Як їжа впливає на рівень цукру в крові diabetesDE - німецька допомога при діабеті

Вуглеводи, зокрема, впливають на рівень цукру в крові з їжею. Під час травлення вуглеводи розщеплюються на цукор і викидаються в кров - рівень цукру в крові підвищується. Звідси цукор досягає клітин за допомогою інсуліну (ендогенного або ін’єкційного) і перетворюється в енергію - рівень цукру в крові знову падає.

diabetesde

У здорових людей викид інсуліну автоматично регулюється підшлунковою залозою. Якщо в крові занадто мало цукру, виділяється глюкагон (антагоніст інсуліну), а печінка звільняє запаси цукру. Власна система регуляції цього організму завжди підтримує рівень цукру в крові в діапазоні від 80 до 120 мг/дл, або від 4,4 до 6,7 ммоль/л. Але дуже важливо: рівень цукру в крові ніколи не працює лінійно, навіть при здоровому обміні речовин, а коливається залежно від їжі! Людям, що страждають на діабет 1 типу, а іноді також хворим на цукровий діабет 2 типу, доводиться брати підшлункову залозу у свої руки: вуглеводи в їх раціоні повинні бути розраховані і вводитися відповідна кількість інсуліну. Якщо після прийому їжі рівень цукру в крові все ще занадто високий, це коригується.

Глікемічний індекс (ГІ) є показником ефективності цукру в крові продуктів, багатих вуглеводами. Чим вище ГІ, тим швидше і крутіше піднімається рівень цукру в крові після їжі.

Особливістю є особливо жирна і багата білками їжа, така як піца. Деякі люди з діабетом 1 типу, особливо діти, все ще можуть спостерігати невелике підвищення рівня цукру в крові ще довго після їжі, що виходить за рамки впливу вуглеводів у їжі. Люди, які страждають на цукровий діабет 2 типу, зазвичай не підозрюють про цей ефект, оскільки їх організм все ще виробляє невелику кількість інсуліну і, таким чином, може компенсувати надзвичайно повільне збільшення. Отже, якщо вам доведеться пізно підвищити рівень цукру в крові після піци, шашлику та ко, ви можете із затримкою вивільнити частину інсуліну та/або обчислити одиниці жирового білка (FPE) на додаток до BE. Цими можливостями користуються в основному люди, які використовують інсулінові помпи.

Олександра Шек, "Харчування компактне", Umschau Zeitschriftenverlag, 6-е видання, 2017
DGE (Даніела Стром), “Глікемічний індекс та глікемічне навантаження - концепція, що стосується харчової практики здорових людей? Наукова думка ДГЕ “, Ернарунг-Умшау, 01/2013