Як приготувати ідеальне яйце всмятку Наш рецепт та поради
Яйце всмятку - це яйце, зварене в шкаралупі, зануривши його у воду, що кипить? поки білок не встановлений, але все ще м’який, а жовток все ще рідкий.
Час варіння круто звареного яйця становить від 3 до 4 хвилин, і багато шанувальників вказують бажану готовність, посилаючись на “3-хвилинне яйце” або “4-хвилинне яйце”? У першому випадку навколо яєчного жовтка може бути незначна кількість пухкого білка, але у другому випадку білок повністю заморожений.
Як приготувати круто зварені яйця ?
Перший спосіб:
- Доведіть воду до кипіння.
- Акуратно помістіть яйця у воду і, коли вода повернеться до кипіння, доведіть до кипіння на повільному вогні.
- Тушкувати 3 - 4 хвилини.
- Потім виймаємо ложкою, перекладаємо на друшляк, охолоджуємо під холодною проточною водою протягом декількох секунд, щоб припинити готування, і подаємо гарячим.
Другий спосіб:
- Помістіть яйця у свою порожню каструлю і залийте їх холодною водою.
- Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму і варіть 1 хвилину.
- Вийміть і злийте, як описано вище.
⚠ Зверніть увагу, що в цей час варіння яєць мають кімнатну температуру, коли вони потрапляють у воду. Якщо ви готуєте яйця прямо з холодильника, вам потрібно буде варити їх довше ⚠:
- 5 - 7 хвилин за допомогою техніки А
- або від 3 до 5 хвилин, використовуючи техніку Б
Щоб довести яйця до кімнатної температури, дайте їм годину сидіти на вашому прилавку або замочіть їх у гарячій воді на 5 хвилин.
Слідкуйте за сальмонелою
Сальмонела - це бактерія, яка може спричинити харчові отруєння (TIA для харчової токсичної інфекції), і вона присутня серед птиці та яєць, серед інших. Хоча його легко вбити при звичайному приготуванні, яйце, зварене всмятку, вважається "недостатньо звареним", що означає, що існує ризик, хоча і дуже низький, розвитку в нього харчової хвороби.
Але як ? Споживання у Франції становило 238 яєць на рік, а на одного француза (за даними BFMTV) або 14,3 мільярда яєць. Ризик дуже низький, за даними Інституту Пастера, щорічна захворюваність на випадки захворювання у Франції становить близько 0,2 на 100 000 жителів.
Тим не менш, уникайте сирих та частково зварених яєць з міркувань безпеки. Особливо це стосується дітей до 5 років, людей похилого віку, вагітних жінок та всіх, у кого ослаблений імунітет.
Щоб бути впевненим на 100%, використовуйте пастеризовані яйця для своїх яєць, зварених всмятку (або будь-яку яєчну суміш, яка утворює рідкий жовток, наприклад, яйця-пашот, занадто легко або догори дном).
Будьте обережні, не мийте шкаралупу яєць, це було б гірше. Роблячи це, ви знімаєте захисний шар з оболонки. А сальмонела може потрапити в яйце. Тож сальмонели вже не просто зовні, а й усередині ... ⚠
Не готуйте в мікрохвильовці
Мікрохвильова піч - чудовий засіб. Ви навіть можете в одному приготувати пристойне яйце-пашот. Але мікрохвильова піч не є хорошим інструментом для кип’ятіння м’яких яєць, оскільки цілі яйця, приготовані в мікрохвильовці, можуть вибухнути.
⚠ І якщо вони не просто вибухають у мікрохвильовці, це не досить погано. Ні, цілі мікрохвильові яйця вибухають, коли ви намагаєтеся їх зламати, а це означає, що вони вибухнуть вам в обличчя. ⚠ !
Це пов’язано з тим, що мікрохвильова піч створює в центрі яйця кишеню перегрітої рідини, яка залишається стабільною, поки шкаралупа ціла. Як тільки шкаралупа зруйнується, тиск вибухонебезпечно скидається, направляючи пекучі яєчні краплі, а також осколки гострої шкаралупи на ваше обличчя з високою швидкістю. Це точно вас спалить, і якщо ви особливо нещасні, це може навіть назавжди вас засліпити.
Це зайва небезпека, враховуючи те, що мікрохвильова техніка не простіше і не швидше, ніж робити це на плиті, тому що ви все одно повинні закип'ятити воду і почекати принаймні 5 хвилин, щоб яйце охололо в мікрохвильовці, перш ніж розбити його (інакше може вибухнути).
Як з’їсти яйце всмятку ?
Чи можна обстрілювати яйце всмятку? ?
У випадку з яйцями, звареними всмятку, мова йде не стільки про їх очищення, скільки про яйці, звареному круто. Це пов’язано з тим, що із звареним круто яйцем його жовток не тільки м’який, він завжди рідкий; а сам білий, хоча і не рідкий, все ж дуже м’який. Отже, якщо ви спробуєте зробити це вручну, він просто вибухне на вас, і крім того, що ви забрудниться, ви можете отримати опік.
Але тоді як їм служити ?
Натомість яйця, зварені всмятку, подають, нарізавши верхівку шкаралупи і з’ївши ложку всередину яйця, або просто зануривши в нього шматочки тостів (мульє).
Корисно використовувати чашку для яєць, яка тримає яйце вертикально, поки ви його нарізаєте та їсте. Той, хто любить яйця всмятку, мабуть, уже має власну чашку для яєць, але якщо ви хочете спробувати яйце всмятку і не маєте чашки для яєць, ви завжди можете використовувати чарку в щипцях.