Як приготувати грибний суп з гливи
Буквально кілька десятиліть тому суп із свіжих глив був доступний лише в сезон грибів, що дратувало любителів грибних страв і змушувало домогосподарок зберігати гриби на зиму: заморожувати, смажити у фритюрі, сушити тощо...
Але зараз штучно вирощені гриби продаються цілий рік, що є хорошою новиною. Однак такі гриби вимагають особливого підходу до приготування їжі.
Приготування та приготування гливи до супу
Одними з найпопулярніших несезонних грибів є гливи. З них можна готувати будь-які грибні страви, наприклад, суп. Для цього потрібно підготуватися.
Гриби гливи не ростуть у землі, тому на них немає бруду та піску, тобто немає необхідності їх спеціально мити, досить промити їх під холодною проточною водою. Але тут у них є особливість: вони ростуть як «кущ», тобто кілька грибів розгалужуються від одного кореня.
Тому стопа може бути досить товстою біля основи, але гриби на ній можуть бути великими і дуже маленькими. Шапки з устриць, особливо молоді, тонкі, не дуже щільні. З цього моменту перша особливість - її вирізання.
Спочатку потрібно відокремити всі ковпачки, не нарізайте їх дуже тонко. І ніжку потрібно нарізати дуже дрібними кубиками або соломкою, так що приблизно товщина різних частин гриба буде однаковою.
| свіжі гливи - | 350 грам |
| Картопля - | 3 середні бульби |
| тонка локшина або локшина - | 1 склянка |
| вклонись - | маленька голова |
| Морква - | 1 маленький |
| Рослинна олія - | столова ложка |
| круте яйце - | 2 штуки |
| Сіль, лавровий лист, зелень - | смак |
| Час приготування: 30 хвилин | Калорії на 100 грам: 34 Ккал |
Поставте каструлю з водою на плиту, почекайте, поки закипить, покладіть сіль і лаврушку. Потім наріжте картоплю невеликими кубиками і покладіть в окріп. Поки картопля вариться, підготуйте гриби.
На сковороді з рослинним маслом дрібно наріжте цибулю, обсмажте до прозорості. Потім додайте туди дрібно натерту моркву і пасеруйте моркву, щоб повернути свій колір жиру.
Тільки тепер додайте дрібно нарізані гливи для смаження у фритюрі, смажте їх майже за хвилину. А вміст сковороди з майже готовою картоплею додайте в сковороду.
Ось маленький фокус. Смажити краще на рафінованій олії для любителів нейтральних смаків. Але якщо ви зробите те саме з соняшниковою олією із запахом, то вийде так, ніби суп вариться з лісових грибів.
Запах соняшнику в супі не зберігається, а нейтралізується цибулею та морквою. Але може надати несмачним гливам справжній природний смак.
Відразу після додавання грибів на сковороду макарони повинні вилитися. Доведіть суп до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб бульйон не закипів. В іншому випадку тонка вермішель звариться до стану кашки, а відвар помутніє.
Підніматися на 3-5 хвилин, більше не потрібно. Було б краще, якщо через кілька хвилин ви вимкнете вогонь і залишите суп щільно закритим під кришкою. Наразі все, що є в супі, вже готується, і локшина звариться не кип’ятячи.
Завдяки цій заготовці суп з гливи стає ароматним, золотистим, прозорим.
Якщо подаєте на тарілку, покладіть видовжену половину крутого морозива, ложку сметани і посипте зеленню.
Вершковий грибний суп
Ідеально приготовлений грибний суп з гливи з сиром, він буде трохи схожий на Жульєна. Підготувати продукти:
- Гливи - 300 грам;
- Картопля - 2 бульби середнього розміру;
- Рис - чверть склянки;
- Цибуля, морква - по маленькому шматочку;
- Плавлений сир - 2 штуки;
- Рослинна олія - столова ложка;
- Сіль, спеції.
Доведіть воду до кипіння, 2 літри, сіль, лаврове листя. Рис залити окропом. Рис краще брати на пару, він майже не буде деформуватися під час варіння. Якщо рис використовується в круглій або довгій полиці, його потрібно спочатку дуже добре промити за кілька поливів, поки він не стане повністю прозорим і напівпрозорим.
Як тільки бульйон з рисом закипить, додайте подрібнену картоплю. Залиште щільно накритим на найповільнішому вогні під кришкою, інакше суп "втече".
Тепер вам слід обсмажити цибулю, моркву та гливи так, як ви вже знаєте. Відправ їх теж до супу.
Тепер сирна заправка. Обов’язково готуйте саме плавлений сир, а не сирний продукт - це важливо! Але в той же час сир не потребуватиме м’якості. Тим не менш, ті, що призначені для приготування бутербродів, точно не підходять.
Найкращий варіант - старий добрий кварк «Дружба», «Орбіта», «Кострома», «Голландський». Також може використовуватися плавлений копчений сир, який надає готовому супу копчений смак.
Сир плавлений з додаванням овочів та бекону теж хороший. Словом, це справа смаку.
Сир натираємо на дрібній тертці і повільно і обережно вливаємо його в гарячий суп, постійно помішуючи вміст. Якщо цього не зробити, сир звариться цілим шматочком, і ефект від сирного супу не спрацює.
Як тільки сир повністю розчиниться в бульйоні, вимкніть вогонь, закрийте кришку і дайте постояти 10 хвилин, а потім посипте зеленню.
Суп з картоплею
Цей суп найкраще готувати в горщиках. Для цього вам потрібно:
- Гливи - 300 грам;
- Картопля - 4 бульби середнього розміру;
- Морква - 1 середня;
- зелений горошок - 1 банка;
- Помідор - 1 штука;
- М’ясний бульйон або курка - 2 літри.
