Як компанії з’ясовують, скільки калорій в їжі, тут дають відповіді
У США практично кожна їжа, яку я купую в продуктовому магазині, має харчову інформацію, яка включає кількість калорій. Наприклад, на етикетці на барі з гранолою можна сказати, що вона містить 150 калорій.
Згідно з Вікіпедією, калорія (з великої літери С, також відома як кілокалорія) - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури одного кілограма води на один градус. Однак я не бачу, як компанії дізнаються, як це впливає на кількість калорій у їхній гранолі. Припускаю, вони не просто спалюють їжу. Я також підозрюю, що вони могли кудись відправляти упаковану їжу, щоб її виміряли, але це не спрацювало б для їжі, приготовленої в ресторані.
Було подібне запитання під назвою Як обчислювати калорійність приготованої їжі? але він зосереджувався на домашній кулінарії і покладався на оцінку. Я припускаю, що компанії повинні бути набагато точнішими, щоб виконувати нормативні акти.
Як компанії дізнаються, скільки калорій є в їх їжі?
відповісти
В основному програмне забезпечення в наші дні. У добрі/погані старі часи, фактично спалюючи (або маючи лабораторію, яка зробить це за вас). Програмне забезпечення набагато простіше (якщо ви не пишете його, хоча воно, швидше за все, нудне, ніж складне).
Введіть інгредієнти та кількості, вийдуть калорії. Для ресторану, який припускає, що рецепт, який використовується для розрахунку, такий самий, як і фактично використаний рецепт.
Наприклад, ось база даних USDA. Важкий у використанні, але дає ідею. http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index
Спочатку це робилося за допомогою експериментів. Речовина з точною масою при спалюванні завжди виробляє однакову кількість тепла.
Це було посилено хімією, щоб зробити це так само точно, як і на молекулярному рівні. Тоді ви просто повинні знати, скільки у мене цього матеріалу? щоб отримати відповідь.
Отже, коли у вас є рецепт, ви можете скласти всі калорії і відняти все, що видаляє або спалює калорії при обробці (наприклад, ендотермічні реакції споживають матеріал і перетворюють частину його в тепло, що спалює калорії).
Потім є наука про харчування. Деякі речі просто не засвоюються. Наприклад, калорія клітковини не сприяє споживанню калорій, оскільки вона просто перетікає нетрансформованою і не засвоюється в організмі.
Сьогодні більша частина цієї інформації зберігається у загальнодоступних базах даних.