Як правильно приготувати філе курячої грудки - таким воно буде; соковитий; хрусткий
Фаріна Терхааг
Кухонний акробат
Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.
опис
Філе курячої грудки - це, мабуть, найпопулярніший наріз м'яса. Але давайте будемо чесними: він зазвичай виходить занадто сухим і жорстким на тарілці. Проблема: Під час смаження на сковороді (мабуть, найпоширеніший спосіб приготування) важко контролювати температуру. Оскільки це потрібно робити швидко, його смажать на найвищому рівні. Результат: волокнистий, ламкий шматок м’яса, який далеко не справжнє задоволення.
Повинен бути кращий спосіб, подумав я собі, трохи експериментував на кухні та протестував 6 інших способів приготування на додаток до смаження, щоб дійти до суті приготованої ніжної курячої грудки.
Я спробував наступні методи та оцінив їх відповідно до їх придатності для щоденного використання та результатів приготування:
- Куряча грудка з піч
- Смажена куряча грудка
- Приготовлені куряча грудка
- На грилі куряча грудка
- Філе курячої грудки Низька температура приготовлений
- Куряча грудка з Плита Sous-vide
- Куряча грудка з Біфер
По-перше, одне: після мого тесту я, мабуть, ніколи більше просто не покладу філе курячої грудки на сковороду.
Ключі до успіху - це точний час та правильна температура - залежно від способу приготування, це можна краще або гірше контролювати. Важливо, щоб м’ясо все ще було соковитим зсередини, але повністю готовим, оскільки куряче м’ясо, на відміну від м’яса яловичини чи свинини, не можна їсти сирим.
Основний принцип приготування філе курячої грудки: чим гарячіше готується м’ясо, тим більше рідини воно втрачає. Ось чому потрібен впевнений інстинкт. Текстура курки також змінює те, що гарячіше вона готується.
Куряча грудка з духовки
Філе курячої грудки з духовки
Ось як це працює: Щоб приготувати курячі грудки в духовці, потрібна запіканка або жаровня, масло і папір для випічки ... і духовка, звичайно. Потім філе курячої грудки випікають при високій температурі 200 ° C протягом 25 - максимум 35 хвилин. Цей спосіб приготування не відрізняється особливо низьким вмістом жиру, оскільки форма для випікання, папір для випічки та курячі грудки покриті вершковим маслом, рослинною олією або освітленим маслом. Доданий жир забезпечує смак і захищає м’ясо від високої температури в духовці.
Ви повинні звернути увагу на: Оскільки філе піддається дії такої високої температури в духовці, пергаментний папір є обов’язковим для захисту від висихання. Якщо ви готуєте курячу грудку з шкіркою, ви можете опустити папір для випічки, оскільки жир у шкірці достатньо захищає філе від нагрівання.
Найкраще заздалегідь злегка нарізати шматки м’яса, щоб вони скрізь рівномірно готувались. Важливо, щоб ви добре все змастили і розмістили папір для випічки безпосередньо над м’ясом, щоб форму курячих грудок виглядала, а під нею було якомога менше повітря.
Як і у всіх методах, дуже важливо дотримуватись часу приготування. Тому через 30 хвилин вийміть свою птицю з духовки, а також із гарячої запіканки, щоб зупинити процес приготування.
Рейтинг: Запечена куряча грудка не повинна означати, що вона висохне. Якщо точно дотримуватись часу приготування, можна отримати хороший результат. Однак кожна піч працює трохи по-різному, і тому точний час приготування може відрізнятися від пристрою до пристрою. Тож я вважаю цей спосіб приготування трохи складним у приготуванні надзвичайно соковитого м’яса. Тим не менше, це приємно і ніжно. Висока температура в духовці змінює текстуру м’яса, завдяки чому філе трохи подрібнюється через незначне зневоднення, що не погано. Навпаки - текстура та смак мені нагадали смак курки на грилі з мого улюбленого французького магазину - чудово!
