Як ми смакуємо каву; Квасоля; Автомати - все для гарної кави! Кавові зерна; Кавові машини для
Перш за все: більшість ароматів кави можна сприймати через ніс!
Запах і якості смаку в основному відповідають за те, що ми скуштуємо. Багато що залежить від індивідуального досвіду. Отже, наше почуття смаку ніколи не є неупередженим - воно базується на тому, що ми знаємо. Це часом ускладнює об’єктивний обмін з іншими - адже: ВСІ мають рацію 😉!
Нюх - це КЛЮЧ
Біля гарне обсмаження кави з'являються круглі 800 смаків кави. Збалансована взаємодія мови, піднебіння, горла та носа гарантує нам відчуття вишуканого смаку та запаху кави (див. Колесо ароматів).
Ароматизатори ми сприймаємо 2 способи: ортоназальний (тобто за допомогою запаху) і ретроназальний (Сприйняття виділених ароматичних речовин у горлі та носовій порожнині). Насправді під час дегустації аромати сприймаються безпосередньо через рецептори в носі та горлі. Нюх дозволяє нам сприймати надзвичайно різноманітні смаки. Це також пояснює, чому ви нічого не «скуштуєте» при застуді.
Датчики були передані нам матінкою-природою як попереджувальний сигнал для ідентифікації небезпечних речовин. Ми використовуємо їх для цього сьогодні (наприклад, визнаючи свіжість та якість їжі). Доросла людина має приблизно від 2000 до 5000 смакових рецепторів. У випадку з немовлям їх удвічі більше.
На наш смак впливає багато речей: з чисто органічної точки зору вони працюють Нюх, мозок, нюх і сприйняття разом, щоб надати нам цілісну картину смаку. Але особисті враження та спогади також відіграють головну роль! Як і смак, нюх тісно пов’язаний з почуттями. Причина: обидва органи чуття пов’язані з мимовільною нервовою системою.
Який смак кави?
Отже, коли ми намагаємось описати каву, це завжди стосується взаємодії
запах
кислота
Гіркота
тіло
і вийти
Розпізнаючи запахи, мозок спирається на наявну інформацію. Це означає, що невідомі запахи та смаки можна класифікувати гірше відомих. Експерти характеризуються тим, що вони вже багато смакували і тому мають широкий репертуар смакових нюансів та можливість їх описувати.
Хоча для смаку використовується лише невелика частина мови, ми використовуємо це - у поєднанні з носом та горлом - для широкої насолоди😉. Кава - це переважно задоволення - численні красиві ініціативи від "Кава 3-ї хвилі"-Пивовари зробити це все більше і більше можливим в Австрії!
ПОРАДА: Під час його дегустації допомагає протестувати каву, яку ви любите пити, разом із новими зразками. Це кращий спосіб побачити, чим відрізняються нові дегустації. В ідеалі за допомогою ароматичного колеса (див. Нижче).
Смакові якості:
На самому мові є 5 смакових якостей, які передаються мозку: солодкі, кислі, солоні, гіркі та умами. Однак ми свідомо сприймаємо "лише" 4: солодкий, кислий, солоний і гіркий (умами описано нижче).
Раніше вважали, що певні смакові якості можуть бути сприйняті в певних областях мови. Сьогодні доведено, що існують лише центри смаку, в яких розташована особливо велика кількість рецепторних клітин для певних смакових якостей. Однак вони також знаходяться в меншій кількості на інших частинах язика та в небі. Розподіл смакових центрів та рецепторних клітин зазначено на фотографії вище (окремі точки).
1. Солодке
Кінчик нашої мови найчутливіший до будь-чого солодкого. З точки зору еволюційної біології, Зюс класифікується як "добрий". Солодке несвідомо означає "багате на поживні речовини" і тим самим забезпечило виживання. Тому ми любимо все солодке. Той факт, що ми сприймаємо щось солодке, в основному викликаний цукром та такими похідними, як фруктоза або молочний цукор. Сюди входять деякі білкові будівельні блоки, такі як амінокислоти, а також спирти у фруктових соках або алкогольних напоях. В Смаження кави Результат - серед іншого - також солодкі аромати та смакові нюанси - від квіткового до карамельного та нуги до шоколадного. У поєднанні з хорошою кислотністю та певною гіркотою абсолютна сенсація 😉! Потім спосіб підготовки відпрацьовує ці нюанси. Ідеально спінене молоко - у формі капучино - посилює цю солодкість.
2. Кислий
Сира кава має високий вміст кислоти. Отже, кислота є природним компонентом гарної кави. Біля Процес обсмажування ця кислота поступово розщеплюється, і гіркота збільшується в тій же мірі. Хороший рівень кислотності є критерієм якості гарної кави!
Тому нехай вас не бентежать наступні слова в описі кави: ". Це смаження характеризується хороша кислотна гра від "або" ця кава має живу, лаконічну кислотність ". Це ознаки того, що жаровня ретельно продумала, як найкраще підкреслити цікаву якість кави у відповідному профілі смаження.
