Як правильно збити білки
Найчастіше використовувані в десертах збиті яєчні білки дуже важливі, щоб отримати бажаний рецепт. Ось правила, яких потрібно дотримуватися:
Вчасно виймайте яйця з холодильника
Перед збиванням яєчних білків дайте яйцям досягти кімнатної температури. Дістаньте їх з холодильника принаймні за 30 хвилин до готовності. Вони будуть міцнішати в об’ємі, якщо їм буде холодно, що ускладнить вашу роботу.
Підготуйте потрібний посуд
І чаша, і мішень, якою ви їх били, повинні бути ідеально чистими. Залишок жовтка зруйнує процес утворення бульбашок. Найкраще знежирити їх перед використанням. У той же час рекомендується використовувати посудину не з пластику, а зі скла, кераміки або металу, оскільки пластик може запобігти росту яєчних білків. Якщо ви використовуєте міксер, починайте з низької швидкості, поки зверху не утворюються маленькі бульбашки, а потім збільшуйте швидкість, поки не отримаєте потрібну текстуру.
Використовуйте збиті яєчні білки якомога швидше
Не дозволяйте пройти занадто багато часу перед використанням збитих яєчних білків. Якщо почекати більше 10 хвилин, вони почнуть здуватися.
Збийте яєчні білки в два етапи
Почніть з більш повільної швидкості або темпу, який ви поступово збільшуєте після першої хвилини. Таким чином, яєчний білок стане більш об’ємним.
Додайте кілька крапель лимона
Безпосередньо перед збиванням додайте кілька крапель лимона, який допоможе значно скоротити час приготування.
Вибирайте найсвіжіші яйця
Чим старші яйця, тим сильніше будуть біти білки. Полегшіть свою роботу, просто купуючи свіжі яйця для тортів.
Види збитих яєчних білків
Є кілька етапів, на яких ви можете приготувати яєчні білки, залежно від ваших уподобань та рецепту, для якого ви збираєтеся їх використовувати. Останнє не вказується, оскільки на цьому етапі яєчні білки скомпрометовані. 1. Яйця, які вдвічі збільшились в об’ємі і мають на своїй поверхні невеликі бульбашки повітря. 2. Яєчні білки з м’якими кінчиками, які набули білого кольору, але легко торкаються. 3. Варений укрутую яєчний білок або тверда піна, які тверді. На цьому етапі їх більше не можна бити. 4. Надмірно збитий яєчний білок, який втратить форму і стане водянистим.