Як приготувати домашній молочний кефір Fermentation Revolution

Ви хочете зробити своє домашній молочний кефір із зерен кефіру? Ви побачите, це дуже легко, і за дуже короткий час ви освоїте приготування цього ферментованого напою, багатого на пробіотики.

Ви будете потребувати:

Зерна кефіру на молоці
Молоко
Глек
Дихаюча тканина або вільний чохол

Зробіть свій кефір у 3 простих кроки

Додайте зерна кефіру в молоко.
Залиште бродити на 24 години при кімнатній температурі.
Проціджуємо і смакуємо!

Що таке молочний кефір?

Молочний кефір - це вершковий, гострий, трохи ігристий напій, який можна приготувати з будь-якого тваринного молока. Його витоки сягають тисячоліть у серце Кавказьких гір.

Йому приписували чесноти здоров’я та довголіття того часу. Зерна множились протягом століть, щоб дійти до нас!

Кефір - двоюрідний брат йогурту, з різними мікроорганізмами, більш кислим смаком і більш рідкою текстурою.

Традиційно готується з молочних зерен кефіру, але також можна приготувати його з культивованого порошкоподібного кефіру.

Зерна кефіру - ті маленькі білі, желатинові грудочки, які схожі на маленьку цвітну капусту - кишать безліччю бактерій і дріжджів у пошуках молока для бродіння.

Навіщо робити кефір в домашніх умовах?

Це смачно
Це легко і швидко
Це безпечно
Це корисно для здоров’я

Рецепт молочного кефіру із зерен

Робить 1 літр молочного кефіру.

Підготовка: 10 хвилин
Бродіння: 1 - 2 дні

Обладнання

Скляна банка
Тканина та еластична тканина для закриття горловини контейнера
Решето або друшляк для відокремлення зерен

Кефірний набір Kefirko (все в одному банку, аерація та ситечко)

Інгредієнти

Близько 2 ст. ложки молочного кефіру
1 літр молока від корів, коз, овець, верблюдів тощо.

Ви щойно отримали зневоднені зерна? Перш ніж почати, дізнайтеся, як їх знову активувати.

Підготовка

Налийте молоко в банку.
Додайте зерна молочного кефіру.
Змішати.
Накривайте, даючи йому дихати:

Накрийте контейнер тканиною, утримуваною на місці еластичним АБО
Для користувачів набору для виготовлення кефіру Kefirko частково прикрутіть верхню кришку.
Дайте баночці бродити при кімнатній температурі від 24 до 48 годин. Молоко загусне і розвине кислий смак.
Процідіть через сито, щоб відокремити зерна кефіру від рідини.

І ось вам! Ваш кефір готовий до вживання, а зерна в хорошій формі для зброджування нової кількості молока.

Як пити свій молочний кефір

Звичайний молочний кефір дуже смачний! Його гострий смак, кремова текстура та легкий блиск роблять його напоєм, що втамовує спрагу.

Однак ви також можете персоналізувати його! Трохи медового або фруктового пюре перетворює кефір у вершковий смузі. Ви також можете вивчити солоні варіанти, перетворивши кефір на макуху, соус або вершковий сир.

Ось кілька ідей рецептів, які можна приготувати на своєму кефірі:

Як зберігати зерна кефіру

Кефірні зерна люблять, коли регулярно їх годують. Найкращий спосіб зберігання зерен - це ... зробити кефір знову! Щоб уникнути отримання галонів і галонів кефіру, робіть менші суми, але частіше.

Тим не менш, ви можете залишити зерно для простору виробництва кефіру.

Короткий термін зберігання (від 1 до 4 тижнів)

Зерно в холодильнику приблизно в 2 склянках молока. Зерна продовжуватимуть перетворювати молоко на кефір, але набагато повільніше.

Міняйте молоко щотижня. Перші бродіння після охолодження можуть зайняти трохи більше часу, ніж зазвичай. Не хвилюйтеся: вони відновлять свою силу після декількох навантажень.

Тривалий термін зберігання (1 місяць і більше)

Заморожування

Промийте квасолю в холодній воді.
Акуратно висушіть на чистому чайному рушнику.
Помістіть зерна в мішок з морозильною камерою.
Додайте трохи сухого молока.
Поставити в морозильну камеру.