куряча грудка на грилі
Ось як це працює: Куряча грудка з гриля, звичайно, влітку на першому плані. Якщо смажити на деревному вугіллі, м’ясо отримує чудовий димний аромат, а високий сухий жар до 300 ° C забезпечує утворення дуже хрусткої скоринки. Гріль має перевагу в тому, що він може готувати без додаткового жиру і при цьому створює особливо димний смак на вогні. Всього за кілька хвилин ваше м’ясо готове і готове до очищення. Як варіант, ви можете, звичайно, приготувати його на газовому грилі або на сковороді, але тоді деревне вугілля не матиме особливого аромату.
Ви повинні звернути увагу на: Куряча грудка піддається смаженню на жарі, тому вона може дуже швидко пересохнути. Тому важливо заздалегідь викласти його, щоб він мав однакову товщину скрізь. Тільки так він може готувати їжу в усіх місцях одночасно, причому одна частина не буде занадто сухою, а інша, товста частина, ще наполовину сирою. Крім того, вам слід обов’язково зняти його з решітки через кілька хвилин або продовжувати готувати на непрямому вогні, щоб воно не стало жорстким. Також бажано попередньо замаринувати м’ясо за кілька годин. Аромати можуть всмоктуватися в м’ясні волокна, поки воно ще сире. М'ясо, яке вже приготували на грилі, вже погано вбирає смаки.
Рейтинг: За допомогою цього виду приготування філе набуває безпомилкового, димчастого смаку, якого інакше неможливо досягти. Особливо смачний він із багетами та салатами влітку. Однак це рідко робить його соковитим і ніжним, оскільки інтенсивне нагрівання гриля важко регулювати.
Смажена куряча грудка
Ось як це працює: Під час смаження ваша куряча грудка досить сильно нагрівається на комірі. Жир на сковороді набуває температури від 160 до 200 ° C, тому час варіння особливо важливий при цьому способі. Важливо знайти найкраще поєднання часу приготування та температури, щоб бажана температура серцевини вашого м'яса була досягнута з мінімально можливим і лише коротким перегріванням зовнішніх ділянок. Існує великий градієнт температури при смаженні, оскільки зовнішній шар м’яса безпосередньо піддається сильному нагріванню. Якщо його вже готують зовні, для досягнення правильної температури в серцевині всередині потрібно трохи більше часу. Груди стають гарячішими і, отже, сухішими зовні.
Ви повинні звернути увагу на: Важливо, щоб ви спочатку злегка нарізали м’ясо, щоб воно могло рівномірно готуватися. Для смаження найкраще підходить прояснене масло або соняшникова олія, оскільки інші рослинні олії, такі як оливкова або вершкове, швидше згорають. Для того, щоб курячі грудки не пересихали і не ставали жорсткими, важливий точний час при правильній температурі. Нагрійте свій жир на середньому та сильному вогні. Потім слід обшукати рівномірно товсте філе максимум 4-5 хвилин з кожного боку. Найкраще підійде сковорода без покриття, оскільки її можна використовувати для створення підсмажених ароматів і важливої скоринки, яка захищає м’ясо від надмірного висихання.
Рейтинг: Цей спосіб приготування виявляється складним, коли мова йде про приготування соковитого соковитого, нежорсткого м’яса. Не завжди можна не дати жиру на сковороді занадто сильно нагрітися і вийняти м’ясо з каструлі точно в потрібний момент. Через сильне теплопостачання куряча грудка в більшості випадків стає занадто сухою зовні, поки вона не вариться всередині, а сполучна тканина також не стає волокнистою. Якщо ви хочете швидкий обід, наприклад, щоб додати до салату м’ясну сторону, цей спосіб приготування все ще підходить.
Варена куряча грудка
Ось як це працює: Якщо ви звертаєте увагу на споживання калорій у своєму раціоні, найкраще готувати курячу грудку, оскільки для цього способу приготування не потрібно додатковий жир. Цей тип приготування, при якому м’ясо повністю покривається водою і м’яко кипить, є особливо щадним, оскільки подача тепла не перевищує максимум 100 ° C. Постійна, відносно низька температура гарантує, що м’ясо, на відміну від, наприклад, смаження, готується рівномірно зсередини та зовні без градієнта температури. Додані ароматизатори, такі як вино, бульйон, часник або свіжа зелень, надають курячій грудці смаку.
