Як правильно готувати рисові підказки та рецепт плову - CSID Що відбувається з лікарем
Мабуть, рис приготувати просто, але є кілька ключових правил, яких слід дотримуватися.
З самого початку потрібно знати, який рис вибрати, залежно від того, що ви хочете приготувати.
Існує тисячі різновидів рису; з них дві сім’ї обробляються легше: індика та японіка.
Поради щодо приготування рису
Рис потрібно вибирати відповідно до його форми (з довгими або круглими зернами) і здатність вбирати рідини, але також залежно від текстури, більш-менш клейка після закипання. Також форма зерна і те, наскільки воно липке, визначає спосіб і техніку приготування.
Найпростіший спосіб приготування, В індійському стилі він складається з кипіння рису у великій кількості окропу. Досить закип’ятити підсолену воду, залити рис, коли вода закипить, добре перемішати, обережно, щоб не прилип і дайте йому закипіти в маленьких каструлях. Коли рис звариться, негайно злийте його і промийте під струменем теплої води, щоб зупинити кипіння і видалити крохмаль, який залишився на поверхні і винен у зборі рисових зерен у грудочки.
Варений рис для плову схожий на різотто, оскільки рис повинен бути перламутровим, тобто покритим на вогні жиром (часто вершковим маслом), щоб надати йому такого вигляду, що змушує задуматися про перламутр; підготовлений таким чином рис стає майже напівпрозорим. Рис готують на повільному вогні, стежачи, щоб не змінив свій колір, щоб утримувався крохмаль у зернах; інакше крохмаль пошириться по мисці, а рис перетвориться на неїстівний клей ... Для цього типу приготування пом’якшувальна рідина повинна займати один-два рази об’єм рису. Потім рис поміщають в розігріту до 180 градусів духовку.
Різотто є похідною від цієї техніки, який колись готували в духовці (єдина важлива відмінність полягає в тому, що рис плову готується з індійським рисом, а різотто з італійським рисом та пармезаном), але який зараз готують все більше на вогні.
Рисовий пудинг, для десерту його також надихає рис плову, але в цьому випадку зернам дозволяється набрякати у воді перед кип’ятінням у ванільному молоці, оскільки бажано, щоб крохмаль змішали з молоком, щоб загуснути.
Корисно знати: класичне приготування азіатського рису виготовляється з дуже добре промитого рису (кажуть, що його потрібно промивати у воді не менше 7 разів), замочувати в холодній воді, варити і варити на повільному вогні. Він трохи липкий, несолений і завдяки своїй специфічній текстурі його легко їсти паличками.
Як приготувати плов
1. Підготуйте інгредієнти і пасеруйте цибулю
Підготуйте все перед тим, як почати готувати, адже як тільки ви почнете готувати, ви не можете зупинити це: рис вбере рідину, навіть якщо її зняти з вогню, і утворить пасту з неприємним смаком. Зварити пом’якшувальну рідину (подвоєний об’єм рису). Наріжте цибулю кубиками розміром з рис і тушкуйте, щоб в кінці варіння розм’якши; не дозволяйте йому підрум’янитися, він повинен розм’якшитись разом з рисом, коли буде готовий.
2. Перлина і додати рідини
Тушкуйте рис на повільному вогні, не даючи йому злипнути (якщо він липне, крохмаль утворює скоринку, а рис сильніше розварюється). Об’єм киплячої рідини, який додається пізніше, повинен бути вдвічі більшим за об’єм рису. Покладіть гарні-букет (букет з чебрецем, лавровим листом і петрушкою, перев’язаний ниткою і опущений разом у киплячу каструлю), який додасть аромату киплячій рідині.
3. Доведіть рис до кипіння
Відваріть рис при 180 градусах протягом 16-20 хвилин у духовці із закритою кришкою. Щоб знати, чи це зроблено, скуштуйте. Будьте обережні, щоб не перемішати, оскільки крохмаль розчиниться у воді, що залишилася, і утворить такий собі клей, який зробить рис пастоподібним.
4. Нехай рис відпочине
Відпочинок дозволяє рису повністю вбирати рідину, не руйнуючись. Залиште це на куті столу, добре накривши; він буде залишатися теплим і вбирати всю киплячу рідину, не стаючи тістоподібним.
5. Додати масло і відокремити рис
Ця операція допомагає відокремити склеєні зерна і надає рису трохи гладкості. Покладіть на поверхню рису тонкі скибочки вершкового масла і змішайте зі спеціальною випічкою.
Порада шеф-кухаря: для хорошого плову використовуйте ароматичну рідину за обраним рецептом: білий фон птиці, що супроводжує м’ясо птиці, рибний запас для філе риби.
Фокус шеф-кухаря: якщо кришка, яку ви використовуєте при варінні рису в духовці, не закриває каструлю щільно, покладіть над рисом, під кришкою, диск з пергаментного паперу; таким чином, випаровування рідини сповільниться і вийде ідеально зварений і дуже м’який рис.