Як приготувати царські кальмари

Здається, кальмар розроблений спеціально, щоб порадувати нас, його кишеню готову до смачної начинки. А його приготування - ангельська простота.

приготувати

calmar_th.jpg

Посібник із придбання

Гігантський кальмар може вимірювати 18 метрів. У нас немає підходящого рецепту, тож давайте поговоримо про його маленьких братів. Їх також називають кальмар або кальмар. Існує понад 300 видів кальмарів, північний червоний кальмар, гігантський кальмар, опалесцентний або каліфорнійський кальмар, аргентинський червоний кальмар ... Найбільш споживаним видом є звичайний кальмар, виловлений у Середземномор’ї та в Атлантиці. Каракатиці, з яких supion є зменшеною версією, це інший вид, коротший і ширший. Але способи їх підготовки близькі. Сезон кальмарів триває з липня по березень. Кальмари можна купити свіжими або замороженими, кільцями або цілими. Ви також знайдете консервовані кальмари, які можуть бути дуже смачними (особливо з Іспанії). Ви можете придбати "чорнило" в пакетиках у рибника.

На кухні

Майже все їдять у кальмарах. Відокремте голову від тіла, видаліть хрящ ("перо"), кишки та чорнильний пакет, це можна використовувати в рецепті. Натріть кальмари, щоб видалити тонку фіолетову плівку. Ретельно вимити. Якщо ви збираєтеся використовувати щупальця (а вам слід!), Вийміть дзьоб (маленький жорсткий білий циліндр) і очі з голови.

Найскладніше - вибрати рецепт. Смажене, тушене, смажене на сковороді, фаршироване, тушковане ... йому все підходить. Щоб кальмар не був гумовим, його слід обпалити в сирому вигляді на сковороді з гарячим маслом. Готується дуже швидко, близько хвилини. Ще одна хитрість - заморозити кальмарів на ніч, наступного дня він буде більш ніжним.

кальмар-пельмені-часник_istock.jpg

  • Змінюйте скорочення: кільце не є обов'язковим.
  • Хрест на плоті кальмара (На відстані від 1 до 2 мм на половині товщини), перед тим, як розрізати на шматочки розміром укусу, допомагає запобігти їхньому втяганню.

Ти знав ?

Гігантський кальмар - це найбільше відоме безхребетне у світі, вона може досягати 18 м. Натуралізований зразок завдовжки 7 м виставляється з 2008 року у великій галереї еволюції в Національному музеї природознавства в Парижі. На прізвисько "Віке" цього морського монстра виловили у 2000 році біля Нової Зеландії.