Як перекусити
Здорові, стійкі, швидко доступні та привабливі на погляд: ці властивості в даний час роблять закуску трендовим продуктом, заявили експерти на конгресі Snack 2019.
докладніше на цю тему
Між прийомом їжі, перекусом чи перекусом усі вони означають одне і те ж: невеликий прийом їжі між основними прийомами їжі або все частіше замість них. Під час закуски конференц-групи DFV 27 та 28 серпня 2019 року у Вісбадені основна увага була приділена сучасним та майбутнім тенденціям у сфері швидкого харчування, можливостям лояльності споживачів, оцифруванню, стабільності та здоровим та преміум-закускам протягом двох днів. У перервах між ними організатори святкували десятиріччя Snack вечіркою на терасі на даху Головного конгрес-центру Рейну.
Після вітання Крістіана Куна, керуючого директором організації-конференції DFV та модератора Ванесси Кох, це була суміш теорії та практики. Такі експерти, як Джулія Бух, аналітик продуктів харчування та напоїв британської компанії з досліджень ринку Mintel, автор книги-спеціаліста П'єр Нірхаус та спостерігач за трендами Maaike de Reuver представили нові продукти та інновації на міжнародному ринку.
Величезний потенціал
Бюх оцінив потребу на основі опитування споживачів, проведеного компанією Mintel у Німеччині, згідно з яким 43 відсотки вважають закуски необхідними для свого способу життя. «Приблизно третина заявляє, що вони регулярно вживають закуски на ринку поза домом. Але це ще не все: Більше половини респондентів сказали, що хотіли б мати більше опцій у супермаркеті », - пояснив експерт. Їхній висновок: потенціал величезний, оскільки закуски сьогодні все частіше використовуються як замінники їжі.
Ось чому закуски перестають споживати лише в дорозі, а й вдома. Бюх продемонстрував приклад американського супермаркету, який розділяє зону закусок на "Їсти зараз" та "Їсти пізніше". Через це дедалі більше дублювання виробники розробляють нові закусочні набори, які можуть служити кількома закусками або невеликою їжею, або основною стравою та салатом у поєднанні.
Салат зі скла
Що стосується закусок, основна увага приділяється свіжості, здоров’ю та якості. Ніргаус погодився з тезою Бюля у своїй лекції. Він також представив такі поняття, як каша, миски з лободою та салати зі скла. Особливо споживачі в містах дуже обережно ставляться до таких здорових страв. Він також наголосив на важливості атмосферного дизайну для магазину та історії, яку можна розповісти навколо концепції. Наприклад, ви повинні продемонструвати свіжість і справжність, дозволивши овочам викривитись: "Тоді це справді, бо раніше це було так", - каже Нірхаус. Красива презентація також сприяє сюжету, наприклад вітрини, в яких технологія вже взагалі не видно. Видно лише дерев’яну вагонку, яка надає продукту простір. І: якщо ви розповісте хорошу історію, ви можете попросити більше грошей за продукт.
На додаток до нових властивостей закусок, таких як здоров'я та якість, класичною функцією є доступність. Люди хочуть їх негайно і швидко продовжувати свій початковий шлях. Нірхаус бачить тут нові події, а саме тенденцію до м'якого обслуговування. На відміну від ресторану, ви не сідаєте за стіл, не замовляєте, не їсте, а потім платите. Натомість ви замовляєте і платите в касі, сідаєте за стіл зі своїм напоєм і пейджером і отримуєте їжу, як тільки вона готова. Перевагою Nierhaus є те, що це економить час як для замовника, так і для персоналу громадського харчування. Клієнт не повинен чекати після їжі, поки він не отримає рахунок і не оплатить. Співробітник може обслуговувати клієнтів у черзі набагато швидше, ніж якби йому довелося підійти до всіх столів і приймати замовлення. Бістро АЗС тут зазвичай мають перевагу над ресторанами.