Ви повинні звернути увагу на: Оскільки ви заздалегідь не обсмажуєте своє м’ясо цим способом приготування, немає смажених ароматів, які надають йому додатковий смак. Тому важливо достатньо приправити м’ясо. Якщо варити курячу грудку лише у воді, результат буде досить м’яким. На жаль, крім смаку, м’ясо також виділяє деякі цінні поживні речовини у воду для готування. Отже, якщо ви приготуєте суп чи рагу на основі окропу, ви його не втратите. В іншому випадку ви можете використовувати воду як основу для смачного соусу. Важливо, щоб ви виймали курку з води через 8 - максимум 12 хвилин, щоб не переварити її.
Рейтинг: М’ясо виходить соковитим і ніжним. На смак він нагадує аромати, додані у воду для приготування їжі, властивий смак курячої грудки відходить на другий план. Через втрату смаку курки та деяких поживних речовин, я вважаю, що такий спосіб приготування особливо підходить, якщо ви використовуєте м’ясо та воду для варіння для супу чи рагу. Однією з переваг є те, що ви можете дуже швидко приготувати велику кількість курячої грудки.
Філе курячої грудки, приготоване при низькій температурі
Ось як це працює: При повільному приготуванні куряча грудка не піддається дії високих температур (від 60 до макс. 80 ° C), але час варіння збільшується. З 50 ° C вода, що зв’язана в м’ясі, витікає. Чим гарячіше ви готуєте, тим більше рідини втрачає філе. Починаючи з 70 ° C, сполучна тканина м’яса змінюється, завдяки чому воно стає все більш м’яким із підвищенням температури. Час варіння залежить від товщини м’яса і становить від 15 до 20 хвилин для філе курячої грудки.
Ви повинні звернути увагу на: Щоб утворилися ароматичні смажені речовини, спочатку слід обсмажити м’ясо в гарячому жирі в каструлі. Переконайтеся, що ви не обдираєте філе з одного боку більше хвилини. Також важливо, щоб ви потім прямо перевернули курячі грудки, значно зменшили подачу тепла і накрили казан кришкою. Тут діє правило: ніколи не піднімайте кришку між ними, щоб перевірити м’ясо. Оскільки для ідеальної температури серцевини дуже важливо підтримувати постійну температуру в горщику.
Рейтинг: Повільне приготування займає місце запікання, але уникає нерівномірного надходження тепла, а отже, курячі грудки не пересихають. Підготовка займає трохи більше часу і вимагає терпіння, щоб не заглядати в казан між ними, але результат того вартий! 20 хвилин - це розумний час приготування для повсякденного життя, коли ви вже можете підготувати інші інгредієнти. М’ясо має легкий смажений аромат завдяки короткому випалюванню і дуже ніжне та соковите, незважаючи на слабо розвинені м’ясні волокна. Маленька порада: ви можете злегка посолити його заздалегідь, щоб приправити більше. Для цього замочіть м’ясо на 15 хвилин у холодній підсоленій воді з будь-якими спеціями, злийте, змастіть, готово.
Куряча грудка з суварки
Філе курячої грудки з плити sous vide
Ось як це працює: “Sous vide” - французька і означає “під вакуумом”. При такому типі приготування м’ясо готують у герметичних поліетиленових пакетах при дуже низьких температурах від 60 до 70 ° C на водяній бані. Низька температура вимагає часу готування не менше 2 годин - це гарантує, що температура в серцевині досить висока і м’ясо можна їсти без будь-яких проблем зі здоров’ям. Завдяки вакууму філе курячої грудки не втрачає рідини і залишається особливо соковитим. Низька постійна температура забезпечує рівномірне приготування всього філе.
