Як приготувати гречку Regal
Більшість домашніх кулінарів купують гречані млинці, щоб нагріти їх на сковороді. Деякі, мужньо, роблять їх самі. Але рідко бувають ті, хто наважується вживати гречане борошно по-іншому і навіть рідше, хто знає насіння. Хочете бути його частиною? Слідуй за лідером ! Відкрийте для себе тисячу і одне використання гречаного борошна, гречаного насіння, каші, собачі та наші поради щодо приготування гречки.
illust-sarrasin-cru-cuillere_is.jpg
Гречане борошно
Гречане борошно (або чорного пшеничного борошна) походить від повністю очищеного насіння - його лушпина є неїстівною - отже, існує лише один вид борошна (його не існує в повній або цілісній версії).
Не містить глютену, він цілком підходить для нетерпимих та алергіків, але не підходить для випічки. Щоб приготувати гречаний хліб, вам потрібно додати інше борошно та/або добавки. Крім того, японці використовують його - або окремо, або змішане з 20% пшеничним борошном - для виготовлення локшини соба.
Гречаний млинець
Хто каже, що гречка говорить першим Бретонське пісочне печиво. Проблема в тому, що існує не тільки один рецепт. Деякі люблять чистоту млинцеве тісто виготовляється лише з гречки, води та солі; інші консолідують його з пшеничним борошном та/або яйцем. Люсі де ла Героньєр провела розслідування (і шукала рецепти) на цю тему, яке закінчує тихо: "Бретонці круто ставляться до рецептів млинців".
Ми все ще можемо дати вам кілька порад: не топіть тісто, дайте йому відпочити кілька годин, а то й всю ніч, і готуйте його на сильному вогні, щоб обпалити.
Щоб знати, що такеасоційований, задайте собі одне питання: що б ви поклали в млинець? Подумайте про нарізку, копчену рибу, горіхи, яблука, шоколад ...
Оригінальні рецепти гречки
Гречане борошно використовується в деяких маловідомих рецептах, таких як Лімузен-пау або Бретонський фар-нуар. Це можна посолити (farz gwiniz du), приготувати в тканинному мішку, змоченому в бульйоні. Його також можна знайти на десерт у вигляді трохи солодкого пирога, більш щільного і здобного, ніж його знаменитий пшеничний кузен.
Ви також можете використовувати це борошно для відмови від класичних рецептів (пироги, тістечка, крихта, гречані млинці.). Це принесе горіховий і смажений смак, але зробить макарони більш щільними, сухими і розсипчастими.
Адаптувати рецепти
Компенсуйте розсипчасту пасту, додавши яйце та/або крохмаль (кукурудзу або картоплю). Додайте м’якості за допомогою жиру та/або порошку із сухофруктів. Також подумайте про сироп, який слід вилити після випікання на коржі.
r-avn_sarrasin-flour_reg.jpg
Гречане насіння
Він продається просто у лушпинні або смаженому (східноєвропейська фірмова назва каша). Застосовується як усі крупи - наприклад, рис. Але це може швидко стати пастоподібним.
Покоївка приготування їжі насіння гречка: промийте їх і варіть у подвійному обсязі підсоленої води, накривши кришкою та на повільному вогні, близько 15 хв. Потім залиште відпочивати на сковороді, все ще закритою. каша готує так само, але всього за 5 хв і в 1,5 рази більше обсягу води. Його також можна їсти сирим, додаючи хрускіт салату, морепродуктам, м’ясу, смаженому на грилі, білій рибі ...
І якщо, незважаючи на ваші запобіжні заходи, насіння перетворилися на пюре ... змішайте їх. Змішані з яйцями, вони стануть млинці сковороду, як у цьому рецепті від Cléa. З вершками та цитрусовим соком Жан Сульпіс робить крем для супроводження гребінців.
Пророщені насіння
Насіння гречки є одними з найбільш швидко і легко пророщувати (що збільшує їх харчову цінність). Дайте їм просочитися приблизно 2 години. Добре їх промийте і перелийте в скляну банку. Вам потрібно буде полоскати їх ще 2 рази на день і регулярно розмішувати, але. лише на 2 дні! Пророщені насіння можна їсти у вареному або сирому вигляді.
r-avn_sarrasin-graine_reg.jpg
Насіння гречки нарешті використовуються у двох інших формах. гречані пластівці який може замінити всю або частину вівсяної каші в кашах, гранолах та інших пиріжках. На настої, як у Японії, де ми вливаємо (5 - 10 хв) смажене насіння для отримання собача (буквально "гречаний чай", який не містить теїну).