Як пагорб квашеної капусти
Медузи - це «вільно плаваючі желатинові тварини з дископодібною формою», говорить біолог. Чудові споруди, якщо вони не вистрілюють наповнених отрутою капсул кропиви у купальників. Риби, морські черепахи та морські птахи люблять нападати на хитрих тварин. Можливо, тому китайці придумали зробити медузу в салат.
Салат з медузами! Спочатку це звучить як кулінарний жах. Це смак дерматологічних ускладнень, крику дітей та невдалих купальних днів, слизьких залишків на морських узбіччях. Але немає часу на довгі фантазії щодо щупальцевого желе. Йе Так Вонг, керівник традиційного китайського ресторану «Добрі друзі» в Берліні, кладе порцію на стіл так само природно, як інші берлінські трактири ставлять фрикадельку з гірчицею. Чисті медузи, нарізані соломкою, заправлені соєвим соусом, кунжутною олією та імбиром як салат, супроводжувані трьома декоративними чвертями тисячолітніх чорних яєць. "Двоє, хто добре ладнає", - каже хазяїн і заохочувально киває.
Здалеку те, що є на тарілці, можна помилково прийняти за невеликий горбок квашеної капусти. Але смужки вирізані грубше. Колір темно-русявий з червонувато-коричневим блиском. Текстура чимось нагадує потрохи, подрібнені шлунки яловичини та телятини, запах тонкий і не трохи рибний. Натомість кунжут і коріандр лоскочуть ніс. У будь-якому випадку: це виглядає приголомшливо апетитно. Хто сподівається на желе, спочатку полегшується. Ніякого гуя, ніяких щупалець, які крутяться навколо зубів, як чистячі нитки. Потрібно на мить забути зле слово медуза.
"Не риба, не м'ясо", - каже керівник ресторану і посміхається. Пан Вонг має відповідний досвід роботи з німецькими гостями. Насправді, лише азіатські їдачі замовляють фірмові страви, тихо каже він, і ти відразу в це віриш. Але іноді він служить їм як «сюрприз» для німецьких відвідувачів. Поки він не розкриває, що на тарілці, гості завжди дуже задоволені своїм салатом. Після цього вони іноді виглядають трохи обуреними. Звичайно, меценат не хоче псувати нікому апетит. Тому, щоб бути у безпеці, “свинина з салатом з медуз” доступна лише на китайській мові у своєму двомовному меню.
Тепер перша вилка повна. Смужки медуз надзвичайно міцні на укус. Їх смак можна порівняти з кальмарами. У будь-якому випадку, легкі закуски, медузи насправді складаються лише з води та солі. Органічна частка становить 0,3 відсотка, чиста дієта Брігіт. Вони мають власний смак і тому - залежно від приправи - надзвичайно універсальні. У Китаї, як і в Японії та Індонезії, вони є традиційними початківцями. Їх можна замаринувати або висушити, а потім смажити. Але ви також можете їсти їх сирими і навіть жити. Ї Так Вонг включив їх до свого меню, бо вони просто належать - основний інгредієнт китайської кухні. Його концепція - справжня китайська їжа, він рішуче відкидає німецьку версію, "світ різниці". Ось чому в «Добрих друзях» є медузи, морські огірки, акулячі плавці та тисячолітні яйця, які насправді маринуються лише 20 днів. Собак і коників у меню немає.
Найкращі медузи, каже пан Вонг, походять з прибережного китайського міста Ван Чоу. Медузи - це процвітаючий бізнес в Азії. Тільки японці щорічно споживають 7000 тонн. Улов вартий того, рибалка може висадити три тонни. Медузи важать пристойну кількість, і 30 кілограмів досить часто зустрічаються для їстівних екземплярів. Найважчі досягають ваги VW Golf - цілі компанії їм набридли.
Пан Вонг не купує своїх медуз як оптовиків, а маринує та солить в азіатському магазині. Китайці в його ресторані зазвичай п'ють з ними пиво; у Китаї також подають жасминовий чай або зелений чай. До речі, палаючі клітини кропиви викорінюються, коли медузу вводять. Пан Вонг рекомендує свій салат як безризичне освіження на спекотні дні.
Салат з медузами "Добрі друзі"
Інгредієнти (для шести осіб)
Один кілограм медуз (з азіатського магазину), 150 грам кунжутного масла, 150 грам чорного китайського оцту, дві зелені цибулини, три столові ложки курячого бульйону, пучок коріандру, одна чайна ложка кунжутного насіння, сіль, цукор, перець.
Наріжте медузу дрібною соломкою, бланшуйте, промийте і злийте. Змішайте олію, оцет, курячий бульйон, сіль, цукор, перець до соусу. Подрібніть коріандр і зелену цибулю і змішайте з медузами та соусом. Посипте насінням кунжуту і негайно подавайте до столу.
Хороші друзі
Кантштрассе 30,
Берлін-Шарлоттенбург.
Працює щодня з 12:00 до 02:00.
Телефон 030/31 32 659.