Як правильно вибрати баранину на Великдень і як відрізнити баранину від інших видів тварин
Основним критерієм відбору баранини є наявність штампа Національного санітарного ветеринарного управління. Але вага тварини та зовнішній вигляд м’яса також мають велике значення, зазначають фахівці.
"М'ясо баранини - це здорове м'ясо, яке не повинно бути відсутнім на пасхальному столі", - рекомендує проф. Д-р Георге Менчінікопскі, директор Інституту харчових досліджень. Він містить хороші жири, є важливим джерелом цинку (регулює обмін речовин, вміст цукру в крові та втручається в синтез ДНК та РНК), селену, багатий вітамінами групи B, а крім того, нежирна баранина має мало калорій (160 калорій на 100 грамів нежирного м’яса).
Баранина не повинна бути менше 12-14 кілограмів
Однак дуже важливо вибирати баранину, а не з інших видів тварин, а вибирати найбільш здорове і свіже м’ясо.
"Ягнята не повинні важити менше 12-14 кілограмів, оскільки м’ясо менших ягнят (шість-сім кілограмів) містить велику кількість колагену і є неперетравлюваним. Взагалі, ягнят не продають за кілограм, і для того, щоб мати можливість придбати ціле ягня, було б добре об’єднати дві-три сім’ї », - вважає професор доктор Менчінікопскі. Також через неперетравлюваних речовин, які він може містити, баранина протипоказана дітям до 10 років.
"Хронічно хворі люди з такими захворюваннями, як подагра, гострий панкреатит, повинні вживати цей вид м'яса в помірних кількостях або, в залежності від обставин, уникати його, оскільки він містить речовини, які можуть погіршити їх захворювання", - звертає увагу професор д-р Георге Менчінікопскі.
Чим баранина відрізняється від інших видів, повідомляє Санітарно-ветеринарна служба
Національне управління санітарної ветеринарії та безпеки харчових продуктів (ANSVSA) рекомендує нам купувати м'ясо баранини лише з приміщень або підрозділів, зареєстрованих або уповноважених санітарних ветеринарних.
Таким чином, м’ясо баранини чи кози, а також органи, що походять з них, повинні супроводжуватися ветеринарним свідоцтвом громадського здоров’я та мати знак здоров’я, що підтверджує, що тварини, м’ясо та органи, отримані в результаті забою, пройшли ветеринарні експертизи. перед смертю, а також посмертно, згідно з прес-релізом ANSVSA.
Згідно з ANSVSA, баранину може легко переплутати з собачим м’ясом неінформована людина. Тому важливо проаналізувати особливості зубів. "Вівці мають різці лише на нижній щелепі, на верхній з ясенною бюреткою зубний ряд зубів відсутній. А передні та задні кінцівки закінчуються углоподібними утвореннями, відповідно, бионовидними копитами. У цьому сенсі бажано, щоб забите ягня прикріпило голову до туші, а також кінцеву частину кінцівки ", - показано в комюніке ANSVSA.
- Крім того, у вівці 5 крижових хребців (від тазу), тоді як у собаки лише 3, а крижова (тазова) кістка довга у овець, тоді як собака коротка і майже квадратна.
- У собаки малогомілкова кістка, кістка тонша паралельно гомілці, а у ягняти ця литкова кістка відсутня.
- Печінка ягняти має 4 частки, а печінка собаки - 6.
- Баранина без кісток відрізняється від собачого м’яса різким запахом баранини.
- Ягнячий жир твердий, сухий, розсипчастий і білий, а собачий жир м’який, здобний, біло-сірий.
- Баранина світліша за кольором, чим молодша тварина (рожево-червона). М’якоть собаки темно-червона.
На ринку є два види безпечного м’яса, залежно від походження:
1. Баранина або козяче м'ясо від ветеринарних установ, дозволених для торгівлі всередині Співтовариства - має овальний знак здоров'я розміром 6,5/4,5 см та наступні написи: у верхній частині країна походження, відповідно "Румунія", з великими літерами або код країни ISO - "RO", якщо мова йде про м'ясо з румунських яток; в центрі - номер дозволу, наданий ветеринарним органом країни походження; внизу - абревіатура Європейського Співтовариства (ЄС, ЄС, ЄС, ЄЕС тощо).
2. Баранина або козяче м'ясо, отримане забоєм на прохання споживача, у спеціально облаштованих місцях - має круглий штамп, діаметром 3,5 см і наступні написи: у верхній частині «Румунія», великими літерами; у центрі - код округу, за яким слід номер дозволу підрозділу та ідентифікаційний номер офіційного ветеринара, який забезпечує ветеринарний нагляд відповідного підрозділу; внизу - специфікація "Санітарно-ветеринарний контроль", великими літерами.
М’ясо повинно бути еластичним
Національний орган з питань захисту прав споживачів (ANPC) також пропонує поради щодо придбання баранини без ризику для здоров’я. Отже, Богдан Крістіан Ніка, президент ANPC, рекомендує купувати баранину лише у м’ясників, продуктових магазинів чи місць, спеціально облаштованих на ринках. Крім того, м’ясо повинно бути еластичним, тобто коли ми натискаємо його пальцем, щоб воно повернуло свою первісну форму (це гарантує свіжість м’яса), щоб воно не мало липкої та смердючої поверхні.
Куплене м’ясо транспортується в гігієнічних умовах якомога швидше і зберігається при температурі охолодження, тобто від 0 до 4 градусів Цельсія.