Кухня майбутнього - SWR2
Автор: Сабіне Шютце
Їжа повинна бути готова швидко, смачною, поживною та різноманітною. Персоналізовані інгредієнти, розумна кухонна техніка та нові продукти харчування роблять це можливим.
Збалансована їжа повинна бути на столі протягом десяти хвилин. Приготування їжі проводиться лише у вихідні дні. "Розумна кухня" знає, що слід вживати в холодильнику, замовляє бажані готові страви, а також персоналізовані страви на замовлення та пропонує рецепти недосвідчених кухарів з інструкціями щодо приготування.
Новий сорт на вашій тарілці
Різні дієти забезпечують різноманітність на тарілках, як і нові продукти, такі як водорості та комахи. У майбутньому свіжі необроблені інгредієнти для самостійного приготування будуть настільки ж затребувані, як зручні готові продукти.
Такі попередньо оброблені зручні продукти вже складають близько 30 відсотків нашого харчування. Класичні повноцінні страви із середнім смаком дедалі менше користуються попитом. Попередньо нарізані салати та варіації макаронних виробів з холодильних полиць завойовують ринок, так звана зручність свіжості.
Ці продукти не тільки обіцяють кращу якість, вони також задовольняють бажання щось зробити самостійно, незважаючи на короткий час. З цієї причини і надалі переважатимуть варильні коробки, які доставляються до дверей квартири у обумовлений час. Ящики містять зважені інгредієнти для повноцінного харчування, включаючи рецепт. За бажанням овочі можна подрібнити та упакувати у вакуумі. Збалансоване, здорове харчування стає все більш важливим.
Замінники м’яса з лабораторії
Але мільярду людей вже бракує достатньої кількості білка. За підрахунками Організації Об'єднаних Націй, потреба населення у білках у світі зросте більш ніж на 50 відсотків до 2050 року. Тому вчені працюють над новими джерелами білка, такими як гамбургер in vitro. Квазі фарш із чашки Петрі. Таку булочку з гамбургерами тепер можна зробити за 12 євро.
Але м’ясо не має хорошого смаку, оскільки воно не має жиру. Поки що in vitro можна отримати лише мляву м’яку м’язову масу. Повинні бути включені інші, альтернативні джерела білка. Наприклад комахи та водорості. Вони є чудовими джерелами білка і в майбутньому частіше потраплятимуть на наші тарілки. Навіть якщо більшість із них у Німеччині ще не готові.
Для отримання одного кілограма комах потрібно годувати двома кілограмами рослинної їжі. Курам потрібно вдвічі більше корму, щоб надати кілограма, худобі навіть в чотири рази більше. Крім того, наше тваринництво не є екологічно чистим, серед іншого тому, що чотири з половиною мільйони тонн соєвого шроту потрібно імпортувати з Північної та Південної Америки як корм щороку.
Але я віддаю перевагу водоростям
Мікроводорості - це крихітні одноклітинні організми, які стають помітними у вигляді зеленої маси гусі, коли мільйони з них об’єднуються. Спіруліну та хлорелу вже вирощують на промислових засадах. Вони дають у шість разів більше білка на гектар, ніж соя. Крупнолисті морські водорості, макроводорості, також ефективніші. Їх збирають у морі і можна використовувати безпосередньо для салатів та супів. В Японії це повсякденне життя. Натомість мікроводорості все ще мають дуже високі витрати на вирощування, і їх доводиться переробляти комплексно.
Нові продукти харчування повинні відповідати високим вимогам, щоб вижити на ринку. Згідно з опитуваннями Товариства споживчих досліджень, смак продовжує відігравати найбільшу роль. Він вирішує на 85 відсотків, чи купуватимемо ми знову новий товар. Але аспекти здорового харчування та ресурсозберігаючого виробництва також стають все більш важливими - принаймні в цій країні.
Методи приготування, щадні до поживних речовин та ароматів, покликані підтримати нас у дегустаційних екскурсійних турах. Незабаром замість звичайної мікрохвильовки можна буде скористатися плитою Sous-vide. "Sous vide" означає "під вакуумом". Їжа закривається вакуумом у поліетиленовий пакет і готується на водяній бані при низьких температурах, як правило, нижче 70 градусів.
Готова їжа у вакуумі
Sous vide - також цікавий варіант для виробників готових страв. Курячі фрикасе або ньоккі, закупорені вакуумом, існують вже давно. Але Sous vide також робить можливими складні страви. Споживач повинен лише розігріти їх на водяній бані, і при цьому він має смак щойно приготовленої їжі. Плити Sous-vide для приватного користування вже доступні. Однак досі існує багато дискусій щодо того, чи справді пластикові пакети та тривалий час приготування страв є стійкими.
Якщо ви почуваєтесь самотніми вдома, кухня, що розмовляє, може швидко стати цифровим співмешканцем. Домогосподарства, що складаються з однієї та двох осіб, у майбутньому стануть ще більш поширеними. Зростає страх самотності. З цієї причини футурологи бачать вихід у комунальних кухнях. Тоді ви зможете там зустрітися, щоб перетворити спільне приготування їжі на своєрідну подію.
Але люди різні. Поки одні з нетерпінням чекають першої шокової морозилки для приватного користування, інші замішують домашнє хлібне тісто на вечір з друзями. Усі вони сходяться на думці, що їжа - це те, що ти використовуєш, щоб висловити себе.
Саме тому продажі створених бургерних мереж та готових готових страв зараз стагнують. Ти занадто загальний. Веганський бар, невелика органічна закуска та сумка з повністю зваженими інгредієнтами для страви - вони обіцяють індивідуальність та відповідають нашому прагненню до свіжості та різноманітності. Навіть без гір м’яса на тарілках.