Як приготувати чай з матчі; Куміко Матча

Перш ніж навчитися готувати чай з матчі, ви повинні знати, що це таке і які його переваги! Клацніть тут, щоб трохи посвятити >>

Ваш чай з матчі пінистий і гладкий? ні ? перегляньте це відео ...

Дуже поширене запитання: "як приготувати мій чай з матчі щоб він мав шар кремової піни, як еспресо? "Ось мій спосіб приготування дуже пінистого і кремового чаю з матчі з японським посудом.

Ідеальний спосіб приготування чаю з матчі - це японський чайний набір з матчі, який містить коробку преміум-органічного чаю з матчі та бамбуковий посуд для ритуалу.

Використовуйте 1 грам порошку для приблизно 80 мл гарячої води при 70-80 ° C: ця пропорція називається ушуча (дрібний препарат). З 30 г першокласного органічного чаю з матчі ви зможете приготувати від 20 до 30 мисок з чаєм з матчі.

Для більш густого чаю (так званого койча) використовуйте найякіснішу матчу (наприклад, нашу надзвичайно органічну матчу або нашу 50-літню матчу) у великих кількостях (4-10 г) і половину води. Перегляньте відео нижче, щоб дізнатися, як приготувати койчу.

"Незважаючи на вашу пораду, мій чай з матчі все ще не піниться, що мені робити?"

Я розумію труднощі, пов’язані з спіненням вашого чаю з матчею, і навіть майстри чаю не завжди можуть виготовити красиву піну! Потрібна допомога та практика.

Мені теж подобається, коли мій чай з матчі утворює приємну кремоподібну піну, як еспресо, тому ось мої найкращі поради щодо практики:

1. Помістіть більше матчі та/або менше води у ваші заготовки для чаю з матчі - тренуватися спочатку, тому що піну буде легше, а згодом налаштувати відповідно до свого смаку.

2. Переконайтесь, що вода дорівнює 70-80 ° C: це момент, коли з вашого чайника вже не виходить пара.

3. У мене є простий метод просто на початку поставте невелику кількість холодної води для перемішування та гомогенізації препарату, трохи піни, потім додайте решту гарячої води.

Я представляю вам цей метод на першому відео вгорі цієї сторінки, на першій хвилині - ви його бачили?:)

4. Перевагою є використання бамбукового віночка, і все ще є певна допомога, яку можна взяти на практиці.

Моя головна порада - не бити занадто швидко, натомість приймати плавні рухи приблизно вперед-назад у секунду і продовжувати таким чином принаймні 1 хвилину.

Після того, як вам вдасться зробити приємний мус за допомогою бамбукового віночка, ви зможете досягти ще більш кремового рівня за допомогою віночного майстра-матчи з матчі.

5. Нарешті, добре знати, що піною, яку вам вдається виробляти у вашому чаї з матчі, є не є гарантією якості або свіжості. І це не впливає на переваги, які пропонує matcha.

Більше того, в Японії на чайній церемонії деякі школи взагалі не спінюють свою матчу !

Як і у винному світі, із задоволенням можна знайти свою улюблену матчу.

Кожна матча різна: походить з різних теруарів, різних сортів винограду, різних способів виробництва (змішуванням або "єдиним походженням", дрібністю порошку, кустарною або промисловою якістю машин тощо), способами приготування (бамбуковим віночком, аеролатом, в холодному шейкері з нашою літньою матчею, гарячою тощо).

Тому кожна матча піниться більш-менш і по-різному. Це багатство, яке мене заворожує !

Сподіваюся, я вам допоміг, і врешті-решт моя порада - отримати задоволення від практики цього ритуалу матчі, а не залишатися прив’язаним до певного результату. Гарна дегустація !

Ще один стиль приготування матчі

Тейас Сосен, мій друг майстер чаювання в Кіото

Як приготувати "койчу" ?

У чому різниця між звичайним збивачем для чаю з матчі та ремісничим віночком ?

Я представляю вам це відео, щоб продемонструвати різницю між "звичайним" збивачем для чаю з матчі китайського виробництва та шматочком від Хірата-сан, нашого майстра-партнера з Японії.

Як готувати преміальний органічний чай з матчі під час подорожі ?

Ось ще одне відео, зняте Олів’є Леклерком про підготовку матчу:

Ти навчишся:

назва та вимова аксесуарів
єдиний обов’язковий елемент для створення матчі
як і для чого готувати бамбуковий віночок
скільки матчі використовувати для "густої суміші" під назвою Койча
що таке "гора" матчі
як налити воду в миску
як використовувати віночок для матчі для виготовлення емульсії
правильний спосіб отримати гарну піну
обслуговування аксесуарів

Ви будете потребувати:

трохи органічного зеленого чаю матча вищого сорту (1-2 г залежно від ваших уподобань)
маленька чаша або кружка (ми продаємо досить традиційні японські чаші, але підійде будь-яка чаша)
бамбуковий віночок для матчі, який називається chasen. Існують різні розміри і з більшою чи меншою кількістю пасом: як правило, чим більше пасом і чим вони дрібніші, тим вашою матчею буде більш повітряною, блискучою та кремовою. Вистачає віночка розміром 80-100.
бамбукова ложка-матча під назвою chasaku. Або підійде проста ложка.
80 мл гарячої води при 70-80 ° C. Щоб досягти приблизно цієї температури, закип’ятіть трохи води, потім налийте її в чашку і дайте охолонути протягом 4-5 хвилин (ніколи не заливайте окропом безпосередньо порошок матчі, оскільки він спалить структуру рослини та поживні речовини у вашому чаї).

Спосіб приготування чаю з матчі:

Представте все своє обладнання на столі (техніка шеф-кухаря)

Візьміть ложку чаю з матчею бамбуковою ложкою і обережно опустіть її в миску. Це еквівалентно 1 граму. Деякі люди воліють пропускати порошок через міні-металевий друшляк, щоб порошок не злипався. Особисто я не часто це роблю, але це хороша практика.

Потім влийте трохи води при температурі 70-80 ° C - трохи води. Щоб отримати температуру близько 75 ° C, закип’ятіть трохи води і залиште її в чайнику приблизно на десять хвилин, або налийте у склянку і почекайте 5 хвилин. Будьте обережні, щоб не насипати прямо на порошок, інакше він буде летіти скрізь.

Використовуйте бамбуковий віночок для матчі, щоб спочатку подрібнити і змішати порошок з водою і мати якомога менше грудочок, натискаючи на віночок і роблячи кругові рухи.

Потім додайте залишок гарячої води приблизно 70-80 мл при 80 ° C (пам’ятайте не киплячу воду!) Акуратно. Матча - дорогоцінний і ніжний чай, ви повинні бути спокійними і дзен, щоб готувати і пити його.

Збийте матчу, зробивши віночком форму W або M. Для отримання піни потрібно збивати досить швидко, щоб провітрювати чай і створювати бульбашки. Зверніть увагу, що чай матча не повністю розчиняється у воді (частина розчиняється, а частина суспендується у воді). Якщо ви залишите свою матчу занадто довго після її приготування, на дні чаші утвориться шар порошку матчі.

Збивайте матчу, поки не з’явиться хороший шар бульбашок. Якщо ваша матча не гладка з шаром кремових бульбашок, ваша доза може бути занадто сильною у воді або занадто слабкою у порошку матчі.

Після того, як у вас на чаї буде приємний шар піни, за допомогою віночка (або пальця) випустіть більші бульбашки. Має бути лише шар кремової піни без великих бульбашок.

Готово! Це вирішувати вам - спробувати смачно провести смак !

Що таке чай з матчею? Які його переваги? Навіщо це пити ?