Як приготувати часник Regal

Часник щедрий і надає свій смак, не рахуючи. У ньому можна розмістити тисячі способів, аж до того, що гурману важко знайти дорогу. Зелений, білий, фіолетовий, рожевий, кожен свій. Зелений часник з дуже свіжими смаками можна продати протягом 24 годин після збору врожаю на початку травня. Інші три збирають з липня. Часник є у всіх наших маленьких стравах, будь то подрібнені, цілі цукати або пюре. Ось наші секрети, як це вирізати, приготувати, поєднати. і нарешті сублімувати його.

Часник приправа

R76-часник-ciboule_ss.jpg

Сорти часнику

Часник - це приправа, він входить до того ж сімейства, що цибуля, цибуля-порей та цибуля-шалот. Свіжі головки часнику, зібрані до повного дозрівання, наповнені водою. Хрусткі та ніжні, стручки чудово поєднуються з іншими весняними овочами, такими як спаржа або молода картопля.

Окрім сорту, головним чином грунт, клімат та спосіб сушіння надають часнику характерний колір та смак. Вирощений у двох різних регіонах, той самий часник не буде смакувати однаково! Аналіз вмісту мінеральних речовин також дає змогу підтвердити його справжність у випадку шахрайства. Дуже корисно, оскільки деякі походження викликають у людей заздрість: у травні 2014 року у виробника в Бедаррідесі (Воклюз) серед ночі було викрадено 800 кг часнику серед поля. Арле копчений часник є той, який отримав найновіший IGP у 2013 році. Виробляється у Норді та Па-де-Кале, сушиться у коптильнях більше тижня. Відрізняється червоним кольором і торф’яними нотами.

Ти знав ?

Родом із Середньої Азії, Часник з родини Лілійні (Liliaceae) був завезений в Європу римлянами. Багаторічна трав'яниста рослина від 30 до 70 см, що складається з цибулини, яка містить десяток стручків або гвоздики, з яких виходять вузькі та загострені листя.

Як нарізати часник ?

r-avn_menu-часник-вирізати_регал.jpg

Поперше, вибирайте стручок з твердим і набряклим зовнішнім виглядом. Щоб часник засвоювався вночі, перед його використанням обов’язково видаліть паросток. Для цього стручок розріжте вертикально навпіл і кінчиком ножа видаліть зародок. Часник, що використовується як ароматизатор, використовується для ароматизації іншого препарату (соус, суп, рагу). У цьому випадку його текстура значення не має. Проте є багато вирізів, і вам потрібно вибрати один. Для цього покладайтеся на простий принцип, який застосовується до всіх продуктів харчування: обмінної поверхні. Чим дрібніший часник, тим більше ароматів він передає. Смак буде потужним завдяки суміші, трохи менше для фаршу, ще менше для подрібнення гвоздики плоскою ножем. Але будьте обережні: різання викликає ферментативну реакцію що робить часник їдким. Зупинити це може лише приготування їжі: нарізаний часник ніколи не повинен чекати.

Знати

Часник зберігатиметься до восьми місяців у сухому провітрюваному місці. Рожевий часник тримається трохи довше. Не кладіть його в холодильник.

Як варити часник ?

r-avn_menu-часник-ціле_рега.jpg

Ні, ми не рекомендуємо подрібнювати сиру стручку. Ця ідея корисна лише для тих, хто хоче скоротити побачення. Але часник заслуговує на те, щоб з’явитись на наших столах у майже оригінальному вигляді.

  • Сирий часник можна почистити, подрібнити, видавити в часникодавці, нарізати на салати, натирати в посуді або на хлібі, конфі ...
  • Шматочки часнику, вставлені ножем у м’ясо, присмачують його.
  • Класичний часник у сорочці - це неочищений зубчик, який зазвичай готують у духовці одночасно із смаженим (куркою, бараниною, свининою.), Який він супроводжує. Це лікування пом’якшує і пом’якшує його. Ви також можете поставити його в духовку самостійно або змішати з овочами, нарізаними однаковими розмірами: промажте їх олією і поставте в духовку при 200 ° C на 15-20 хвилин (стежте за варінням).
  • Конфі головка часнику - найпростіший варіант. Виріжте капелюх на третину висоти голови, збризніть олією і сіллю. Закрийте повторно складені цибулини алюмінієм і випікайте при 180 ° C протягом 45 хвилин.

r60_ail-confit-thyme-rosemary.jpg

Кілька порад кухарів

  • Гордон Рамсей сублімує часниковий соус у своєму повільному приготуванні рецепту яловичих ребер. Голова часнику, розрізана навпіл, вариться з м’ясом кілька годин. Потім його пресують і його сік змішують з кулінарними соками яловичини.
  • У своїй книзі шеф-кухар Nature Simple et bon Ален Дюкасс, пояснює заплутаний рожевий часник при низькій температурі, щоб зробити його засвоюваним, зберігаючи свої харчові якості. Стручки (з нерухомою шкіркою) готують від 45 хвилин до 1 години на киплячому оливковій олії, ароматизований перцем і чебрецем.
  • Згідно з Едда Онорато, блогер і автор італійської кулінарної книги, запорукою успіху хорошого томатного соусу є софрітто. Або той факт, що почали з тушкування часнику в олії, щоб добре його присмачити. Часник повинен ледве забарвлюватися.

Часник як приправа

r-avn_menu-ail-dispar_regal.jpg

Часник, приготовлений як приправа, більше не видно, хоча його смак дуже присутній - навіть центральний. Пюре з часнику або вершки будуть смачними разом із шматочком яловичини, а також для того, щоб приправити ваші салати. Бланшируйте стручки від 3 до 4 разів і віджимайте їх, коли вони стануть м’якими. (Ви також можете розчавити зубчики часнику в сорочці.) Якщо ви хочете м’якше приготувати, перед змішуванням готуйте стручки у кремовій суміші. Або спробуйте чорний часник.

Сторона здоров'я.

Часник має багато терапевтичних якостей, він має антибактеріальну, антисептичну, антикоагулянтну, дегельмінтизуючу дію, стимулює селезінку та шлунок, знижує кров'яний тиск ... У давнину його називали теріаком (протиотрутою) селян (або бідних), оскільки він уже був відомий своїми лікувальними властивостями.