Отже, у більш легких смажених страв, так званих смажених на кориці, кислотний компонент вищий, ніж у смажених шоколадних, завдяки меншому часу смаження. Також говорять про "плідність". Такі легкі смажені страви характеризуються складною смаковою структурою, яка в першу чергу базується на цій збереженій фруктовості. Вони також утворюють разом з молоком - напр. Б. в капучино - надзвичайно захоплюючий смаковий досвід!
Але УВАГА: не допускайте, щоб кисла кава розпізнавалася як кисла!
Як воно створюється? Причина, як правило, криється в неправильне приготування кави (наприклад, занадто мало кави зважено при занадто низькій температурі) або навіть якщо стара кава використовується. Ви отримаєте поради, як протидіяти цьому тут!
3. Гірка
існує 5 видів гіркого, але лише один з них є добрим, тобто бажаним: гіркота, яка виникає від смаження. Тому що одне потрібно знати: легка кава містить багато кислоти. Біля Процес обсмажування це потім зменшується і накопичується гіркота.
"Якщо смак кави нагадує вам гіркоту грейпфрута або волоських горіхів, це" позитивна гіркота ". Саме цього і хочеться. Іншими словами, красивий темна смажена барабанна містить ДОБРУ гіркоту! 😉
Детальніше про інших, чотири погані види гіркоти (Кава стара, ошпарена, обпалена або погана гігієна) ви дізнаєтесь тут.
4. Солоний
Якість солоного смаку для нас, звичайно, надзвичайно важлива. Однак його навряд чи слід використовувати при визначенні смаку кави, адже як тільки кава стає солоною, то щось не так: або з самими зернами, або з препаратом, або на машинах, на яких вона готувалася. Отже, найкраще, якщо сіль не є тим поверхневим смаком, який спадає на думку під час дегустації або вживання кави.
5. Тіло - умами
Умами це п’ята смакова якість і назва для повноцінного смаку. Смак умами обумовлений амінокислотою глутаміновою кислотою, яка в природі міститься в невеликих кількостях у білковмісних продуктах, таких як B. М’ясо, сир, помідори та гриби можна знайти. Умами особливо вказує на продукти, багаті білком. Умамі зазвичай залишають поза популярним описом.
Описуючи каву, умами важливий, оскільки це тіло кави, її щільність а також це Почуття в роті описується: ти чуєш z. Б. ". Кава" пухка "або" м'яка і вершкова "." Або "кава прилипає до смаку". Тоді це типова якість смаку умами. Так само, як помідори або чудовий шматок м’яса, кава також може бути повноцінною, важкою, м’якою чи смачною. Умами робить смаковий досвід "так би мовити".
Фініш на небі
Фініш або післясмак - це смак, який залишається на задній частині піднебіння після проковтування кави (або виплювання під час дегустації). Фініш відіграє важливу роль у оцінці кави і є важливим критерієм поряд з ароматом, кислотністю та тілом. Те, що стосується вина, коли справа доходить до фінішу, стосується і кави: довгий фініш, як правило, є гарним знаком. Якщо смак кави надовго залишається на смаку і надає ефект, тоді ви можете розслабитися і потягнутися за більшим.
Потім експерти розрізняють дегустацію Жирність і кількість суспендованих речовин, що містяться в каві. Ці два аспекти можна оцінити особливо добре, якщо трохи потерти каву в рот між небом і язиком. Якщо взаємодія послідовна, можна говорити про рівновагу чи гармонію.
Арома колесо
Смаковий спектр кави варіюється від темного шоколаду до нуги та карамелізованого фундука до цитрусових нот або квіткових нот, таких як жасмин. І це без додавання підсолоджувачів або штучних ароматизаторів.
На смак кави впливає кілька факторів. Тип кави відіграє головну роль: кава Арабіка на смак м’якша і витонченіша, ніж кава Робуста.
Для виявлення індивідуальних смакових нюансів корисно мати Арома колесо проконсультуватися. Як описано вище, смак кави поглинається через відчуття смаку І запаху. Тому колесо складається з 2 половин:
Ароматизатори зображені на правій половині, чотири смакові якості - солодко-кислі, солоні та гіркі - на лівій.
Важливо: ця класифікація абсолютно нейтральна до цінностей. Він має описову функцію. Подобається це дегустатору чи ні - інша справа. Кожен повинен сам це з’ясувати.
Одна і та ж кава на смак абсолютно різна як фільтр, у плиті чи як еспресо залежно від виду препарату частка зважених речовин у напої різна.
Отже: отримуйте задоволення від тестування, дегустації та пиття! І якщо ви хочете це обговорити: я з нетерпінням чекаю повідомлення або подивіться на Еспресо-бар Шенбергера у Wiedner Hauptstraße 40 - ми любимо говорити про каву 😉 !
Ваш любитель кави Патрік Шенбергер, ваша "кавова площадка"