Як покроково філе риби EDEKA
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як покроково філе риби?
Кевін з Холта
Якщо ви хочете зарізати рибу у філе, найкраще купувати свіжопотрошені та лускаті екземпляри у продавця. Для філе риби вам потрібен гострий рибний ніж і пара кісткових щипців або пінцета з широкою головкою.
Спочатку голову риби потрібно видалити V-подібним вирізом: На першому кроці поставте ніж прямо за зябра. Просуньте ніж під зябра під кутом спереду, поки не потрапите в центральну кістку. Потім переверніть рибу на інший бік, ріжте так само голову риби і повністю відокремте її.
Тепер розділіть рибу вздовж середньої кістки. Почніть з кінця голови і проріжте до кінця хвоста. Легким натисканням рухайте ножем вперед-назад. Лезо злегка під кутом і спрямоване в напрямку центральної кістки. Вийміть філе і переверніть рибу. Продовжуйте філе, роблячи те ж саме з другою половиною. На цьому етапі ви повністю видалите центральну кістку.
Тепер відріжте плавники, хвіст і жировий ободок. Нижче середньої кістки знаходиться шкіра черевного клаптя. Проведіть під ним ніж під рівним кутом і зніміть шкіру. Робіть це обережно, щоб на шкірі залишалося якомога менше рибного філе.
Тепер настає прекрасна робота: проведіть пальцями по філеному м’ясу «проти зерна», тобто проти напрямку риб’ячих волокон. Таким чином можна промацати кістки, які потім можна витягнути плоскогубцями або пінцетом.
Якщо ви хочете, ви можете зняти шкіру після філетування. Обріжте їх за хвіст і притримайте, коли будете вирубувати їх ножем. Знову ж таки, допомагають навіть рухи вперед і назад, тоді як ти робиш легкий тиск на шкіру лезом.