Як правильно готувати супи, бульйони та борщі
Їжа може втратити свої поживні властивості, якщо, наприклад, ми даємо овочам занадто сильно розваритися або неправильно поєднуємо деякі інгредієнти.
У спекотну пору року, коли бажано їсти якомога легшу їжу, супи - ідеальний вибір. Вони зволожують нас і отримують значну кількість вітамінів і мінералів. Це за умови, що, готуючи їх, ми не занадто варимо овочі, щоб не втратити їх поживних якостей.
"Варіть овочі аль-денте (відчуття легкої твердості), щоб зберегти якомога більше вітамінів і мінералів в активному та біодоступному стані", - рекомендує в книзі проф. Д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень у Бухаресті. на кухні. Навчіться знову готувати здорову їжу ".
Інгредієнти найвищої якості
Всі інгредієнти, що використовуються для приготування супів, борщу чи супів, повинні бути натуральними та найвищої якості. Бажано використовувати, наскільки це можливо, м’ясо та яйця птахів, вирощених у власних домашніх господарствах або з позначкою "органічний" чи "екологічний".
Також у ситуації, коли до списку інгредієнтів певного виду супу входить також маргарин, фахівці рекомендують замінити його на освітлене вершкове масло, масло топлене, яке при високій температурі не розкладається на речовини, токсичні для організму.
Цей тип вершкового масла є у продажу або його можна приготувати вдома, підігрівши звичайне вершкове масло з жиром понад 80%. Після плавлення відкиньте білу піну, яка утворюється на поверхні, а решту процідіть.
Також доцільно включати в супи якомога більше сезонних овочів, придбаних у місцевих виробників, оскільки в них більше поживних речовин.
Неправильні асоціації ускладнюють травлення
Часто традиційні рецепти містять неправильні поєднання. Наприклад: курячий суп з манними варениками. "Асоціація між м'ясом та овочами є правильною, але не асоціація між м'ясом та вуглеводами (манними пельменями)", - говорить професор Менчінікопскі.
Тому рекомендується пельмені робити також з овочів. Локшину, яку зазвичай кладуть для курячого супу, також можна замінити овочами. "Асоціація м'яса з локшиною є неправильною, оскільки ускладнює травлення", - каже дієтолог.
Поєднання м’яса у випадку курячого супу з ганчірками (яєчні та борошняні препарати) також не рекомендується, оскільки це поєднання ускладнює травлення, викликаючи отруйні гази та речовини та, по суті, дискомфорт.
Інший аспект, на який звертають увагу фахівці, стосується інгредієнтів, які ми додаємо в ці препарати для покращення їх смаку та консистенції, але які роблять супи уникати певним людям.
"Вершки, вершкове масло та сухарики збільшують енергетичну щільність супу (який буде мати більше калорій) і, отже, його слід вживати в помірних кількостях, особливо людям із зайвою вагою, ожирінням або діабетом", - говорить проф. Д-р Георге Менчінікопскі.
Борщ робить різницю
У тих, хто віддає перевагу кислуватий «сік», є два варіанти: борщ або суп. Щоб правильно готуватися, слід врахувати кілька речей. Фахівці рекомендують використовувати натуральний борщ, отриманий шляхом бродіння з «відтінками» з пшеничних або житніх висівок. і з натуральними спеціями.
Капустяний сік і натуральний борщ - цінні пробіотичні інгредієнти (такі як йогурт, кефір, сана), багаті мінералами, вітамінами та молочною кислотою, а також пробіотичними мікроорганізмами, необхідними для нормального функціонування шлунково-кишкової та імунної систем. . Тому борщ та капустяний сік не будуть піддаватися високим температурам, щоб не інактивувати біологічно активні принципи та пробіотичну мікрофлору, додані в кінці препарату ", пояснює проф. Менчінікопскі.
Супи та борщі також можна здорово кислити закваскою, сливою, крокодиловим соком, натуральним оцтом або лимонним соком, вичавленим на місці.
Коричневий рис замість білого
Ще одним незамінним інгредієнтом деяких видів супів або бульйонів є рис. У нашій країні найбільше використовується білий рис, який є найбіднішим у харчуванні. Щоб переконатися, що ви готуєте здорову їжу, вибирайте коричневий, басмати, проварений або дикий (довгозерний, змішаний з чорним).
Олія, в невеликих кількостях
Наприклад, для загартовування овочів у випадку з овочевим супом добре зупинити свій вибір на оливковій, ріпаковій або негідрованій пальмовій олії, стійкій до високих температур.
Бажано готувати ці овочі у воку (страва азіатського походження), який має перевагу утримувати поживні речовини з їжі, оскільки вимагає невеликої кількості жиру і дозволяє інгредієнтам швидко і рівномірно змішуватися.
"Шлунковий суп багатий калоріями, насиченими тваринами жирами і низьким вмістом білка".
Професор, доктор Георге Менцинікопс, є директором Бухарестського дослідницького інституту харчових продуктів
Наскільки регулярно їх можна вживати
Овочевий суп Без обмежень
Овочевий крем-суп Раз на тиждень
Курячий суп з варениками Один-два рази на місяць
Домашній суп з локшиною Один-два рази на місяць