Як ми харчуємось після кризи, пані Рюцлер; LaVita
Футуролог Ганні Рютцлер також бачить можливості для нашого здоров'я в кризі. В одному з інтерв’ю вона розповідає про ренесанс кулінарії, чому їжа нарешті набуває все більшої ваги і чому ми всі знову шукаємо ближче до продукту та природи.
Для провідного дослідника харчових продуктів у Європі Ханні Рютцлер дуже важливою знахідкою нинішньої кризи у Короні є те, що здоров’я є однією з найважливіших соціальних проблем у майбутньому. Тиск робити щось для власного здоров'я продовжуватиме зростати. В інтерв’ю вона розповідає, яке відношення має наша змінена харчова поведінка.
Сьогодні “залишайтесь здоровими” - це нові “найкращі побажання”. Чи всі ми будемо звертати більше уваги на своє здоров’я в майбутньому?
Тема здоров’я за останні роки вже набрала швидкості як мегатренд. З точки зору тенденції та майбутніх досліджень, дуже важливою висновком поточної кризи у Короні є: Здоров'я - одна з найважливіших соціальних проблем у майбутньому. У недалекому минулому багато хто дізнався, що не можна просто делегувати власне здоров'я лікарю. Здоров’я - запорука усього - передумова продуктивності та участі у професійному житті, участь у активному дозвіллі та, що не менш важливо, умова функціонування економіки та соціальної згуртованості. Тиск робити щось для власного здоров'я продовжуватиме зростати.
«Здоров’я - одне з найважливіших соціальних питань у майбутньому. Але ми повинні взяти це у свої руки і не можемо просто делегувати його лікарю ".
Наш раціон - це основа здоров’я. Чи вважаєте ви, що здорове харчування матиме інший, вищий пріоритет в масах?
«Їжа вже не пристосовується до різних ритмів нашого швидкого та бурхливого повсякденного життя, але (знову ж) виконує структуруючу функцію у повсякденному житті. Збільшення кількості сімейних обідів та той факт, що ми (маємо) більше займатися темою приготування страв, означають, що ми, як правило, їмо більш свідомо ".
На даний момент Zukunftsinstitut розробив 4 сценарії, які описують, як може виглядати наше майбутнє після пандемії в середньостроковій перспективі. Як ви вважаєте, як може змінитися наше споживання та поведінка в магазинах, особливо стосовно нашого продуктового шопінгу?
Наскільки б не виглядав нинішній хід кризи, можливі наслідки пандемії можна оцінити досить добре, використовуючи методи тенденцій та майбутніх досліджень. Що стосується наших продовольчих поставок, то можна було б подумати, щоб стаціонарна роздрібна торгівля, регіональна продукція та ланцюги поставок зазнали підйому. Це призведе не лише до розумного балансу між Інтернетом та Офлайн, але перш за все до мудрого підходу до глобалізованих роздрібних мереж, до балансу між місцевою та світовою торгівлею та зростанням щотижневих ринків, регіональних виробників та місцевих Інтернет-магазинів.
"Стаціонарна торгівля, регіональна продукція та щотижневі ринки можуть пережити підйом".
Якщо це також призведе до більш стійких закупівель та більш свідомого поводження з продуктами харчування?
Зараз ми звикли мати можливість купувати полуницю майже цілий рік, а екзотичні овочі та фрукти також є частиною звичного меню для багатьох. Ми хочемо обійтися без цього в майбутньому? Місцеві виробники овочів зараз переживають невеликий бум. Однак у майбутньому ми не зможемо обійтися лише товарами з регіону. Позитивним ефектом відродження кулінарії може бути також переробка залишків їжі, а отже, зменшення харчових відходів.
"Відродження кулінарії може призвести до вищої оцінки їжі та зменшення харчових відходів".
М'яса чи ковбаси будемо менше їсти? Протягом останніх років чітко впізнається тенденція до все більш безмісної дієти.
Під час кризи їжа знову цінується. М’ясо також відіграє важливу роль. Ми спостерігаємо це роками: коли економіка руйнується, ми повертаємось до випробуваних методів. М’ясо - важлива частина традиційних страв. Зараз їхнє приготування та вживання в їжу імітує трохи звичності навіть у кризові періоди. Однак для багатьох молодих споживачів, котрі до кризи харчувались м’ясно або без м’яса, це не зміниться.
“М’ясо - важлива частина традиційних страв. Готувати їх і їсти зараз імітує трохи нормальності навіть в умовах кризи ".
Страх заразитися і обмеження виходу змусило нас відійти в приватне життя і змусило нас заново відкрити або переосмислити домоволодіння. Я щойно спостерігав це з колишніми "городянами", які довгий час боролися зі своїм існуванням у нібито похмурих передмістях та нових житлових кварталах, куди вони переїхали через сім'ю: один був радий за кожен квадратний метр житлової площі та саду і менше оплакував місто.
Чи більше людей переїде до країни чи околиць?
Є також технологічні причини повернення у сільські регіони. Криза в Короні змушує багатьох працювати вдома і показує, що така форма роботи може працювати і в деяких галузях. Це, звичайно, приємніше в будинку з садом. А переваг міста - жвавого бару, ресторану та мистецької сцени - наразі не існує. Тим не менше, міста залишаються двигуном для обміну, творчості та інновацій. В даний час важко оцінити, чи швидка урбанізація зазнає тривалого гасіння через кризу.
“Швидка урбанізація за останні кілька років була загальмована. Але міста й надалі будуть рушієм творчості та інновацій ".
Нещодавно я читав, що "туалетний папір садівника-наділу - це грунт". Садівництво та вирощування власних фруктів та овочів, здається, переживає ренесанс? Це лише моє суб’єктивне сприйняття чи «коронарна тенденція»?
“Міське садівництво” давно стало трендом. Молоде покоління городян тестує концепції від садів із відкритим кодом до вирощування овочів у приміщеннях - на дахах, перелогах, балконах і терасах. Насадні сади також кілька років переживають ренесанс. Ще раз намагається наблизитись до товару і шукає ґрунтування в ремеслах та садівництві. Нашим уявленням про рай завжди був сад. В даний час ми відчуваємо новий погляд на природу та силу зелені, а сад переглядається. Там, де раніше садили «лише» квіти, сьогодні ми все частіше намагаємось вирощувати фрукти та овочі. Ми в надзвичайному стані. Уповільнення, яке багато з нас переживає, також дає можливість глибше прислухатися до себе: що насправді важливо для нас? Що для нас добре? Давайте продовжуватимемо в цьому шаленому темпі?
«Ми намагаємось дізнатись про заземлення через садівництво та ремесла та наблизитись до продуктів. Ми відчуваємо новий погляд на природу і цінуємо силу зеленого ".
Шановна пані Рюцлер, щиро дякуємо, що поговорили з нами та залишаєтесь здоровими!