Як я сам готую крижану каву

Опубліковано: 9 червня 2015 р

Гаряча кава - це полегшення взимку. Але якщо градусник перевищує 20 градусів, була б непогана альтернатива не каві, а альтернативі гарячому напою - крижаній каві! Але як мені приготувати холодну каву? Це не повинно бути гірким, воно не повинно бути кислим, і воно не повинно мати смак попелу.

Те, що пропонується в ресторанах та супермаркетах під категорією “холодна кава”, як правило, мало пов’язане з кавою. Мало, взагалі немає або погано кави та немислима кількість цукру та хімічних речовин. Більшість рецептів кафе Frappé також надходять прямо з пекла. Цукор + розчинна кава - гірше не може бути! Мої рецепти не містять цукру і, звичайно, зі свіжою кавою.

Методи приготування холодної кави

Тут я збираюся показати вам, як ви можете приготувати крижану каву, використовуючи різні методи. За допомогою French Press, Aero Press та ручного фільтра. Особисто я в основному використовую французьку пресу для крижаної кави, оскільки з неї можна готувати трохи більшу кількість кави, також для гостей, ніж за інших методів. У крижаній каві я не заперечую жодних частинок кави, які часто виявляються при приготуванні з кавовим пресом.

Холодна кава з французькою пресою

Я вже багато повідомляв про приготування кави у французькій пресі. З кавою на льоду в основному змінюється лише фізичний стан частини використовуваної води. При приготуванні кави з кавоварки, що вміщує 1 л, приблизно 55 г кави грубого помелу заливають одним літром гарячої води. Але зараз ми плануємо поставити каву на лід. Це розбавить каву.

Ми не хочемо пити напоєну водою каву, а одну з повним тілом, яка зараз холодна, але все ще міцна і ароматна. Отже, ми варимо у French Press з такою ж кількістю кави, але лише з 0,5 літрами води. Потім заливають 500 г льоду, і ми маємо ідеальну крижану каву для пуристів.

Інгредієнти для 1 л крижаної кави:

0,5 л гарячої води
500г кубиків льоду
55 г кави грубого помелу

Приготування крижаної кави у французькій пресі

Подрібніть каву свіжою та крупнозернистою.
Приблизно 55 г кави на літрову каструлю.
Залийте ПОЛОВИНУ гарячою, але не киплячою водою приблизно 95 градусів. Так з 0,5 л води.
Перемішайте один раз.
Нехай воно крутим протягом чотирьох хвилин. Натисніть штамп.
Налийте 0,5 л кави на 500 г кубиків льоду і перемішайте.

Холодна кава з AeroPress

AeroPress - це ще щось, але не нове для Coffeeness. Приємна річ Aero Press полягає в тому, що вона за замовчуванням створює дуже міцну каву. Ось чому існує не такий швидкий ризик поливу, як при ручному фільтрі або французькій пресі.

Спочатку я порекомендував би використовувати звичайний рекомендований препарат, а якщо вам потрібно більше енергії, лише збільшувати дозу кавового порошку пізніше. За допомогою AeroPress ви можете натиснути безпосередньо в чашку або склянку. Просто налийте в склянку 150 г льоду перед натисканням, а потім натисніть каву свіжою на лід.

Інгредієнти для великої чашки:

22г порошку кави
150г кубиків льоду
Гаряча вода

Злегка з’єднайте пивний циліндр і поршень.
Переверніть підключені деталі догори дном (цифри тепер перевернуті).
Насипте в AeorPress 15-22 грама кавового порошку.
Встановіть тримач фільтра на фільтр і повністю змочіть його гарячою водою.
Залийте до верхньої позначки гарячою водою при 90 градусах.
Помішуйте енергійно протягом 10 секунд.
Нехай круто ще 30 секунд.
Вставте тримач фільтра з фільтром у заварний циліндр.
Наповніть чашку 150 г льоду і поставте на Aero Press.
Повільно натискайте на поршень, поки гумове ущільнення майже не досягне кавового порошку.

Холодна кава з ручного фільтра

Я прихильник приготування кави за допомогою ручного фільтра. Це частина мого повсякденного режиму - готувати каву за допомогою ручного фільтра вранці. Але як я сам готую крижану каву з кави-фільтра?

