Як поєднувати картоплю та молочні продукти

Опубліковано 31.03.2014, оновлено 20.06.2019

молочні продукти

Без молочних продуктів безліч рецептів картоплі були б немислимі! Найкращі варіації цього ідеального поєднання.

Картопля, зварена у воді

Приготовлену в окропі або на пару картоплю можна смакувати:

  • Просто цілком, з ручкою м’якого, напівсоленого або ароматизованого вершкового масла, щоб пишно розплавитись на гарячій картоплі: класика з яловичим стейком !
  • Перероблена в домашнє пюре, з гарячим молоком для гладкості та маслом для помади (король картопляного пюре Жоел Робушон рекомендує не менше 200-250 г вершкового масла на 1 кг картоплі!).
  • Як вершковий салат, з беконом і хеш-коричневими, а також рідкий вершковий соус, як в Ельзасі, або вінегрет з молоком з риботом для вигонки Бретані. Секрет: залийте соусом ще гарячу картоплю, щоб вона вбралася. Обов’язковий для офісних обідів, пікніків та літніх барбекю.

Печена картопля

Картопля любить випічку, і вона буває трьох режимів:

  • Приготований у польовій сукні, розділений навпіл і прикрашений гарною густою кремовою сумішшю або, можливо, ароматизованим свіжим сиром: смачна гарячо-холодна суміш, де свіжість сиру контрастує з помадкою картоплі.
  • Акуратно обсмажуємо 2 години в низькій духовці (160 ° C), попередньо нарізавши їх великими шматочками або картоплею, потім обмазавши освітленим вершковим маслом і приправивши.
  • Як гратен, класичний з дофінісом зі свіжими вершками, або савойський із сиром на додаток до вершків.

Картопля готувалася на вогні

Нарешті, на сковороді або в каструлі картопля все ще любить молочні продукти:

  • Пасерувати на вершковому маслі, очистити від шкірки, нарізати шматочками, промити великою кількістю води і висушити на чайній серветці, щоб видалити якомога більше крохмалю. Готування здійснюється на гарячому освітленому вершковому маслі, але не на пару, дуже регулярно перемішуючи.
  • Натертий на тертці, приправлений і, можливо, змішаний з сиром, а потім приготований у млинцях для смачного «рьості», делікатесу, який дегустують особливо у Швейцарії, Ельзасі та Франш-Конте.
  • Додано до цибулі-порею та цибулі, підсмаженої у вершковому маслі, покритої бульйоном, після чого приправлене та перемішане перед збагаченням кремом-фріше: ось знаменитий суп Вішіссоаз, який подають гарячим чи холодним, посипаючи цибулею або кервелем.

Фото: А. Бове - К. Куленарні кола К. Ерледана/Кніеля.