Наші голландські сусіди також хочуть бути швидкими, коли перекушують. Спостерігач за трендами де Ройвер представила тенденції у своїй країні. Протягом багатьох років голландці віддавали перевагу традиційним невеликим стравам, таким як фрікандель і крокет, дві м'ясні закуски. З іншого боку, спосіб їх споживання змінився: коли речі повинні бути особливо швидкими, голландці витягують їх із “de muur”, стіни (muur) торгових автоматів з відсіками, повними закусок. Де Ройвер підкреслив важливість збереження традицій закусок, а також пропонування нових закусок. Азіатські страви, такі як суші, тепер також можна знайти на стіні. У Нідерландах традиції та тенденції йдуть рука об руку, і це також можливо в Німеччині.
З практики
Як найкращий випадок, троє чоловіків представили свою продукцію, яка могла працювати в магазинах АЗС та бістро. Ян Рене Фріке, засновник Caffezza, представив холодну каву, змішану з лимонадом. Однією з найпопулярніших закусок в даний час і особливо популярною серед гурманів та в Instagram є так звані чаші. Jalalle Chahboune, керуючий директор провайдера Poke Germany, пояснила концепцію гавайської версії під назвою Poke. Страви з тикання та миски мають спільне, що корисні інгредієнти подрібнюються та привабливо подаються у мисці.
Антон Штеттер, керуючий директор лікеро-горілчаного заводу Lantenhammer та Slyrs Whisky, віскі з Шлірзе в Баварії, не тільки розповів історію успіху свого віскі, але також повідомив про його останні розробки. Його алкогольні напої - приклад історії, яку оцінив П’єр Нірхаус, що робить продукт особливим. На додаток до класичного віскі Slyrs, зараз існують версії, які зберігаються на відстані 1500 метрів або на човні в порту Ліст на Зільті. Навіть трендовий джин-джин отримав новий виток у Lantenhammer: разом з Guilty by Nature компанія продає безалкогольний джин, який займає трохи акуратність, під час хімічної реакції з тоніком
Але вода майже за смаком нагадує алкогольний варіант.
Потім організатори представили новий формат під назвою Deep Dives. Кожен учасник міг визначитися з темою, яку він хотів глибше поглибити. Спікери давали імпульси в окремих кімнатах, а потім обмінювались ідеями з учасниками. Цього року на порядку денному були ці теми: стабільність, здорові та високоякісні закуски та м’ясні закуски.
Готовий до нових ідей
Другий день конгресу стосувався цифрових та маркетингових стратегій. Стефан Брем, засновник системи управління ресторанами Gastrofix, зазначив, що покоління Millennials (народилися між 1981 і 1995 роками) та покоління Z (1996 та 2012) вносять зміни ззовні у компанії. Це відбувається, наприклад, за рахунок збільшення онлайн-замовлень, послуг доставки та онлайн-платежів. Він рекомендував кожному підприємцю по-новому поглянути на свій бізнес, відірватися від старих процесів і способів роботи та бути готовим до нових ідей. Через дефіцит кваліфікованих робітників він подав приклад цифрового проектування таких процесів, як замовлення та оплата, під девізом "Привіт пан офіціант - привіт пан (чат) бот".
Віце-президент Mastercard з розвитку бізнесу Девід Клемм зробив рекомендації і не робив їх. Він порадив, щоб термінали були розміщені ергономічно, фокус повинен бути на швидкості, усі картки повинні бути прийняті, а працівники повинні бути навчені, мотивовані та освічені. На відміну від цього, він попередив про мінімальні продажі, незрозуміле спілкування, непотрібні етапи процесу та неповне впровадження.
Закуски вживаються дедалі більше, оскільки харчові звички людей змінюються. Клієнти хочуть здорових, стійких та якісних закусок, на які вони готові витратити більше. Вони також хочуть втратити якомога менше часу під час замовлення, підготовки та оплати.
(Автор: Джулія Ріхтхаммер; стаття опублікована в Sprit + Issue 10/11/2019.)