Як правильно приготувати рибу Schorfheider Fish Express
Рибу довго помиляли як п’ятницю та піст. Сьогодні він знову користується хорошою кулінарною репутацією. Він може бути приготований різними способами та вишуканий із різноманітними травами та спеціями. Але як правильно приготувати рибу?
Смажити рибу
Смажена риба - це делікатес за умови, що вона смажена правильно. Рибу або рибне філе слід готувати, залишаючи хрусткою і соковитою зсередини. Як ти це робиш?
Щоб сік не витікав, вам слід створити непроникний зовнішній шар. Відомо, що риба є багатою білком речовиною. Всі знають білок і знають, що він стає жорстким, коли ви готуєте. Так само поверхня рибного м'яса твердне, якщо її раптово нагріти. Яєчний білок згортається. Чим швидше це відбувається, тим швидше утворюється непроникний шар і сік більше не може виходити зсередини. Вживайте багато жиру!
Не хвилюйтеся, що риба поглине занадто багато жиру. Навпаки: чим більше жиру на сковороді і чим він гарячіший, тим менше жиру поглине риба. Саме тому, що зовнішній шар так швидко закривається. Щоб риба не стала занадто сухою під час смаження, ви можете перетворити її в борошно або панірувати, а потім обсмажити на розпеченому жирі до хрусткого золотисто-жовтого кольору.
Приготування риби
Метод приготування особливо рекомендується для великої риби, але також для тих, у яких є шар слизу, наприклад Б. форель, лин, пікша. Їх ще називають синьою кулінарією, оскільки, коли їх готують в окропі, шкіра набуває синюшного відтінку, а риба тоді виглядає особливо декоративно. Синій колір можна збільшити, якщо перед варінням рибу залити оцтовою водою (1 частина оцту, 4 частини води). Однак він втрачає частину власного тонкого смаку. Окрім солі та різноманітних ароматичних речовин (горошини перцю, стебла петрушки, лаврове листя, морква, цибуля-порей, цибуля, часник та оцет), додайте у воду для готування. Дозуйте рідину перед тим, як вкласти рибу. Риба не повинна кипіти, просто варити на повільному вогні. Кількість запасу залежить від розміру риби, на 1 кг риби ви розраховуєте приблизно 2 літри запасу. Варити потрібно довго 10 хвилин, до 20 хвилин. Риба має потрібну консистенцію, якщо плавники можна легко витягнути.
Риба та спеції
Спеції та риба чудово поєднуються, і ви добре поєднуєтесь із приправленими рибними стравами, бо вони не просто такі
Стимулюють апетит, але вони також важливі для здорового харчування. Що стосується приправ, завжди діє такий принцип: занадто багато того, щоб не насолоджуватися, занадто мало м’якого! Що таке спеції, а що трави? Розділити терміни не дуже просто.
З іншого боку, прянощі - це фрукти, насіння, квіти, частини квітів, кора та коріння рослин. Трави - це всі ті ароматичні рослини, в яких використовуються листя і, можливо, стебла. Оскільки переходи дещо плавні, сушені трави часто зараховують до спецій.
Риба та овочі
Це робить вас придатним! Не існує (майже) здоровішого способу. Він містить вітаміни, мінерали, мікроелементи, клітковину і багато білка. Ідеально використовувати за можливості лише свіжі овочі. Чи знали ви, що слово овочі походить від "кашиця", оскільки про вітаміни тощо подібні раніше ніколи не згадували. знали і бачили смачний зелений лише як необхідний прикорм? Багато видів овочів добре поєднуються з рибою, наприклад: селера, овочевий фенхель, гостра капуста, брюссельська капуста, мангольд, сочевиця тощо ....
Риба і зелень
Ніжна риба та пряні трави чудово гармонують між собою. Рибні страви з травами не тільки мають приємний смак, вони також є справжніми вітамінними бомбами. Однак до цих ніжних рослин потрібно ставитися обережно і, за невеликим винятком, не готувати їх, а лише подавати стравам наприкінці. До речі, те саме стосується трав, як і спецій: вони повинні підкреслювати смак їжі, але не приховувати її.