Як поєднати вино з винним сиром
Ви вважаєте, що між вином та сиром є більше подібності чи більше відмінностей? Щоб не суперечити один одному, скажімо, схожість полягала б у тому, що обидва хороші. І різниця полягає в тому, що один кращий за інший. Щоб мати різні думки, білка сказала б, що і сир, і вино є «добрими» калорій.
Забудемо про такі розрахунки, які ми можемо коригувати за якістю та кількістю. Але якщо ми говоримо про якість, давайте подумаємо про суми, а не про різниці! Тобто для вина з сиром, а не для вина та сиру окремо.
Я приходжу з сиром
Ви зустрінете багатьох людей, які люблять пити вино і їсти сир. Це також звичайна практика дегустацій від виноробних підприємств, від Європи до Нового Світу.
Але чому асоціація вина з сиром настільки поширена?
Перш за все тому, що вимагає меншої підготовки, ніж інші кулінарні пари. Сир не повинен варитися, а лише скоротити відповідно і подається при потрібній температурі. Так само ви повинні підтримувати вино на оптимальній температурі, відкривати пляшку та наливати у потрібні келихи.
Якщо вам здається, що це складно, подумайте, що означало б мати дегустацію вина з будь-яким вареним м’ясом для 10 або 20 осіб. Є схожі шматочки (за текстурою та формою), однакові температури, однаковий ступінь приготування ... Чи я можу сказати більше? Це більше не нагадує ситуацію з сирами 🙂
Які йдуть з яким сиром
Ось і все, припустимо, ми домовились, що вино та сир - це цікава пара. Але якщо у вас є вино і більше сирів, як ви знаєте, який сир найкраще підходить для цього вина?
Жадібна людина сказала б скуштувати їх усіх 🙂 Але якщо вам доведеться вирішити, якщо вже прийшли друзі, з бажанням поговорити і особливо з бажанням вина?
Якщо я змусив вас задуматися, давайте ще більше ускладнимо ситуацію. Якщо ви робите дегустацію з більшою кількістю вин, пов’язаних із більшою кількістю сирів, як ви дізнаєтесь, які пари і який порядок подачі?
Щодо вин, я здогадуюсь, ви чули, що воно починається з білих, свіжих, проходить через складніші білі вина, продовжує з винами розе, потім зі свіжими червоними винами і, нарешті, з визрілими червоними. Тобто, якщо всі вина сухі. Якщо у нас також є солодкі вина, ми переходимо з сухого на солодке.
Замовлення дегустації
Ну, є також замовлення на дегустацію сирів. Спочатку свіжі сири, потім м’які та делікатні, за ними йдуть сири з білою пліснявою, напівтверді сири, тверді сири, копчені та, нарешті, сири з синьою цвіллю. Залежно від інтенсивності, останні 2 можна міняти місцями таким чином, щоб найвища інтенсивність зберігалася в кінці.
Причина проста, дуже міцний та інтенсивний сир, пробуваний на початку, «витирає» всі інші. Так само, як випите спочатку десертне вино змусить наступні відра втратити свою чарівність.
Повертаючись до формування винно-сирних пар, якщо ми вже маємо встановлений порядок вин та сирів, ми можемо зробити пари у порядку зростання.
Немає фіксованих правил асоціації, але існують загальні лінії для асоціювання вина з сиром. Ось лише кілька прикладів, але вам слід пройти власний фільтр. І не забувайте, що жоден із партнерів не повинен домінувати над іншим, і разом вони повинні бути кращими, ніж кожен партнер, взятий окремо separately
- Свіжі білі вина з підвищеною кислотністю добре поєднуються зі свіжими та м’якими сирами.
- Вина розе, будучи точкою перетину між білим і червоним, дуже різноманітні в поєднанні.
- Червоні вина, визрілі, з твердими, дозрілими сирами.
- Десертні вина, крижане вино, ботрітизоване, з сирами синьої цвілі. Високоалкогольні вина, такі як Порту, також рекомендуються до сиру з блакитною цвіллю.
Ми говоримо про оптимальну температуру вин з іншого приводу, оскільки це більш широке обговорення. Але для сирів це дещо простіше, в тому сенсі, що їх слід дегустувати при температурі навколишнього середовища (близько 20 градусів Цельсія). Але будьте обережні, навіть якщо сири раніше виймали з холодильника, щоб досягти кімнатної температури, різання роблять перед дегустацією, щоб не втратити смакові якості.
І ви вже не прагнете вина та сиру? Удачі та приємного апетиту!