Як підготувати капусту для приготування квашеної капусти СВІТЛО ДЛЯ МЕНЯ
Квашена капуста насправді є результатом бродіння білокачанної капусти. Зазвичай це досить тривалий процес (від 6 до 10 днів), але ми не маємо часу чекати на нас. Отже, я пропоную вам цей повністю оригінальний метод, який займе всього 1 день, але без зайвих маніпуляцій (це дуже просто). Я вже демонстрував цю техніку на червоній квашеній капусті з гребінцями та креветками, але сьогодні я пройдуся по ній поетапно.
Метод Лайтумі = 0 додатково/людина: Полудень або вечір (З попереднього етапу)
Інгредієнти (на 1 кг квашеної капусти):
-1 білокачанна капуста (близько 2 кг)
-5 мл мелфору (або білого оцту)
-5 мл сухого білого вина
-30гр крупної солі
-1 ст. Ложка перцю
-2 ст. Ложки ялівцевих ягід
Почнемо з того, що капусту розрізаємо навпіл і видаляємо надто гірку серцевину. Натріть капусту в кухонному комбайні крупнішою терткою або тарілкою (або мандоліною, але це нудно) і покладіть у велику миску (бажано скляну).
Додайте перець, ялівець, біле вино, крупну сіль і мелфор (або оцет) і перемішайте. Злегка стисніть і накрийте плівкою.
Помістіть миску в мікрохвильову піч у «режимі розморожування» на 5 хвилин. Дістати його і струсити, щоб перемішати. Повторіть операцію 4 рази. Будьте обережні, якщо вам здається, що ваша салатниця занадто гаряча, дайте їй охолонути, перш ніж повторювати операцію: капуста точно не повинна готуватися, вона повинна бути теплою, щоб швидше бродити.
Тут зроблено найбільшу частину. Тепер поставте блюдо біля або на палаючий обігрівач (або на сонці, якщо літо) і дайте йому бродити протягом 8 годин (або довше, якщо у вас є час). Змішайте і натисніть один раз 1 або 2 протягом цього часу.
Через цей час ви побачите, що ваша капуста дасть багато води через бродіння. Помістіть його на друшляк і стисніть, як губка, щоб витягнути якомога більше води. Якщо ще залишилось трохи, це не так вже й погано.
Покладіть його назад у миску, повторно процідіть посуд і знову поставте в мікрохвильову піч у «режимі розморожування» на 5 хвилин. Помістіть його назад до радіатора (або вище) принаймні на 1 годину. Чим довше ви залишите це, тим краще.
Все, що вам потрібно зробити, це промити, віджати, покласти в посуд і тримати в холодильнику.
Розумієте, це не так складно! Його можна тримати від 3 до 4 днів у холодильнику. Завтра я дам вам рецепт Бігос (польська квашена капуста).
Приємного аппетиту без калорій 😉
Фокус: Якщо ви не споживаєте його відразу, ви можете залишити його бродити трохи довше, перш ніж його промити. У цьому випадку подвоєння (або потрійне) часу бродіння буде лише кращим 😉