Рисовий хліб з лимоном з лиєвіто Мадре
Чого не можна спекти в хлібі!? Я люблю випікати незвичайні інгредієнти в хлібі. Тут у гру вступають червоний рис та оригінальний лимец. В результаті виходить красивий і хрусткий сільський хліб
Шукаючи нові рецепти, я не зупиняюся на більш незвичних інгредієнтах. Рейс був у моєму списку справ давно. І оскільки ви можете легко перемолоти рисове борошно на борошняному млині, у мене все ще було 50 г червоного рисового борошна в коморі. Під час мого прибирання, щоб нарешті розумно відсортувати та зберегти моє борошно, я знайшов останній лишай. Два компоненти хліба без особливо хороших властивостей випічки та підйому. Але простий в обробці в керованій кількості. Треба визнати: рис має порівняно невеликий вплив на смак. Отже, ви можете замінити його більшою часткою екзору.
Я хотів якомога більше підтримувати хліб здоровим, і тому уникав легкого борошна. Пшениця типу 1050 є хорошим компромісом між світлим борошном та цільнозерновим борошном. Мені дуже подобається сільська кірка, тому що вищі частини оболонки кори також хороші. Крихта приємна, м’яка і еластична, менш пухнаста.
Інакше рецепт дійсно простий. Якщо у вас вже є Lievito Madre, ви можете просто нагодувати його напередодні. В іншому випадку напередодні роботи не потрібно. Якщо у вас немає LM, просто візьміть ще 5 г дріжджів. У день випікання, окрім автолізу, мало що розглянути. Все добре вимішується, сіль трохи пізніше, бо інакше це негативно позначиться на структурі тіста. Оскільки тісто не найстійкіше і твердіше, для формування я використав порівняно велику кількість борошна. Це зовсім не важливо, і якщо ви під час роботи грубо стукаєте боками по кульці з тістом, ви також отримаєте чудову скоринку в горщику.
Хліб випікають у горщику. Я купив свій тут і дуже задоволений ним *. Але ви можете також випікати вільно штовхаючи.
Мій графік цього рецепта
Попередній день
18:00 Годуйте Лієвіто Мадре до 22:00.
День випічки
10:00 ранку тісто для автолізу змішане
10:45 до 11:00 ранку замішування тіста
11:45 розтягування та складання
12:30 розтягування та складання
13:15 розтягування та складання
15:30 робота
16:40 до 17:30 Випічка