Як м’ясо може сприяти розвитку раку та серцево-судинних захворювань

може

Механізми, що включають сполуки в м'ясі, можуть пояснити зв'язок між високим споживанням червоного м'яса та підвищеним ризиком раку та серцево-судинних захворювань.

Чому це важливо

Тривале споживання червоного м'яса часто асоціюється з підвищеним ризиком деяких видів раку у людей. Для пояснення впливу споживання червоного м’яса на захворюваність на рак запропоновано кілька механізмів: утворення мутагенних сполук під час смаження, утворення вільних радикалів під дією заліза, пошкодження ДНК ... Але жодного механізму не доведено. Людська специфіка цього ризику залишається незрозумілою. Інші м’ясоїдні хребетні не мають високого рівня захворюваності на рак.

Часто насичені жири та холестерин у м’ясі звинувачують у підвищеному серцево-судинному ризику у людей, які їдять м’ясо. Однак деякі сполуки, що містяться у великій кількості в червоному м'ясі, також можуть бути інкриміновані. Це стосується карнітину, який під дією кишкових бактерій призводить до утворення ТМАО (триметиламін-N-оксиду), який бере участь у розвитку серцево-судинних захворювань.

Кілька досліджень прагнули зрозуміти механізми, за допомогою яких високе споживання червоного м'яса може збільшити ризик раку та серцево-судинних захворювань, а також те, які сполуки можуть бути інкриміновані.

Червоне м’ясо і рак

У дослідженні, опублікованому в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, дослідники припустили, що вживання червоного м’яса може призвести до запалення. Вважається, що це пов’язано з наявністю в м’ясі специфічного цукру - сіалової кислоти, не пов’язаної з людиною, N-гліколілєврамінової кислоти (Neu5Gc), яка природно присутня у деяких ссавців. Він міститься в різних видах м’яса, таких як яловичина, свинина та баранина.

Дійсно, споживання м’яса і, отже, чужорідної молекули - Neu5Gc - змушує імунну систему людського організму постійно виробляти антитіла проти цієї молекули. Для перевірки своєї гіпотези вчені використовували генно-інженерних мишей, яким, як і людям, бракувало Neu5Gc. Цих мишей годували дієтою, що містить молекули Neu5Gc, і тому вони виробляли антитіла проти цієї молекули, імітуючи те, що відбувається у людей.

Результати показують, що після годування Neu5Gc у мишей розвинулося системне запалення і кількість спонтанних пухлин печінки зросла в 5 разів. Дослідники також відзначали накопичення Neu5Gc у пухлинах.

Ці висновки можуть також пояснити можливі зв’язки між споживанням червоного м’яса та іншими захворюваннями, що посилюються хронічним запаленням, таким як атеросклероз та діабет 2 типу.

Червоне м’ясо та серцево-судинні захворювання

Інше дослідження, опубліковане в "Атеросклерозі, тромбозі та судинній біології", підтримане лабораторією Astra Zeneca, виявило значний зв'язок між специфічними антитілами іншого цукру (олігосахариду альфа-галактози 1,3), що містяться в червоному м'ясі. Насправді це була б алергічна чутливість до останнього. Насправді імуноглобуліни Е (відомі антитіла, характерні для алергії), зокрема, специфічні для цього алергену, корелюють із наявністю розвинених атеромних бляшок у людей віком до 65 років. Тим не менше причинний зв'язок ще потрібно продемонструвати.

У зв'язку між споживанням червоного м'яса та ризиком серцево-судинної системи дослідження вказує на з'єднання, що є результатом метаболізму L-карнітину, який у великій кількості присутній у м'ясі. Насправді кишкові бактерії перетворюють L-карнітин у TMAO (триметиламін-N-оксид), який, як вважають, відповідає за атеросклероз у мишей. Мікробіота кишечника може сприяти зв’язку між високим споживанням червоного м’яса та ризиком серцево-судинних захворювань.

У новому дослідженні, опублікованому в 2018 році в European Heart Journal, дослідники хотіли дізнатися, чому і як регулярне вживання червоного м’яса збільшує ризик серцево-судинних захворювань і яку роль кишкові бактерії відіграють у цьому явищі.

Кожен із 113 учасників протягом 3 послідовних періодів отримував 3 типи страв з різними джерелами білка: червоне м’ясо, біле м’ясо та неживотний білок. Споживання білка становило 25% від щоденного споживання калорій.

Результати показують, що дієта, багата червоним м’ясом, значно підвищує рівень ТМАО в крові порівняно з дієтами, що містять біле м’ясо або рослинні продукти як джерела білка. Дійсно, після місяця вживання дієти, багатої червоним м’ясом, майже у всіх учасників спостерігалося збільшення концентрації ТМАО в крові та сечі. У середньому рівні ТМАО в крові помножували на 3 порівняно з двома іншими дієтами (біле м’ясо та немісний білок). Такі ж збільшення виявлено в сечі. Рівень ТМАО знизився через місяць після припинення дієти з високим вмістом червоного м’яса.

Крім того, дієта впливає на роботу нирок та ефективність, з якою нирки виводять різні сполуки: вживання червоного м’яса зменшує елімінацію ТМАО, але збільшує кількість карнітину та його метаболітів. Таким чином, регулярне вживання червоного м'яса збільшить вироблення ТМАО кишковими бактеріями та знизить ефективність нирок для його усунення.

У другому дослідженні, опублікованому в Journal of Clinical Investigation, дослідники представляють кишковий бактеріальний шлях, який перетворює карнітин у TMAO, як потенційну нову мішень для профілактики серцево-судинних захворювань. Дослідники виявили, що карнітин, який також міститься в енергетичних напоях та харчових добавках, перетворюється в ТМАО в кишечнику за дві стадії різними кишковими бактеріями: перша стадія схожа у всеїдних тварин та у вегетаріанців/веганів, але на другій стадії формування TMAO значно збільшується у всеїдних. Різниця у складі мікробіоти кишечника впливає на здатність продукувати ТМАО.

Тому однією із стратегій запобігання серцево-судинному ризику було б перервати кишковий бактеріальний шлях, за допомогою якого ТМАО утворюється із сполук, що містяться в м’ясі, для запобігання розвитку серцево-судинних захворювань.

На практиці

Всесвітня організація охорони здоров’я радить їсти не більше 500 г свіжого м’яса на тиждень.

Харчування рекомендує це здорові дорослі чоловіки різного віку, жінки старше 50 років їсти:

  • Не частіше одного разу на тиждень: яловичина, бик, кінь
  • Не більше трьох разів на тиждень: індичка, курка, качка, цесарка, кролик, свинина, телятина
  • Іноді: баранина, баранина, дичина

І щоб жінки у віці від 15 до 50 років та діти, що ростуть

  • Нуль до двох разів на тиждень: яловичина, бик, кінь, дичина, яка може забезпечити цікаву кількість заліза.
  • Не більше двох разів на тиждень: індичка, курка, качка, цесарка, кролик, свинина, телятина
  • Іноді: баранина, баранина