Як і у випадку з Frech Press, я просто використовую половину гарячої води. Потім кубики льоду регулюють міцність. Я часто бачив і читав, що багато людей дозволяють каві литися прямо на кубики льоду в каструлі. Я не думаю, що це так добре. Я рекомендую фільтрувати каву, як зазвичай (лише вдвічі міцніше), і коли це буде зроблено, вилийте її на кубики льоду. За допомогою цього методу, я думаю, кава розкриває свої аромати навіть краще, ніж при "прямому варіанті на льоду".

150 мл гарячої води
150г кубиків льоду
30г порошку кави

- Подрібніть свіжу каву.
- Зігніть мішок фільтра по шву і вставте його у фільтр. Добре змочіть водою, закрутіть і вилийте.
- Дайте воді постояти кілька секунд після закипання.
- Кава в порошку. Недовго струсіть у фільтрі, щоб утворилася рівна поверхня. Тепер повільно зволожуйте каву рівномірно, поки вона не стане повністю вологою - але вона не повинна плавати у воді. Тож ви на мить відпустите це. Він повинен рівномірно пом’якшити. Близько 30 секунд.
- Тепер повільно вливайте воду, що залишилася, круговими рухами, поки вона не досягне краю фільтра. Зупинись зараз. Якщо ще залишилася вода, почекайте, поки вода з першого пробігу повністю проллється.
- Налийте каву на кубики льоду.

Холодна кава

"Холодна кава" або "Холодна кава крапельного типу" - метод, при якому екстракція здійснюється за допомогою холодної води. Результат - неповторний смак. Зараз я дуже часто готую холодну каву таким чином.

По темі Холодна кава Я також написав докладну статтю. Там ви можете дізнатись все про різні способи приготування холодної кави. Існують різні рецепти, і я пояснюю, що саме вам потрібно.

Рецепти кави на льоду

Зараз ви вже вивчили три способи, як можна приготувати приємну чорну крижану каву. Без калорій, освіжаючий і підходить для пляжу влітку. Але які ще є варіанти приготування кави латте над льодом чи іншими напоями? З усіма рецептами, які я представляю тут, я завжди дотримуюся двох правил: чим менше інгредієнтів, тим краще. Ніякої хімії або рафінованого цукру.

Біла кава (caffè latte) на льоду

Багато хто любить молочну каву, кафе латте, маккіато або капучино. Я належу до барістів, які готують холодні напої без молочної піни, саме тому позначення капучіно чи маккіато мало сенсу. Все залежить від молока - але молочну каву на льоду можна приготувати з усіма відомими типами молока. Я завжди рекомендую свіже і жирне незбиране молоко, наскільки це можливо. Чим більше жиру, тим кращий смак еспресо.

100г кубиків льоду
250 мл молока (залежно від смаку та переносимості)
Подвійний еспресо

Якщо у вас немає кавомашини еспресо, ви можете чаклувати в Caffe Misto. Можна використовувати каву з ручного фільтра або Frech Press.

1оомл кави
1 оомль молока (залежно від смаку та переносимості)
150г кубиків льоду

Приготуйте склянку (бажано з холодильника)
Приготування подвійного еспресо (або приготування кави)
Дайте еспресо якомога коротше і поєднуйте його з льодом та молоком (те саме стосується варіанту з кавою, але з еспресо потрібно бути особливо швидким).

Крижане Чорне око

Рано, тепло, і треба вставати. Вам здається розчавленим. Вам потрібно підготуватися до роботи, до спорту? Рішення - Iced Black Eye - абсолютна кофеїнова бомба. Чорне око - це фільтруюча кава з подвійним еспресо. Це приємний смак і будить вас. Ще однією перевагою холодної версії є те, що її можна швидко випити.

200г кубиків льоду
150 г кави (від Frech Press або ручного фільтра)
Подвійний еспресо

Приготування кави
Намалюйте подвійний еспресо прямо на кубики льоду
Вилити на підготовлену каву

Холодна куленепробивна кава

Я вже написав довгу статтю про Куленепробивну каву. Це цікавий напій з великою кількістю сили/енергії/калорій. Погляньте на статтю про історію та переваги та недоліки напою, тут я лише коротко перерахую інгредієнти та представлю препарат.