Зневоднення

Добре промийте зерна в холодній воді і добре процідіть.
Встановіть дегідратор на 35 ° C (95 ° F) і помістіть в нього квасолю на 24 години.
Перекладіть у сумку типу Ziploc.
Додайте ту саму вагу, що і сухе молоко, з 10% содою.
Зберігати в холодильнику.

Часті запитання

Де знайти зерна кефіру?

Зерна молочного кефіру розмножуються природним шляхом. Тож якщо у вас є хтось, хто робить власний домашній молочний кефір із зерен, він, безсумнівно, із задоволенням дасть вам трохи.!

В іншому випадку в нашому магазині є якісні зерна кефіру та чіткі інструкції щодо їх повторної активації.

Мій молочний кефір відокремлює! Що робити?

Якщо бродіння триває занадто довго, молоко може розділитися на два шари. Біла сирна маса спливе на поверхню, а на дні залишиться жовтувата або напівпрозора сироватка.

Якщо це станеться, це нормально - смак буде просто трохи сильнішим. Після видалення зерен ви все ще можете перемішати два шари віночком або в блендері.

Яке молоко використовувати для молочного кефіру?

Будь-який вид тваринного молока! Коров’яче молоко є найбільш широко використовуваним молоком для кефіру завдяки його доступності та хорошим результатам.

Козяче молоко дає смачний кефір, але трохи більше рідини, ніж коров’яче. Якщо вам вдається взяти в руки інші тваринні молока (буйволи, верблюди, миші), не соромтеся експериментувати!

Чи можу я зробити кефір з безлактозним молоком?

Зерна кефіру живляться лактозою в молоці. Якщо ми відключимо їх джерело їжі, вони не протримаються довго!

На щастя, кефір містить набагато менше лактози, ніж молоко. Деякі люди з непереносимістю лактози без проблем вживають молочний кефір.

Чи можу я використовувати рослинне молоко для приготування кефіру?

Якщо ви покладете зерна кефіру в соєве, кокосове або мигдальне молоко, бактерії та дріжджі зброджуватимуть рідину.

Однак результати можуть бути непослідовними та незадовільними. Крім того, зерна кефіру не створені, щоб довго виживати без тваринного молока. Тож ви можете використовувати зайві зерна для експериментів, але це не довгострокове рішення.

Як відновити моє молочне зерно кефіру після бродіння?

Пропустіть кефір через друшляк або сито. Якщо ви добре мотивовані, можете вилити кефір у неглибоку миску і відправитися на риболовлю виделкою.

Якщо ви хочете полегшити своє життя, такі зручні інструменти, як «Кефірко», дозволяють вам пустити кефір і тримати зерна в банку.

Який рівень алкоголю в молочному кефірі?

Дріжджі, присутні в зернах, вироблятимуть невелику кількість алкоголю, порівнянну з такою в комбучі або водному кефірі.

У «молодому» кефірі, ферментованому за 24 години, можна знайти близько 0,1% алкоголю. Однак, продовжуючи бродіння на кілька днів при кімнатній температурі, норма може піднятися до 2% алкоголю.

Як бути бульбашки в моєму молочному кефірі?

Звичайний молочний кефір має дуже мало бульбашок. Ви можете стимулювати випуск ігристого, розливаючи кефір у стійкі до тиску пляшки і даючи їм кілька днів сидіти в холодильнику або на прилавку.

Будьте обережні, щоб тиск не наростав занадто сильно! Ви, звичайно, не хочете чистити стелю.

Чи можу я використовувати метал з молочним кефіром?

Подейкують, що метал небезпечний для зерен кефіру. Це впертий міф!

Ви можете використовувати будь-який нержавіючий метал без проблем. Більшість кухонного посуду виготовляються з нержавіючої сталі, тому вони безпечні для зерна.

Яка різниця між вирощуванням кефіру та зерном кефіру?

Кефірні зерна є традиційною дикою культурою, тоді як порошкоподібна кефірна культура виготовляється з вибраних бактерій та кефірних дріжджів.

Кожен варіант має свої сильні і слабкі сторони, але обидва дозволяють виробляти дуже якісний кефір.

З цього приводу див. Також:

Яка різниця між фруктовим кефіром та молочним кефіром?

Незважаючи на те, що ці дві культури мають однакову назву, вони досить різні.!
Зерна молочного кефіру зброджують тваринне молоко, щоб створити якийсь пікантний питний йогурт.

Зерна фруктового кефіру ферментують у підсолодженій воді для приготування ігристого напою з невеликою кількістю оцту.