Ви повинні звернути увагу на: Приготування сус-відео дозволяє точно визначити структуру та соковитість курячої грудки. При температурі 60 ° C і 2 годинах готування воно стає особливо соковитим - м’ясні волокна не розвиваються. Ви не можете отримати таку консистенцію будь-яким іншим способом приготування. Тоді м’ясо найкраще підходить для подачі гарячим. Якщо ви віддаєте перевагу їсти своє філе холодним в салаті, готуйте його при температурі 70 ° C протягом 2 годин. Тканина курячої грудки стискається мінімально, але залишається незрівнянно ніжною і соковитою. Спеції розвиваються набагато сильніше у вакуумі, ніж у звичайних умовах. Тому слід бути обережним, щоб не приправити м’ясо надмірно.
Рейтинг: Цей спосіб приготування вимагає планування і багато часу. Але якщо у вас є цей час, завжди варто готувати за допомогою су-відео пристрою. М’ясо стає невимовно ніжним і соковитим. Якщо куряча грудка для вас занадто бліда (після приготування вона повністю світла/біла), ви можете коротко обсмажувати її на сковороді максимум 1 хвилину на сторону. Ще однією перевагою є те, що вам залишається лише пилососити філе і увімкнути пристрій. Решта роботи виконується сама собою. Через дві години ви виймаєте його з водяної бані і можете насолоджуватися цим. Недоліком є те, що цей спосіб приготування зовсім не придатний для повсякденного використання. Хто має більше двох годин, щоб приготувати їжу в обідній час? Ще: настійно рекомендується!
Куряча грудка від бджоли
Ось як це працює: Біфер - для справжніх любителів м’яса. При надзвичайно сильному нагріванні до 800 ° C м’ясо отримує особливо хрустку скоринку. Пристрій нагрівається газом і працює виключно з верхньою тепловою енергією. Таким чином, рідина, що витікає з курячої грудки, не контактує з полум’ям, не випаровується і не згорає, а потрапляє в шлунковий лоток під решітку і може використовуватися, наприклад, для соусу. Потім курку «пісяють» протягом 4 хвилин з кожного боку і надають особливий, димний аромат.
Ви повинні звернути увагу на: Куряча грудка має дуже низький вміст жиру, тому вона може дуже швидко висохнути. Під час запікання яловичини важливо розміщувати філе на найнижчому рівні решітки, щоб воно було якомога далі від пальника. За допомогою цього способу приготування також найкраще нарізати шматочки м’яса так, щоб вони були однакової товщини і могли рівномірно готуватися. Дуже короткий час приготування дуже важливий для цього виду приготування. Якщо залишити м’ясо в пчелі лише на 1 хвилину занадто довго, воно стане абсолютно жорстким і сухим.
Рейтинг: Якщо ви справжній фанат гриля та м’яса, пчела не повинна пропадати у вашому домі. Однак ви можете використовувати пристрій ще краще з великими, особливо товстими стейками з яловичини або свинини. Оскільки курку заборонено їсти сирою, особливі переваги готування телятини (хрустка зовні, рожева до рідкісної всередині) не так важливі. Це надає філе грудей чудовий аромат, але величезне нагрівання швидко робить його трохи крихким.
Висновок: переможний спосіб (методи) приготування їжі
Після мого тестування всіх цих кулінарних штанів я отримав чіткий результат - або два: є смак і щоденний переможець.
Філе курячої грудки, безумовно, буде найсоковитішим і найсмачнішим на сьогоднішній день, коли ви готуєте його в суварі. Ніжність м’яса та інтенсивність його власного смаку не можна доповнити будь-яким іншим способом приготування. Незалежно від того, чи готується воно просто з лимоном, часником і лавровим листом у вакуумі, чи злегка обсмажене після цього - кожен повинен був спробувати філе курячої грудки з плити sous vide.
Мій виграшний спосіб у повсякденному житті - це приготування їжі при низьких температурах. Для цього не потрібно ніякого спеціального обладнання, потрібно лише 20 хвилин, і м’ясо при короткому випалюванні набуває легку хрустку скоринку і стає рівномірно соковитим і ніжним. На мій погляд, хороший результат приготування їжі, безумовно, вартий того невеликого додаткового часу. Що стосується соковитості, варіант спалаху з панорами не наближається.