Хороша чорна кава (150 мл), зварена міцно, як рекомендовано вище.
Пасовище вершкове (12-24г).
Кокосова олія (12-24г).
150г кубиків льоду.

Зваріть каву за допомогою Frech Press або ручного фільтра та подвойте кількість меленої кави.
Помістіть пасовиськове масло, кокосове масло і каву в блендер і ретельно перемішайте.
Вилийте суміш на кубики льоду.

Еспресо на льоду

Слід визнати, що підпункт насправді не вартий цього. Еспресо просто потрібно набрати на бажану кількість льоду. Для більшості з них достатньо кубика льоду. Хороший варіант - варити рістретто, оскільки не так важливо змішувати його з додатковою водою.

Холодна кава з ванільним морозивом

Слід визнати, що я не фахівець з морозива. Якщо є час і ноу-хау, я завжди рекомендую зробити це самостійно. Потім я б продовжив, як і з рецептом білої кави, замінивши лише частину кубиків льоду ванільним морозивом.

1оомл кави.
1оомл молока (залежно від смаку та переносимості).
50г кубиків льоду.
100г ванільного морозива.

Скло (найкраще дістати з холодильника).
Приготування подвійного еспресо (або приготування кави).
Дайте еспресо якомога коротше і поєднайте його з льодом та молоком
Спочатку киньте кубики льоду, а зверху покладіть ванільне морозиво.

Поради та рекомендації

Молочна піна для холодних напоїв?

Я вже коротко згадував, що не ставлю молочну піну на холодні напої. За моїм досвідом, він настільки погано пов’язаний з рештою напою, що в кінці напою він зазвичай виявляє своє сумне існування на дні склянки. Звичайно, цілком нормально додавати молочну піну до всіх напоїв, які я представив, це теж виглядає чудово, але смак не зміниться. Свіжі та домашні збиті вершки також можуть бути мрією - якщо ви не боїтеся втратити фігуру бікіні своїм літнім освіжаючим напоєм, вам пропонується лопатою збиті вершки (з корицею без цукру).

Які види кави підходять до крижаної кави?

Це хороше запитання, і відповісти на нього непросто. В основному, я можу сказати, що ви можете розпізнати гарну каву за смаком, коли вони охолонуть. Хороша кава також на смак холодна. Якщо кава стає кислою після охолодження (це можна зрозуміти по защемленому обличчі при вживанні), кава погана і містить занадто багато хлорогенової кислоти.

На моєму досвіді, кави, оброблені мокрою обробкою з різних країн Африки, особливо підходять. З Ефіопії, Кенії чи Танзанії. Вони часто мають приємну, жваву кислотність і чудово підходять для літа і чудово смакують, коли холодно (з відповідною якістю).

Поєднання крижаної кави з цитрусовими

Я сказав, що фраппе приходять просто з пекла, я вважаю, що цукор дурний, а штучні ароматизатори працюють, як анти-гул для кліщів - але де веселощі та різноманітність?

У мене є ідея: цитрусові. Кава може чудово смакувати з лимонами, кумкватами або грейпфрутом. Звичайно, завжди найкраще зі свіжими органічними фруктами. Настійно рекомендую це для представлених рецептів з чистою кавою + морозивом. Важко поєднувати з молоком. Згадана вище кава з Африки особливо хороша. Однак слід завжди попередньо тестувати. Може статися, що поєднання - це мрія, але воно також може мати смак купи компосту.

У вас є два варіанти: або ви капаєте сік з лимона, наприклад, у готову крижану каву, або їсте його (тоді бажано кумкват або грейпфрут) разом із кавою. Смачний - у вас ідеальний низькокалорійний пляжний напій.

Сподіваюся, ви прочитали щось нове та цікаве для вас, і мені було б цікаво, як ви п'єте свою холодну каву. Або ви пробували один з моїх рецептів крижаної кави? Я дуже рада кожному коментарю!

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави: