Як подарувати зірки Мішлена ресторану

29 січня 2020 | Новини

Зірки Мішлен - це відзнака, про яку мріє будь-який кухар або власник ресторану. І навіть якщо у вас, можливо, не було можливості повечеряти в такому місці, ви знаєте, що це досить серйозна робота. Але як саме вони з’явились і як їх отримують?

Зірки Мішлен - це запорука найвищого стандарту якості у світі ресторанів. А кухарі по всьому світу працюють все життя, щоб досягти такої відмінності (і зберегти її).

Більше століття путівник Мішлена впливав на долю великих кухарів та ресторанів. А хто отримає зірку, той стає зіркою. Це передбачає певну повагу, але також більшу кількість клієнтів. Але реверс медалі зовсім не простий. Наприклад, кажуть, що знаменитий Гордон Рамзі плакав, коли Мішлен відкликав зірки свого нью-йоркського ресторану. І він сказав, що це все одно, що втратити свою дівчину.

Від шин до кулінарного мистецтва

Це може звучати дивно, але ця престижна рейтингова система походить від відомої французької шинної компанії з однойменною назвою. Брати Андре та Едуард Мішлен придумали видати путівник для заохочення подорожей автомобілями по Франції. Посібник був виданий у 1900 р. І розповсюджувався безкоштовно. Він містив карти, поради щодо заміни шини, а також рекомендації щодо розміщення, ресторанів та заправок. Два брати сподівались, що, просуваючи всі ці напрямки, все більше людей купуватимуть автомобіль. І в тому числі шини (звичайно, Michelin).

Зірки Мішлен з'явилися лише в 1926 році. Саме тоді засновники путівника почали надсилати анонімних рецензентів через ресторани. Що продовжує відбуватися і сьогодні. Тому що Michelin повністю покладається на своїх анонімних ресторанних критиків. Ніхто не знає, хто вони і коли вони могли прийти до ресторану (деякі історії говорять, що їм не дозволяється розкривати свою особу навіть сім'ї!). Є люди, які захоплені їжею, з поглядом на деталі, але також із дуже хорошою смаковою пам’яттю - щоб вони могли порівняти страви. Як хамелеон, який заблукав серед решти гостей ресторану.

Що ще важливіше пам’ятати, це те, що Michelin взагалі не враховує регулярні відгуки гостей, приймаючи рішення, який ресторан повинен дати йому зірку. Що підводить нас до пункту два, так би мовити ...

Як нагороджують зірки Мішлен?

Зірки Мішлен представляють досконалість на кухні, бездоганну їжу та особливий обід. Неважко зрозуміти, чому критерії відбору є досить суворими. Відповідно до цих критеріїв (встановлених з 1936 р.), Зірки присуджуються лише відповідно до їжі на тарілці та нічого іншого. Зокрема, він враховує якість інгредієнтів, майстерність та техніку кухаря, його креативність, співвідношення ціни та якості та відповідність кулінарним стандартам. Але речі досить ухильні, і ніхто не може сказати, що саме потрібно, щоб отримати цей "приз".

Важливо, щоб інспектор швидко сидів за столом, дбайливо подавався і радував посудом. Офіціанти повинні звертати увагу навіть на найдрібніші деталі, а кухня повинна бути повною! Також здається, що страви з французьким впливом оцінюються краще.

Щоб потрапити на "радар" Мішлен, ресторан повинен мати дуже хорошу репутацію (як серед блогерів, так і серед веб-сайтів чи публікацій). Після нагородження зіркою Мішлен місце автоматично отримує більше уваги та більше гостей. Але тиск ще вищий! І потрібні роки роботи, щоб заробити ще одну зірку.

Класифікація зірок

Спочатку керівництво Мішлена присудило одну зірку, а потім, у 1931 році, з’явилася ієрархія 1, 2 та 3 зірок.

Зірка: ресторан, вартий зупинки у вашій поїздці, дуже хороший для тієї категорії, до якої він належить, з кухнею, де страви готуються за високими стандартами, постійно.
Дві зірки: ресторан, який варто відвідати, з чудовою кухнею та стравами, створеними з майстерністю та увагою, виняткової якості.
Три зірки: ресторан, вартий подорожі сам по собі, з винятковою кухнею, місце, де гості їдять надзвичайно добре. Спеціальні, особливі страви, в яких використовуються найкращі інгредієнти. Все чудово!

Зірки Мішлен так бажані саме тому, що їх важко знайти. Наприклад, у США в місті з 500 ресторанами лише 20-30 мають зірку Мішлен, а лише деякі мають дві зірки. Крім того, зірки присуджуються ресторану, але якщо шеф-кухар, який отримав цю зірку, піде, можливо, місцеву нагороду буде знято.

У нашій країні досі немає ресторану, який би отримав зірку. Але є багато місць з кухарями, які працювали в таких ресторанах. Це тому, що наразі наша кухня є досить традиційною, і наші кухарі не мають звички брати участь у міжнародних змаганнях. З іншого боку, використовувані інгредієнти повинні бути дуже дорогими, і клієнти не готові платити багато грошей. Отже, з точки зору бізнесу це не було б вигідно.

Поки ми не маємо можливості повечеряти в ресторані Мішлен, ми рекомендуємо вечерю в ресторані Вишукані вечері . Навіть якщо у них офіційно немає зірок, у всіх цих місцях є дуже, дуже хороші страви та індивідуальне обслуговування.!

Забронюйте їжу до кінця Рестограф в будь-якому з ресторанів нашого списку: це дуже просто, і ви отримуєте підтвердження на місці!