Як іспанська вівчарська школа тренує козарів
Догляд за тваринами на відкритому повітрі: захоплююча, давня професія - яку сьогодні, як ніколи, доводиться зберігати.
Це кінець червня. На випалених сонцем скелястих пагорбах на північ від Гранади на півдні Іспанії 23-річна Джулія Абалос Резнк пасе стадо з 170 блискучих чорних кіз. Джулія, висока, з короткою стрижкою і серйозним обличчям, створює враження, що доглядала за цими тваринами з дитинства. Але чотирма місяцями раніше вона все ще жила в Мадриді, де вчилася на перекладача. Коли козлики заходять занадто далеко, вона хапає ручну ткану слінгу, що звисає з її плеча, і кладе камінь у центр. Вона дозволяє кругу слінгів і камінцю пролетіти в потрібний момент, щоб він проплив високою дугою на 100 метрів над стадом і вдарився об землю перед тваринами. Зненацька від шуму група козлів рухається у зворотному напрямку - назад до опікуна.
За нею спостерігає 62-річний побитий погодою вівчар Хуан Антоніо Хіменес Альмагро, котрий кочує по району десятки років. Використання рогатки - це давня техніка пастуху, і Альмагро пишається тим, що навчив її свого учня. Це одна з навичок, якими володіє Джулія Школа андалузьких вівчарок на півдні Іспаніяs навчився.
Курси пастухів для збереження ландшафту та професії
Курси в Школі вівчарів починаються в березні, і протягом останніх восьми років до них щороку реєструються 15-20 охочих учнів. Уроки тривають десять тижнів; Теми варіюються від ветеринарних знань до тваринництва до ведення бухгалтерії. Учні залишаються в одному протягом перших п’яти тижнів центр досліджень сільського господарства в Гранаді, ще п’ять тижнів щороку проводяться в різних місцях Іспанії. Цього разу слухачі подорожували до Казалла-де-ла-Сьєрра, за годину їзди на північ від Севільї. Є частиною цього курсу три десятиденних стажування з тваринами, в яких підмайстрів навчають досвідчені пастухи.
Навчання, харчування та проживання студентам нічого не коштують: програма фінансується за ініціативою ЄС, яка просуває подібні курси у Франції. Вівчарські підмайстри здебільшого походять з дрібних родин. Але деякі, як Джулія Абалос Резнк, міняють міське життя на самотність пастухом. Реєстрація відкрита для всіх, однак кандидати повинні демонструвати реалістичне бачення своєї майбутньої кар'єри. Той, хто не походить з сім'ї Шефера, повинен подати бізнес-план. Тому що майже неможливо побудувати існування як пастух, не маючи вже землі та тварин.
Джулія Абалос Резнк сидить за комп’ютерами громадського центру з 15 учасниками курсів. Лектор Кармен Леал Муньос вказує на таблицю, що проектується на стіну. "Натисніть тут, і загальна сума буде підсумована", - каже вона, коли її студенти вводять гіпотетичні ціни на овець у ретельно підготовлену таблицю. Леал Муньос викладає бізнес-адміністрування в Аграрному науково-дослідному інституті Андалусії. Вона створила електронну таблицю для таких людей, як Джулія, засоби до існування яких незабаром залежатимуть від кожного літра овечого молока та кожного кілограма козячого м'яса. Майбутній вівчар Маріо Бастенін з Гранади уважно спостерігає. Зі ступенем телекомунікацій він є одним з небагатьох учасників курсів, які не мають сімейного досвіду в галузі вівчарства. Але він уже п’ять років допомагав пастуху. Зараз метою Маріо Бастеніна є не лише мати власне стадо, а й власну землю.
По обіді студенти збираються на подвір’ї місцевої їдальні. "Ціни на молоко та м'ясо не зростали протягом 25 років", - скаржиться студент Крістобаль Паділла Гарсія, який походить з сім'ї скотників. Джулія Абалос Резнк уважно слухає. Ваші батьки - архітектори. Любов до сільського життя вона відкрила лише тоді, коли поїхала до Колумбії після вивчення літератури та філософії в Парижі, а потім у Мадриді. Там вона працювала на фермі. Вона любила свою роботу і відчувала глибокий зв’язок із тваринами. "Раніше мені подобалася романтична думка, що цифри не грають великої ролі в овець", - каже вона. Тепер вона знає, що сучасні технології та її знання з управління бізнесом, які, на її думку, вона могла залишити позаду, можуть допомогти їй здійснити мрію зробити власний сир. А працюючи під відкритим небом, вона сподівається знайти душевний спокій.
Остання десятиденна практика починається через кілька днів. Маріо Бастенін та Джулія Абалос Резнк обрали вівчарку Альмагро. Ви з нетерпінням чекаєте перебування з ним на природі і зможете поглинути його знання. "Це Торвіско, осіння дафна", - говорить Альмагро, піднімаючи довгий вузький лист. Троє стоять перед його доїльною хатиною. Він передає аркуш їй. «Ця рослина має природні антибіотичні, антибактеріальні та протизапальні властивості.» Він показує їм пляшку з темною рідиною. "Це суміш оливкової олії та торвіско", - пояснює він. "Його можна використовувати для лікування запалення, не застосовуючи антибіотики".
"Я ніколи не працював з вівцями та козами", - говорить Абалос Резнк. “Мати такий досвід захоплює. Я повинен всьому цьому навчитися ". Вони втрьох приїжджають до імпровізованої невеликої сироварні" Альмагрос ", яку він збудував у природному кар'єрі. У прохолодному інтер’єрі вони спостерігають, як їх учитель робить колесо сиру з козячого молока. Готові короваї обертають вручну, щоб вони рівномірно дозрівали. Кінцевим продуктом є органічний сир, який продається в регіоні.
Стрижка овець
Літня спека поволі наступає, і вівці Альмагроса важкі з вовною. Час стригти овець. У сараї двоє студентів спостерігають, як син Альмагро впрацьованим стисканням перевертає вівцю на спину, хапає однією рукою за копита, а другою швидко обмотує мотузку. Потім вмикає електричні ножиці і приступає до роботи. Через кілька хвилин все ще сплетена вівця знову стане на ноги і зрадіє своїй свободі.
Абалос Резнк робить це не дуже добре. Замість секунд їй потрібні хвилини, поки у неї не буде чотирьох прогонів в одній руці. Вона також намагається утримати овець на землі, використовуючи ножиці, щоб простежити контури тіла тварини. Через 25 хвилин вівці, повні кривавих плям, кульгають від місця, де ножиці розрізали шкіру. Через вісім годин студенти виснажуються, заливаються потом і покриваються жирною плівкою пилу та овечої вовни. У них буде так само протягом наступних трьох днів з ранку до вечора. "Життя пастуха - це довгі години важкої праці", - зізнається Альмагро. Але все, що стосується керівництва, для нього набагато напруженіше: «Папірці ускладнюють життя». Джулія слухає свого вчителя, спостерігає за тваринами і слухає звук їхніх дзвонів. Вона готова працювати над такими щасливими моментами. Такі молоді люди, як вона, можуть врятувати цю давню професію від вимирання.