Як приготувати і приготувати м’ясо
Ви вибрали м'ясо, ретельно відібране Потімарроном, ми допоможемо вам у підготовці та приготуванні, щоб ви могли скористатися усіма його якостями.
Трохи перед приготуванням
Ваше м’ясо зберігається у вакуумі в холодильнику. Перед приготуванням вийміть його з холодильника, щоб він м’яко нагрівся до кімнатної температури. Вийміть його з упаковки. В ідеалі, 30 хвилин на вашому прилавку дозволить йому розслабитися. Не забуваємо, що м’ясо - це м’яз, якщо воно раптово перейде від 4 ° до тепла вогню, воно скоротиться і стане твердим, як деревина!
Якщо ви заморозили м’ясо, Ви повинні бути обережними і дати йому розморозитися в холодильнику принаймні 24 години, перш ніж готувати його. Тож це чудовий варіант зберігання, але не для незапланованої дегустації.
Сезон м’ясо в дрібній солі з усіх боків безпосередньо перед приготуванням. Якщо зробити це занадто заздалегідь (прямо з холодильника), вийде весь сік, і він втратить свою м’якість. Уникайте додавання перцю перед варінням, перець стає трохи гірким при контакті з полум’ям.
Кулінарія
На сковороді
Пожежа повинна бути жвавий і каструлю добре гарячий щоб м’ясо було правильно обсмажене. На поверхні утвориться якась кірка і карамелізується, сік, таким чином, залишиться всередині. Вам доведеться почекати кілька хвилин, і нехай цей процес відбудеться, навіть якщо у вас складається враження, що він трохи приєднується. Якщо у вас є антипригарний посуд, вам не доведеться турбуватися. Через 2-3 хвилини ви можете перевернути м’ясо, якщо хочете. її схоплюють!
Ми уникаємо наколювання м’яса виделкою за будь-яку ціну, інакше воно висохне. Ідеальна істота - мати затиск.
В печі
Рекомендуємо спочатку обшукати м’ясо на сковороді, щоб надати йому дуже апетитний золотистий вигляд та зберегти підливу.
Робити мало, тепло працює на вас. Якщо ви готуєте м'ясо в посуді з нержавіючої сталі або гратену, можете додати невелику склянкугарячої води на половині варіння, і переверніть смажене. Якщо ви робите страву на повільному вогні в чавунній запіканці, ви можете бути неточним щодо часу приготування, ваше м’ясо не загрожує. Однак перевірте під час варіння, щоб у запіканці не бракувало рідини, і додайте, якщо потрібно, ще.
Час приготування та температура залежать від обраного виду м’яса. Гаряче повітря є кращим, якщо ця опція доступна. Загалом ми знаходимо дорогу (але кожна піч по-різному, це вирішувати вам вдома!):
Яловичина: 30 хвилин на кілограм при 220 ° C.
Свинина/телятина: 30 хвилин на фунт при 180 ° C.
Ціле куряче: близько 1 години при 220 ° C (коли колоть стегно, сік, що виходить, повинен бути прозорим, якщо він рожевий, йому не потрібно готувати).
Для плюсів, якщо ви боїтеся пропустити приготування, знайте, що якщо смаження знаходиться в середині 54-55 °, це готово. Ви можете перевірити це за допомогою кулінарного термометра.
І після?
Важка частина зроблена, не будемо псувати всю цю роботу. Щоб оптимізувати приготування, рекомендуємо дати м’ясу розслабитися, загорнувши його алюмінієва фольга. Сік розподілятиметься сам, і при різанні він повинен бути ідеальним. Це дає вам час аперитиву з друзями, він залишатиметься гарячим близько півгодини. Я навіть готую смажене о 17:00, загортаю у фольгу та холодильник на вечерю о 21:00. і все ще було жарко!
Використовуйте камертон з двома зубами та хороший ніж із довгим клинком, який ви будете дбати про регулярне загострення. Було б соромно подавати подрібнені скибочки. Не забувайте фартух, якщо ви ріжете курку, вона швидко ковзає.