Як правильно готувати їжу; Палео-дієта
Правильно вибирати продукти харчування під час дієти палео важливо, але немає сенсу добре вибирати продукти, якщо ви погано їх готуєте. Недоварена їжа може навіть стати токсичними для вашого організму !
У цій статті ми пояснимо вам, що таке точка диму жиру, але ми також розглянемо різні способи приготування, від кращих до найгірших.
Що таке точка диму ?
Кожен жир має власну точку диму, тобто температуру, вище якої його використання для приготування їжі може бути токсичним.
Якщо взяти приклад рафінована кокосова олія (див. нашу статтю про кокосовий горіх), його точка диму становить 185 ° С. Це означає, що якщо ви готуєте їжу з кокосовою олією на сковороді, ви не повинні перевищувати цю температуру. Понад цю температуру масло почне чорніти і стане токсичним.
У випадку Топлене масло (див. нашу статтю про топлене масло), його точка диму набагато вища і більше ніж 250 ° С.
Взагалі кажучи, назва точка диму повинна викликати у вас уявлення про жир, який почне темніти і створювати дим. Це означає, що ви досягли межі, яку не можна перевищувати. Візьміть цей чорний дим як індикатор і відмовте його.
Ми будемо використовувати Топлене масло для приготування їжі на високі температури.
Коли потрібно кокосове масло, він підійде для приготування їжі на вогні середньо-високий, як запікання шматочків м’яса, риби, тофу та овочів на сковороді.
Віргінські олії, які мають точку диму, яка варіюється між 140 ° C і 175 ° C (залежно від марки) буде кращим для приготування їжі в слабке або середнє нагрівання.
Закінчимо з Вершкове масло (що не є Палео), в якому є точка диму 130 ° C. Ви розумієте, чому масло чорніє і так швидко коптиться, коли ви кладете його в каструлю! Фотографія праворуч показує сковороду, в якій масло готувалось вище 130 ° C. Коротше кажучи, щоб уникнути !
| Олія авокадо | 271 ° С |
| Топлене масло | 252 ° С |
| Дуже легка оливкова олія | 242 ° С |
| Рафінована кокосова олія | 232 ° С |
| Оливкова олія | 216 ° С |
| Масло виноградних кісточок | 216 ° С |
| Оливкова олія екстра вірджин | 191 ° C |
| Гусячий жир | 190 ° С |
| Нерафінована кокосова олія | 177 ° C |
Різні методи приготування
Приготування їжі у воді
Приготування їжі у воді забезпечує здорове приготування їжі, не ризикуючи смажити їжу на грилі та зробити її токсичною. Основним недоліком приготування їжі з водою є те, що вона втрачає смак їжі та розчиняє поживні речовини, які містяться в воді для приготування їжі.
З іншого боку, ви можете ароматизувати їжу, безпосередньо приправляючи воду для готування зеленню та спеціями.
Приготування на пару
Безумовно, найкращий спосіб приготування. Ми знаходимо всі переваги приготування їжі у воді без недоліків. Цей спосіб приготування підходить для більшості продуктів (біле м’ясо, риба, овочі тощо).
Приготування на пару відбувається дуже швидко і допомагає зберегти всі поживні речовини, що містяться в їжі. Це також допомагає зберегти аромати, які можна втратити при варінні у воді.
Існує кілька типів приладів для приготування на пару. Від спеціального пристрою (див. Фото) до кошика, який ви кладете в каструлю, в якій є основа з водою. Принцип залишається незмінним, і кращого методу відпарювання не існує. Виберіть те, що вам здається найпростішим.