Як я сам роблю рослинне молоко Helene Elderunder
Запитайте у Хелен: Як я сам готую рослинне молоко?
Молоко на рослинній основі та йогурт на рослинній основі зараз доступні у кожному супермаркеті - чому ви взагалі повинні їх робити самостійно? Я думаю, що на це є досить вагомі причини!
Придбане рослинне молоко, навіть якщо воно органічне, містить багато добавок. Якщо ви робите це самостійно, вам, як правило, потрібні лише рослинна основа та вода. Потім отримане молоко може бути очищено підсолоджувачем або зі спеціями, такими як кориця або ваніль, залежно від вашого смаку. Тут немає меж для творчості. Тому я завжди знаю, що в молоці!
Той, хто пробував домашнє мигдальне молоко, навряд чи колись віддасть перевагу покупному молоку. Мені найбільше подобається мигдальне та горіхове молоко, оскільки їх смак м’яко горіховий і особливо підходить для поєднання мюслі чи кави. До речі, усі варіанти молока, виготовленого самостійно, відрізняються від смаку промислових продуктів, оскільки вони високо обробляються.
Оскільки готове рослинне молоко рідко пропонують у скляних пляшках, завжди слід приймати пластикову упаковку. Це аж ніяк не сучасне. Слід уникати сміття, де це можливо. Для отримання додаткової інформації ви можете знайти статті про наш виклик без пластику тут.
Говорячи про це, у нас також було багато горщиків для йогурту, тому що на відміну від йогурту з коров’ячого молока, йогурт на рослинній основі дивно не пропонується у склянці. Але йогурт можна зробити і з домашнім молоком. Для цього вам не обов’язково потрібна йогуртниця. Подивіться тут: "Як я сам можу зробити йогурт на рослинній основі?"
І останнє, але не менш важливе, це, звичайно, також питання вартості - звичайно, набагато дешевше виготовити молоко на рослинній основі та його продукти самостійно.
Однак вам знадобиться високошвидкісний блендер для пюрирування сої, мигдалю або вівса. Ручний блендер погано працює. Крім того, для зберігання повинні бути достатньо великі банки з відкидними кришками. Так званий пакетик з горіховим молоком, за допомогою якого можна просіяти та зцідити масу (або пральну сітку з аптеки), значно полегшує приготування.
Виробництво молока завжди працює однаково:
Приблизно 100-200 г рослинної основи (соя, овес, горіхи, рис) після замочування дрібно перетирають 1 водою (відмочіть воду). Залежно від виду рослини цю масу кип’ятять, а потім просівають через мішок з горіховим молоком.
З молоком можна приготувати інші смаколики, наприклад, йогурт. Залишки рослинної основи можна використовувати, наприклад, у тортах, як основу для котлетів з гамбургерів, для енергетичних кульок або в мюслі. Ви можете знайти приклади в окремих рецептах.
Оскільки домашнє рослинне молоко не є стабільною емульсією, компоненти через деякий час відокремлюються. Але в додаткових емульгаторах немає необхідності, достатньо кількох струсів.
Соєве, мигдальне та горіхове молоко мають високий вміст білка. Тому їх також можна спінювати. Вівсяне та рисове молоко не можна спінювати.
Особисто мені найбільше подобається мигдальне молоко. На смак він такий чудовий, як марципан, і його легко зробити. Мій син Джо вважає вівсяне молоко досить хорошим.
На смак соєве молоко занадто інтенсивно, як соєві боби. Але це молоко найкраще використовувати для виготовлення йогурту. Я змішую це з кокосовим молоком. Тоді це мій смачний йогурт для сніданку. Отже, почнемо з приготування соєвого молока!
Інгредієнти для соєвого молока
100 г сої
1 літр води
необов’язково:
сіль
Підсолоджувачі, такі як кленовий сироп або сироп агави, фініки
мелена ваніль
підготовка
Замочіть сою у воді на ніч. Злийте воду. Оскільки мені не дуже подобається інтенсивний смак сої, я відклею шкірку пальцями після замочування квасолі. Коли ви потім промиєте водою, чаші плавають зверху і їх легко можна зняти. Знову гарненько промийте квасоля і розімніть в пюре 1 літр води у високоефективному змішувачі. Нехай отримана суміш вариться у великій каструлі близько 20 хвилин. Цей крок необхідний для розщеплення травних інгібіторів трипсину, що містяться в сої. Будьте обережні, паста буде пінитися в перші кілька хвилин. Після охолодження відфільтруйте суміш через сито, мішок з горіховим молоком (працює також дешева сітка для білизни) у відповідну ємність і добре видавіть її. Підсолоджуйте соєве молоко як завгодно. Кислі підсолоджувачі, такі як яблучний сироп, не можна використовувати, оскільки соєве молоко може розшаруватися.
Поради щодо рецепта
Якщо під час перемішування додати менше води, соєве молоко стає густішим, тому його можна варіювати відповідно до смаку. Залишок сої, що залишився в мішку (або ситі), називається окара. Окара має високий вміст білка і може використовуватися в тісто для тістечок або як інгредієнт для пиріжків з гамбургерів. Термін зберігання в холодильнику обмежений, але його можна заморозити. Я роблю йогурт із соєвого молока. Він також підходить для спінювання.