний
Наповнюючись жиром, клітини, що зберігають наші резерви, збільшуються в обсязі
Ми знаємо, що, заповнюючи жиром, клітини, що зберігають наші запаси - адипоцити - збільшуються в розмірі, а потім в кінцевому підсумку набирають порожні клітини, здатні робити те саме. Результат: якщо окружність талії збільшується, це відбувається як за рахунок збільшення обсягу, так і кількості адипоцитів. Однак, цілком можливо, що крім поживних речовин, в цьому останньому процесі беруть участь інфекції, нервові проблеми або навіть забруднюючі речовини.
Нещодавно дослідники пройшли ще один шлях: націлювання на численні клітини, які не є адипоцитами, але населяють дві третини жирової тканини. Розрізняють стовбурові клітини, судинні клітини, клітини імунної системи тощо. Їх наявність свідчить про безліч функцій жирової тканини. Окрім накопичення жиру, він здатний надсилати сигнали до центральної нервової системи, печінки, м’язів, серця, судин, імунної системи і навіть кишечника. Цей діалог пошкоджується ожирінням, і в організмі виникає хронічне запалення, що сприяє розвитку діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Якщо цукор змушує нас страждати ожирінням, то він працює не один.