Як правильно вибрати сир для своїх потреб, розумні поради
Одне з найбільш універсальних і популярних продуктів харчування, сир, використовується для всього, від закусок та закусок до основних страв та десертів. Ось кілька порад щодо вибору правильного сиру.
Як ви робите сир?
Сир - це старовинна їжа, яку можна приготувати з молока майже будь-якої тварини - корів, овець, кіз, яків, верблюдів та буйволів.
Більшість сирів виготовляють, додаючи до молока суміш ферментів, яку називають сичугом, щоб воно згорнулось.
- Основним ферментом у сичужному ферменті, який завжди був виділений із слизової оболонки шлунку теляти, є хімозин.
- Сьогодні його також можна отримати, вставивши відповідальний ген у бактерії. Це дозволяє отримати більш готове виробництво хімозину, а також може відповісти споживачам, які не прихильні до ідеї тваринного екстракту в їх сирі.
- Рідина, яка залишається після утворення сиру, відома як сироватка.
Як тільки сироватка процідиться, ми отримуємо сир з домашнього або фермерського господарства. Або сир можна змішувати з іншими інгредієнтами, вводити у спеціальні форми або бактерії, заливати вином чи пивом, пресувати або формувати, коптити або витримувати, щоб зробити один із сотень різних сирів.
Сир і калорії
У середньому потрібно близько 3,8 літра (чотири кварти) молока, щоб виготовити 450 грамів чеддера, монстра, швейцарського сиру чи іншого твердого сиру.
- Типовий 30-грамовий сир містить 115 калорій, близько 200 міліграмів кальцію та дев'ять грамів жиру.
- У сирі найменше калорій - приблизно 90 на порцію 125 мілілітрів (1/2 склянки), але він містить лише половину кальцію в молоці.
- Плавлений сир, бри та інші м’які сири за калоріями та жирами порівняні з твердими, але в них менше кальцію.
Нежирні сири
Жир надає сиру насиченої текстури та вишуканого смаку, але він також додає калорій та холестерину.
- Близько 70-80% калорій у сирі надходить з жиру.
- Навіть нежирні або частково знежирені сири можуть бути з високим вмістом жиру. Понад 50% калорій у частково знежиреному молоці моцарела надходить з жиру.
- Історично склалося, що сири з низьким вмістом жиру часто не мали смаку і, як правило, мали багато солі для посилення смаку.
- Імітаційні сири, що не містять холестерину, часто роблять із сої або тофу; вони все ще можуть мати багато жиру та натрію.
- Свіжі сири з знежиреного молока - наприклад, рикотта з низьким вмістом жиру та сир - мають низький вміст жиру та калорій.
- Збиті або змішані варіанти цих сирів можна замінити класичним вершковим сиром, який містить 90% жиру.
- Нежирний йогурт, проціджений через марлю, - ще одна можлива альтернатива.
Сир: секретна зброя стоматологів
Дослідження показали, що сир може допомогти вам боротися з карієсом.
- Жир, що міститься в сирі, покриває ваші зуби і діє як природний бар’єр проти бактерій.
- Крім того, усі сири містять казеїн, який забезпечує природний захисний засіб для зубів.
- Кальцій і фосфор у сирі сприяють відновленню мінералів зубної емалі.
Відкрийте для себе розумний спосіб заощадити час і гроші
Готові заощадити більше на покупках продуктів та аптек? Завантажте безкоштовний додаток PJ Grocery сьогодні! Це дозволяє вам створювати спільні списки покупок, автоматично знаходити всі найкращі пропозиції та купони, які будуть одразу ж представлені вам. Більше не потрібно переглядати сотні флаєрів, щоб знайти те, що ви шукаєте!