Зварити м’ясний або курячий бульйон. Покладіть картоплю в тонкі горщики, зверху покладіть подрібнені сирі гливи, помідори, нарізані кубиками, моркву тонкими смужками і трохи зеленого горошку.
Вміст горщиків залити бульйоном. Спеції не можна додавати, якщо вони використовувались у приготуванні бульйону. Поставте горщики в добре розігріту духовку, щільно закриту кришкою.
Як тільки в ньому закипить суп з гливи з картоплею, зменште вогонь до 160 градусів і дайте тушкуватися 30 хвилин. Потім вимкніть нагрів і не виймайте каструлі ще 10 хвилин.
Подавайте порційно зі сметаною та зеленню.
Прочитайте, як готується суп із сушених білих грибів - наш вибір рецептів буде корисний будь-якій господині.
Зверніть увагу на рецепт швидкого приготування маринованих грибів, їх можна готувати в будь-який час року.
Грибний суп в мультиварці
Мультиварка - чудовий помічник на кухні. Не потрібно розмішувати підготовлене блюдо, стежте за ним. Але вона робить не все сама. Для супу з гливи в мультиварці вам потрібно:
- Гливи - 300 грам;
- Картопля - 3 штуки;
- Морква, цибуля - по одній;
- Рис - чверть склянки;
- Рослинна олія - столова ложка;
- Сіль, спеції.
Встановіть повільну плиту або режим випікання на повільну плиту. На дно миски налийте олію, розігрійте її. Покладіть туди цибулю, моркву та гливи і смажте все трохи, поки цибуля не стане прозорою, а морква забарвить жир у світлі кольори.
Потім насипте рис і теж трохи обсмажте. Необхідно, щоб рис був просочений жирно-морквяним кольором.
Тепер вимкніть режим, залийте вміст двома літрами води або бульйону, додайте сіль, лавровий лист. Далі картоплю укладаємо соломкою. Все добре перемішати. Закрийте кришку і ввімкніть «суп».
Якщо такого режиму немає, ви можете вибрати “Erase” або “Multi-mode”, встановивши таймер на 30 хвилин. Якщо мультиварка з скороваркою працює, клапан слід встановлювати «герметично», а час - 15 хвилин.
Якщо ви хочете приготувати грибний суп із затримкою початку, час варіння також потрібно відняти. Оскільки рис вже добре відокремлюється в бульйоні перед початком варіння, а потім його можна переварити.
Тому не рекомендується використовувати відкладений старт грибного супу в мультиварці.
Вершковий суп з устриць
Дуже ніжний, пухнастий суп. Для цього вам знадобиться:
- Гливи - 200 грам;
- Лук - 1 голова;
- Картопля - 2 бульби;
- Рослинна олія - 2 столові ложки;
- Борошно - 2 чайні ложки;
- Крем 10% - склянка;
- Сіль, лавровий лист, зелень.
Відваріть картоплю великими шматками в каструлі. Вийміть щілинною ложкою, покладіть у блендер і наріжте пюре.
Обсмажте подрібнену цибулю до золотистого кольору на сковороді з маслом, потім додайте гливи, подрібніть у блендері і обсмажте все разом. Гриби нарізають лише найбільші або просто не всі.
Маленькі цілі або середні шматочки наріжте великими шматками. Помістіть їх у воду, де варилася картопля, посоліть і покладіть лавровий лист. Нехай вариться на дуже повільному вогні.
На сковороду висипаємо борошно, постійно помішуючи сковороду. Тонкою цівкою, не помішуючи, влийте на сковороду вершки до загустіння.
Вміст каструлі та картопляної пасти залийте окропом або бульйоном. Переконайтеся, що весь час повільно і повільно розподіляєте та розподіляєте.
Як тільки суп з гливи досягне консистенції картопляного пюре, вимкніть вогонь, закрийте кришку і дайте настоятися 10 хвилин.
Потім рясно посипте крупно нарізаною зеленню і подавайте до столу.
Рецепт курячого дієтичного супу
Грибний суп, як правило, є низькокалорійною стравою, але ви можете приготувати ще більше дієтичного супу з гливи. Тому що йому знадобиться:
- Гливи - 300 грам;
- Куряча грудка - 300 грам;
- Морква - 1 штука;
- груша ціла - 1 штука;
- Сіль, зелень.
Курячу грудку відварити в двох літрах води. Коли будете варити бульйон, додайте сіль, лавровий лист і цілу немиту промиту цибулю. Це робить суп золотистим, оскільки в ньому немає фритюру.
Вийміть м’ясо і наріжте тонкою соломкою. Вийміть і викиньте лампочку, вона більше не буде корисною. Натомість нарізані, гриби не дуже дрібно нарізані.
Складіть курку назад у бульйон. Моркву розсипте дуже тонко або натріть на тертці. Також додайте відвар.
Доведіть до кипіння і зменште вогонь до мінімуму і варіть 15 хвилин.
Для подачі прикрасьте суп грибами, а гливи з овочами. Сметану до дієтичного супу подавати не можна, але можна класти прохолодне яйце в тарілку.
Кулінарні результати
Слід пам’ятати, що гливи мають щільне тіло, тому їх потрібно дрібно нарізати. Всього кілька хвилин, щоб обсмажити гриби, і додати суп до супу протягом п’яти-десяти хвилин до готовності.
Слід також мати на увазі, що гливи майже не випаровуються і не втрачають свою масу при відварюванні або смаженні. Тому не ставте їх багато. Майже вся кількість сирих грибів залишається незмінною та звареною. Особливо це стосується ніг.
Чудово, що ці гриби можна їсти в будь-який час року і не насолоджуватися ними в грибні страви взимку та влітку.