Як я міг споживати свіжий шпинат для заморожених продуктів? Відповіді тут
У мене є багато рецептів, які вимагають замороженого шпинату, але у мене під рукою лише свіжий шпинат.
Припустимо, у мене є рецепт, який вимагає, скажімо, 10 унцій. пакет замороженого подрібненого шпинату з вичавленою водою. Якщо не бланшувати і не заморожувати, як зробити функціональний еквівалент свіжим шпинатом?
Я хотів би знати приблизну еквівалентну вагу свіжого шпинату, а також процедуру видалення вологи, щоб у кінцевому продукті не з’явився водянистий безлад.
Відповіді
Заморожений шпинат відварювали/бланшували. Це можна зробити, якщо ви дійсно хочете, щоб він якомога більше нагадував заморожений шпинат, але насправді ви можете просто приготувати його з водою, що залишилася на листі від миття - насправді трохи більше схожою на пару. Не потрібно його заморожувати. Це призведе до чогось із більш свіжим смаком та трохи більш суттєвою текстурою, ніж заморожений шпинат (не такий прагне розпаду). І вам не доведеться турбуватися про вологість - багато води звариться, - але ви, звичайно, можете злити її додатково, якщо для вас це занадто багато.
Якщо ви дійсно хочете, щоб це було точно так само, як заморожений шпинат, ви можете його відварити, а може навіть заморозити, щоб зіпсувати текстуру, але, мабуть, ви все-таки віддасте перевагу вареному свіжому шпинату. У цьому випадку вам потрібно буде віджати і злити його, як із замороженим шпинатом, щоб вода вийшла. (Якщо ви не знаєте як, див. Який найефективніший спосіб добувати воду з вареного шпинату?)
Виходячи з харчової цінності сирого шпинату та замороженого шпинату, упаковка на 10 унцій - це приблизно стільки, скільки ви отримаєте, приготувавши купу шпинату в 340 г (ця вага, ймовірно, після видалення стебел, яких ви не маєте) t фактично збирається готувати, однак. Це відповідає моєму досвіду приготування шпинату. Більшість речей, в яких ви будете його використовувати, насправді прощають, тому краще помилитися з більшої сторони зі своєю пучкою шпинату!
Мені байдуже на пару чи щось інше, коли замінюю свіже замороженим. Якщо рецепт вимагає 10 унцій. замороженого, розмороженого та пресованого, я просто знежирюю і дрібно нарізаю свій свіжий, попередньо промитий органічний шпинат, поки не отримаю близько 12 унцій. у скляній мірці (1 1/2 ч. л.) - набагато кращий, ніж на пару, заморожений, розморожений та смачніший.
Я щойно зробив рецепт лазаньї зі шпинату, який вимагав замороженого шпинату. Я використав близько 9 унцій. (мішок) і подрібнюється, не видаляючи стебла або що-небудь, а просто змішується з сирами. Це спрацювало чудово.