Як підготувати Чжоу Елле за столом
Тисячі років у Китаї ми лікувались та зміцнювались за допомогою чжоу, круп’яної каші, прикрашеної овочами та рослинами. Ось чому і як.
Давня традиція
Витоки чжоу загублені в імлі часу. З давніх часів лікарі відзначали, що ці прості і популярні препарати, виготовлені з рису, збагаченого лікарськими рослинами і поданого в мисках, мають терапевтичні достоїнства. Протягом століть для імператорської сім’ї розробляються вишукані версії, призначені для збільшення тривалості життя, а також інші спрощені версії для прояснення медитативних умів духовного Китаю (даоських, буддистських) та здорового харчування людей. Китайці споживають його і сьогодні часто. Ресторани пропонують напівгастрономічний напівдієтичний чжоу, що поєднує в собі задоволення та мудрість, радість смаку та фізичне благополуччя.
Принципи
Основа: зернові та зернобобові (рис, просо, ячмінь, гречка, соя та ін.) хорошої харчової якості, багаті білками, мінералами, вітамінами та клітковинами. До нього додаються різні інгредієнти: дрібно нарізана риба або м’ясо, тофу, овочі (гарбуз, гриби, ямс), дрібні трави (зелена цибуля, коріандр, петрушка.), Спеції, імбир, ягоди годжі, мармелад, мигдаль, насіння лотоса та ін. Так багато інгредієнтів, харчові достоїнства яких оптимізовані способом приготування.
Приготування їжі: бажано тривале варіння з великою кількістю води. Зернові культури готують із закритою кришкою при дуже високій температурі («воєнний вогонь») до закипання, щоб насіння розпалися і виділили свої активні речовини. Потім ми йдемо до «літературного вогню», дуже м’якого, принаймні на 1 годину. Ми додаємо до нього поступово, а відповідно до їх консистенції - інші інгредієнти. Приготування закінчується, коли поверхня має кремовий вигляд.
Переваги Чжоу
Оптимізоване травлення. У китайській медицині зерна та бобові забезпечують паливом для травного центру селезінки, підшлункової залози та шлунка. Препарат з консистенцією каші надходить попередньо розжований у шлунок, що оптимізує роботу травної системи та економить життєву енергію. Тому чжоу ідеально підходить для людей, які втомилися, не мають енергії або одужують. Підсилена життєва сила. Згідно з рецептами, чжоу має різні цілі: зміцнити життєздатність п’яти основних органів (печінка, селезінка, нирки, серце та легені), повторно гармонізувати силует, регулюючи сигнали затримки води та ситості, підтримувати зміни сезону на компенсація дисбалансу, пов’язаного з варіаціями інь (холод, темрява) та ян (тепло, світло).
Рецепт Чжоу на осінь
Миска з подрібненою рибою з тофу. Цей чжоу зміцнює загальну життєву силу та супроводжує постійні інтелектуальні зусилля. Він ідеально підходить для протистояння першим заморозкам.
Рецепт (для 4 чол.): варіть 100 г рису в 10-кратному обсязі холодної води на сильному вогні, поки він не закипить. Потім додайте 5 г подрібненого свіжого імбиру. Зменште вогонь, перемішайте, тушкуйте на повільному вогні і накривайте 1 годину. Подрібніть 100 г філе тріски і 100 г свіжого тофу. Додайте їх до рису і варіть 15 хвилин, поки не вийде однорідна каша. Додати 1 ч. Л. столова ложка коріандру і 1 ч. л. ложки подрібненої зеленої цибулі і 1 ч. л. соєвого соусу. Подавати все гаряче вранці на сніданок або ввечері як закуску або основну страву.
Хороші сторінки
Щоб освоїти мистецтво цих рецептів, що поєднують дієтологію та традиційну китайську фармакопею, ми поглинаємо «Книгу здоров’я китайських мисок» Бруно Соустра (Éditions du Dauphin), навченої традиційній китайській енергетиці.