Як ковбаса хворіє - путівник - здоров’я
Кожен у Німеччині в середньому з’їдає близько 80 грамів ковбаси. Оскільки частка постійно зростаючої частки вегетаріанців та веганів вже була включена до розрахунку, фактичне споживання ковбасних споживачів на душу населення ще вище. З 2010 року доведено, що оброблене м’ясо може спричинити рак.
Оброблене м’ясо включає всі м’ясні продукти, які були модифіковані такими процесами, як соління, копчення, дозрівання або бродіння. До них належать, наприклад, шинка, ковбаси, салямі та готові бургери. Інші оброблені продукти, такі як готові страви, такі як піца та макаронний соус, також можуть викликати нездужання, якщо їх споживати надмірно через їх інгредієнти.
Дослідження: Ті, хто їсть багато ковбаси, вмирають раніше
Вчені Гарвардського університету в 2012 році з’ясували, що ті, хто їсть багато переробленого м’яса, гинуть раніше. Для свого дослідження вчені проаналізували дієти 37 698 чоловіків та 83 644 жінок протягом періоду до 26 років. Незважаючи на те, що серцево-судинні захворювання та рак були заздалегідь виключені з усіх досліджуваних, майже 6000 учасників померли від серцево-судинних захворювань та понад 9000 від раку.
Результати були чіткими:
- Хто порцію щодня червоне мясо їсть, ризик смерті яких зростає на 13 відсотків.
- Хто щодня оброблене м’ясо їсть, збільшує ризик смерті на цілих 20 відсотків.
Ефект залежить від дози:
- З кожними 50 грамами більше переробленого м’яса на день ризик зростає.
- Учасники дослідження, які замінили м’ясну страву іншим білком, таким як риба, молочні продукти або бобові, змогли знизити рівень смертності.
Статистично, майже 17 відсотків учасників дослідження могли б запобігти своїй смерті від серцево-судинних захворювань або раку, якби зменшили споживання червоного м'яса.
Оброблене м’ясо: дослідження показують ризик
Тим часом численні міжнародні дослідження підтвердили результати та багато разів довели, що споживання м’яса, що переробляється, є шкідливим для здоров’я. Знову і знову було доведено, що споживання збільшує частоту ракових захворювань та серцево-судинних захворювань.
Оцінка майже 1600 досліджень дослідників Школи громадського здоров’я Гарвардського університету показала, що 50 грам переробленого м’яса на день збільшує ризик серцево-судинних захворювань до 42 відсотків, а ймовірність діабету приблизно на 19 відсотків.
Що стосується, зокрема, раку шлунка та товстої кишки, цей зв’язок настільки чітко продемонстрований, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікувала оброблене м’ясо до тієї самої категорії небезпеки, як тютюн, азбест та алкоголь - як „канцерогенні для людини”.
Чому оброблене м’ясо нудить?
Досі не досліджено, чому оброблене м’ясо нудить, що саме є вирішальним фактором або чи поєднуються кілька нездорових властивостей. Три здогадки:
- Оброблене м’ясо часто виліковують або солять. В організмі нітрати утворюють канцерогени зі шлунковою кислотою Нітрозаміни.
- Іншим фактором є підготовка: коли сковорода дуже гаряча або коли смажена на грилі ароматичні вуглеводні і аміни. Вони також вважаються канцерогенними.
- У ковбасі багато насичених жирів, які призводять до підвищення рівня холестерину та сприяють серцево-судинним захворюванням.
Скільки ковбаси з’їсти?
Поки що Німецьке товариство з харчування (DGE) все ще рекомендує вживати максимум від 300 до 600 грамів м'яса та м'ясних продуктів на тиждень, тобто від 42 до 85 грамів на день. З огляду на ризики, відомі роками, дієтологи вважають це занадто великим і рекомендують максимум 20 грамів на день. Це приблизно еквівалентно тонкому шматочку шинки.
Однак в інших країнах керівні принципи вже давно переглянуті та адаптовані до сучасних наукових знань:
- Так мав Канада на початку року в рекомендаціях щодо дієти група м’ясних та молочних продуктів була повністю замінена на «білкову їжу».
- Також у Сполучені Штати Зараз професійні товариства рекомендують значно зменшити вміст м’яса на користь рослинного раціону.
Такі бобові культури, як нут, експерти з питань харчування вважають хорошою альтернативою м’ясним продуктам.
Готові страви: Інгредієнти можуть захворіти
Замість рекламованих «натуральних» інгредієнтів, готові страви часто містять багато солі, цукру та підсилювачів смаку. Часте споживання загрожує серйозними захворюваннями. більше
Скільки м’яса здорового?
Німці люблять їсти м'ясо. Він наповнює вас, забезпечує важливими мінералами та необхідними вітамінами. Однак занадто багато може бути і шкідливим. більше
Наскільки здоровими є вегетаріанські спреди?
Спреди на рослинній основі вважаються здоровою альтернативою ковбасі. Але готові продукти часто містять багато цукру і жиру. Рецепти смачних спредів. більше