Як я можу запобігти відділенню какао-масла від шоколаду
Шоколад - це інгредієнт, який часто використовується в різних видах випічки та випічки. Існує кілька видів шоколаду, кожен зі своїм унікальним смаком та характеристиками. Незалежно від того, з яким типом шоколаду ви працюєте, іноді може бути досить важко змусити шоколад робити саме те, що ви хочете. Немає нічого більш розчарувального, ніж чудовий рецепт, зруйнований тим, що какао-масло відокремлюється від шоколаду під час процесу плавлення, що призводить до зернистого, знебарвленого та небажаного безладу.
Інструкції
1 зберігайте шоколад у темному прохолодному місці, де температура становить близько 68-72 градусів. Ніколи не рекомендується заморожувати шоколад, оскільки це, як правило, робить поділ частіше. Однак, якщо вам необхідно зберігати шоколад у морозильній камері, просто дайте йому поступово нагрітися до кімнатної температури, перш ніж намагатись його розтопити.
2 Подрібніть або розламайте шоколад на невеликі шматочки перед розплавленням. Шоколад плавиться більш рівномірно і швидше, коли він є дрібними шматочками, а не великими шматками.
3 Використовуйте подвійний гриль. Це один з найкращих методів плавлення шоколаду. Лагідне тепло води розтоплює шоколад замість прямого сильного нагрівання плити. Це допоможе підтримувати його в ідеальній температурі, не залишаючи його занадто гарячим.
4 Підтримуйте низьку температуру. Найпоширенішою причиною розлуки є те, що шоколад стає занадто гарячим. Шоколад ніколи не повинен перевищувати 115 градусів під час процесу плавлення. Можливо, вам знайдеться точний термометр, корисний для підтримання правильної температури.
5 Не поспішайте і не поспішайте з процесом злиття. Шоколад, особливо ті, що містять велику кількість какао-масла, має дуже точну і крихку температуру плавлення. Іноді люди можуть отримати нетерплячість і спокуса прискорити процес плавлення, просто включивши тепло. Підвищуючи нагрівання, шоколад загрожує занадто гарячим і, отже, відокремленням.
6 З постійним перемішуванням під час процесу плавлення. Це допоможе зберегти тепло рівномірно, таким чином гарантуючи, що жодна частина шоколаду не стане занадто гарячою. Помішуючи, не забудьте вживати повільні м’які рухи, щоб звести шоколад до мінімуму.